966-Arroz Frito Chino

INGREDIENTES

1. 2 Puñados por persona de Arroz largo 
2. Agua doble cantidad que de arroz 
3. 1 Zanahoria
4. 1 Cebolla mediana
5. 1 Diente de Ajo
6. 1 Cucharada de Jengibre fresco rallado 
7. ½  Taza de Brotes de Soja
8. 3 Huevos
9. 1 Pizca de Pimienta negra
10. 1 Cucharadita de Sal
11. 2 Cucharadas de Salsa de Soja
12. Aceite
13. 1 Cucharada de Aceite de Sésamo

ELABORACIÓN

• Cocinar el arroz blanco en abundante agua con sal durante 12 mtos empezando a contar desde el momento en que el agua una vez echado el arroz empiece a hervir otra vez.

• Mientras tanto, preparar los vegetales. 
• Pelar la zanahoria y córtala en cuadros pequeños, de igual tamaño que la cebolla, picar una cucharadita de jengibre fresco y el ajo. 

• Lavar bien los brotes de soja, reservar. 
• En una sartén añadir una o dos cucharadas de aceite. Si no tienes la olla especial llamada wok, no te preocupes, puedes hacerlo en cualquier otra, siempre y cuando sea profunda.

• Cocinar las verduras hasta que estén tiernas, empezando por la zanahoria, luego añadir el ajo, la cebolla y las demás. Añadir sal y pimienta al gusto.

• Vierte el aceite de sésamo poco a poco.
• Colocar en un recipiente los tres huevos y batirlos juntos, pasarlos a una sartén con aceite y hacer un revuelto con ellos. Añadirlos al wok con el resto de ingredientes.

• Para entonces, el arroz ya esta cocinado. 
• Colarlo y añadirlo al wok. Mezclar todo y freír un minuto.

• Añade la salsa de soja, mezcla y deja cocinar un minuto.

• Sirve. 

• Puedes decorar con ramitas de cebollino y llevar la salsa de soja para que si lo desean, los comensales añadan más.

965-Guiso de Carne con Garbanzos y Patatas

INGREDIENTES

1. 250 Grs de Carne en tiras o trozos pequeños
2. 1 Cebolla
3. 1 o 2 Dientes de Ajos
4. 1 Pimiento rojo
5. 100 Ml de Vino tinto
6. 2 Tomates naturales
7. 1 Cdta de Tomate concentrado
8. 1 Cdta de Pimentón dulce
9. 1 Hoja de Laurel
10. 1 Zanahoria
11. 300 Ml de Caldo de carne o Agua (tener un poco más por si se necesita añadir)
12. 1 Patata grande
13. 200 Grs de Garbanzos puestos en agua la noche anterior
14. Sal 
15. Pimienta negra molida
16. Aceite

ELABORACIÓN

• Poner la olla al fuego con 4 o 5 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, dorar la carne. 

• Una vez dorada toda la carne, reservar.
• En la misma olla, agregar un poquito más de aceite y dorar los dientes de ajos picados y la cebolla.

• Agregar los pimientos picados y seguir dorando. Espolvorear sal y pimienta negra.

• Una vez dorado todo, hacer un hueco en el centro de la olla, agregar el pimentón y tostarlo unos segundos, añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol un mto. 

• Agregar los dos tomates naturales rallados y la zanahoria, mezclar y dejar cocinar el tomate hasta que se haya evaporado toda el agua que suelta el tomate.

• Cuando el tomate esté cocinado y se haya evaporado el agua que suelta añadir la carne, las patatas troceadas chascándolas y el laurel, mezclar todo.

• Añadir el caldo de carne o agua, sal y llevar a ebullición, añadir los garbanzos, remover y poner la tapa a la olla, cerrar bien y una vez que la olla rápida coja la presión máxima, en el caso de la mía tienen que subir dos rayas de la válvula, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 5 minutos. 

• Apagar el fuego y dejarla hasta que las rayas de la válvula bajen por completo y se pueda abrir la olla. 

• Listo para comer.

964-Hogaza de Pan de MM de 2 KGS. El Pan de mi madre

INGREDIENTES

Para activar la MM:

1. 1º Refresco, 12:30h
2. 15 de MM + 15 de Agua +15 de Harina de fuerza
3. 2º Refresco, 18:30h
4. 45 de MM + 45 de Agua + 45 de Harina de fuerza
5. 3º Refresco (A la mañana siguiente)
6. 135 de MM + 140 de Agua + 140 de Harina de fuerza

Para el pan:

1. 400 Grs de MM
2. 50 Grs de Harina de Centeno 
3. 594 Grs de Harina W 100
4. 356 Grs de Harina de fuerza W 300
5. 610 Grs de Agua (Hidratación del 61%)
6. 18 Grs de Sal

ELABORACIÓN

• Se alimenta la masa madre natural como se indica en los ingredientes, se hacen 3 refrescos.
• Antes de usar la mm hay que esperar a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen.
• Una vez que la masa madre está perfectamente activa y llena de burbujas se añaden los ingredientes de la masa de pan y se mezclan.
• Se tapa y espera ½ hora.
• Transcurrida la media hora cogemos la masa y le damos con las manos húmedas unos cuatro pliegues no es necesario sacarla del bol, este proceso lo vamos a repetir cuatro veces hasta que esté amasado del todo y entre cada uno de ellos habrá un descanso de media hora.
• Una vez en este punto pasamos a la fermentación de la masa que será de dos horas y media. 
• En verano que hace mas calor con dos horas es suficiente. 
• A mitad de la fermentación (1:00 o 1:15 horas), se le puede dar un pliegue, consiste en sacar la masa extenderla un poco sobre la encimera untada en aceite y doblar la masa la mitad de arriba hacia abajo y la mitad de abajo hacia arriba, giramos un cuarto de vuelta y otra vez volvemos a plegar la masa, de esta manera tensionamos la masa, (aunque no es necesario).
• Pasadas unas 2 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo, si hace mucho calor con 1:30 será suficiente), se forma la hogaza.
• Para formar la hogaza espolvoreamos un poco de harina en la encimera y colocamos la masa sobre la harina y vamos recogiendo la masa desde los bordes hacia el centro, así damos tensión al pan y formamos un atadillo en el centro, damos la vuelta al pan sobre la encimera y lo hacemos suavemente girar sobre la encimera para tensionarlo un poco más y lo colocamos sobre un bol con un trapo bien enharinado y con el atadillo hacia arriba y lo dejamos fermentar entre 1:30 horas o 45 mtos, hasta que casi haya doblado su volumen.
• Yo lo tuve fermentando solo una hora y media. En verano 1 hora o 45 mtos.
• Una vez que el pan ya ha fermentado y vamos a meterlo al horno, este debemos tenerlo precalentado a 250°C con una bandeja en la base del horno para generar vapor. 
• Metemos el pan en la bandeja más inferior del horno y añadimos agua en la bandeja que hemos puesto en la base del horno para generar el vapor, horneamos el pan durante 25 minutos con calor solo abajo a esos 250°C.
• Transcurridos los 25 minutos quitamos la bandeja con el agua y seguimos horneando con calor arriba y abajo a una temperatura de 200ºC durante una 1 hora más. 
• Listo.

• Si queremos una corteza más crujiente podemos dejar el pan dentro del horno apagado con la puerta entreabierta durante 10 minutos luego sacar y dejar que se enfríe sobre una rejilla.

963-Pastel de Hojaldre con Chorizo, Queso y Patata

INGREDIENTES

1. 1 Lámina de Hojaldre
2. 6 Chorizos pequeños 
3. Queso Mozzarella rallado 
4. 1 Patata pequeña 
5. Queso Parmesano 

ELABORACIÓN

• Coger la lámina de hojaldre y estirarla formando un cuadrado pinchar la base y ponerla entre dos bandejas tapada con papel vegetal y hornearla en blanco a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 11 minutos. 

• Apagar el horno y dejarla un rato dentro con el horno apagado.
• Coger los choricitos quitarles la piel y deshacerlos en trocitos. 
• Extender todo el chorizo sobre la superficie de la masa de hojaldre cuando esta ya esté templada o fría. 

• Seguidamente encima de los chorizos pondremos la mozzarella rayada. 
• Coger una patata pequeña lavarla bien y pelarla. 
• Con una mandolina en la posición más fina hacer lonchas con la patata pasarla por agua para quitar el exceso de almidón y secarlas bien.
• Colocar las rodajas de patata sobre el queso mozzarella y espolvorear por encima el queso parmesano rallado en polvo.

• Pulverizar con aceite y meter al horno el cual estará previamente calentado a 180°C.

• Poner el pastel en la bandeja central del horno y hornearlo con la posición turbo hasta que se dore y el queso se funda alrededor de unos 20 minutos.

• Listo para comer.

962-Melonpan

INGREDIENTES

Ingredientes (masa dulce):

1. 250 Grs de Harina de trigo
2. 1 Huevo
3. 40 Grs de Azúcar Blanco
4. 2 Grs de Sal Fina
5. 25 Grs de Maicena
6. 10 Grs de Levadura Fresca o 3,3 grs de la seca
7. 50 Ml de Agua
8. 50 Ml de Leche 
9. 30 Grs de Mantequilla Sin Sal

Ingredientes (masa de galleta):

1. 100 Grs de Azúcar blanca
2. 60 Grs de Mantequilla
3. 1 Huevo
4. 200 Grs de Harina
5. 1 Cucharadita de Polvo para Hornear
6. (3 grs) 
7. 50 Grs de azúcar para rebozas los bollos

ELABORACIÓN

• Mezclamos en un bol los 250 grs de harina de trigo, la sal, los 40 grs de azúcar blanco y la maicena. Removemos bien.

• En otro recipiente, batimos un huevo y añadimos la leche a temperatura ambiente junto con la levadura fresca o seca previamente disuelta en 50 ml de agua tibia.

• Incorporamos los ingredientes líquidos en el bol de los sólidos y removemos para mezclar bien. La masa irá cogiendo consistencia y se podrá amasar con las manos. Yo utilicé una amasadora.

• Una vez que tengamos la masa lista, (esto lo sabremos porque queda enganchada en el gancho de la máquina, si lo hacemos a mano la masa estará lista cuando esté suave y elástica y no se pegue en las manos), haz un hueco en el centro de la masa y añade 30 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

• Amasa bien para integrarla completamente, este paso se puede hacer a mano pero resulta muy costoso y engorroso así que yo lo volví a hacer con una amasadora y nuevamente sabemos que la masa está bien cuando queda enganchada en el gancho de la amasadora.
• Déjala reposar en el interior de un bol cubierto de papel film.

• En 2 horas habrá fermentado y doblado su tamaño.
• Preparación de la masa de galleta superior:
• Mezcla en un recipiente los 60 grs restantes de mantequilla, el azúcar, un huevo, la harina y el polvo para hornear. 

• Mézclalo bien y amasa hasta conseguir una masa que no se pegue en exceso en las manos, nuevamente esta tarea yo preferí hacerla con la amasadora.

• Una vez lista la masa la sacamos y la boleamos, la pesamos y hacemos con ella un cilindro y la dividimos en 10 porciones iguales, la masa pesaba 420 grs, así que hice 10 porciones de 42 grs aproximadamente.

• Colocamos las bolitas en una bandeja forrada con un papel film y las tapamos también con papel film y las metemos en el frigorífico durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa de pan haya fermentado.

Montaje del melonpan:

• Dividimos la masa que hemos estado dejando fermentar, en 10 partes de unos 49 o 50 grs cada una y formamos unas bolitas con ellas. 

• Sacar las bolitas de masa de galleta del frigorífico y ponerlas entre medias de papel film y estirarlas con un rodillo para hacer unos círculos de unos 2 milímetros de grosor. 

• Envolver las bolitas de masa fermentada con los círculos de la masa de galleta.

• No es preciso que la bolita quede perfectamente tapada con la masa de galleta por la parte de la base podría quedar un poco destapada.

• Rebozar cada bola en azúcar y con cuidado hacerle cortes para hacer las marcas de los cuadrados características del pan.
• Una vez tengas todas las bolas preparadas colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

• Tapar las bolas con papel film y dejarlas reposar durante 30 minutos para que el pan fermente.

• Poner el horno a 180°C y precalentar. Poner el horno con calor arriba y abajo.
• Hornear los bollos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

• Sacarlos y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen.

• Listos para comer.