Cuando hice la tarta me sobró mucha crema, con la mitad de las cantidades puesta yo creo que es suficiente.
ELABORACIÓN
Cubre con papel vegetal o acetato un molde de 20 cm desmontable.
Poner en un bol la leche con la cuajada y mezclar.
Poner los demás ingredientes en un cazo a fuego medio y cuando se hayan integrado bien, cambiarlos a otro cazo pasándolos por un colador para que la crema quede suave.
Cuando hierva añadir la leche con la cuajada.
Remover hasta que la mezcla hierva ( es importante que hierva para que la cuajada cumpla su función).
Añadir los filipinos y seguir removiendo hasta integrar y que vuelva a hervir.
Retirar del fuego.
Poner una capa de galletas de dinosaurios humedecidas en leche y verter un cucharón de la mezcla de chocolate blanco.
Ahora se trata de ir haciendo capas hasta acabar con la crema o hasta tener una tarta lo suficientemente alta.
Es importante que cuando coloquéis las galletas encima de la capa de crema de chocolate esta, esté un poquito dura para que las galletas no se hundan ni se muevan.
Una vez hayáis terminado de hacer la tarta con las capas que queráis dejarla reposar en la nevera. Mínimo 4 horas y mucho mejor si se deja de un día para otro.
*Si no encuentras, mezcla mitad de repostera con mitad de harina de fuerza
60 Grs de Agua
2 Grs Levadura fresca
Masa final
Fermento
500 Grs de Harina panificable*
200 - 210 Grs de Agua
100 Grs de Leche
25 Grs de Aceite suave (girasol, oliva o una buena manteca, si la tienes por casa)
10 Grs de Sésamo
10 Grs de Sal
5 Grs de Levadura fresca
NOTA
Para conseguir una harina panificable con una fuerza W 175 he tenido que realizar una mezcla de harina W 100 con harina W 300
Para 600 Grs de harina con W 175
W 100= 375 grs
W 300= 225 grs
ELABORACIÓN
Para preparar el fermento, mezclar sus ingredientes y amasarlos hasta que estén bien distribuidos.
Tapar, dejar fermentar a temperatura ambiente una hora y luego meter a la nevera (allí puede aguantar un par de días sin problemas).
Si no te has acordado, puedes hacer un fermento de urgencia el mismo día, mezclando todo y dejando que fermente al menos 3 horas.
Antes de preparar la masa, tostar el sésamo:
Poner el sésamo en una sartén seca y vacía a fuego medio hasta que huela a tostado (con cuidado de que no se queme; no dejar de remover).
Una vez tostado, pasar a un molinillo o mortero y moler fino.
Para preparar la masa, mezclar todos los ingredientes incluido el fermento del día anterior hasta que formen una masa basta.
Dejar reposar 10 minutos y amasar; se puede amasar durante unos 5 minutos, o bien amasar a intervalos de 5 segundos de amasado y 10 minutos de reposo, tres veces.
Fermentar aproximadamente una hora, cubierto con una tapa, film o tapando el bol con un gorro de ducha.
Para forma los panes de hamburguesas o bolletes (que es como Iban Yarza los llama), espolvorear un poco de harina en la mesa y extender la masa hasta formar un rectángulo de 25 x 25 cm aproximadamente.
Enrollar poco a poco la masa hasta que quede un cilindro lo más prieto y tenso posible, de unos 25 cm de largo.
Dejar que repose un par de minutos y cortar discos de un par de cm de grosor.
Una vez cortados los discos, aplastarlos con la mano para darles la forma y diámetro definitivo (aproximadamente 1 cm de grosor).
Saldrán entre 10 y 12, (yo hice la mitad 6), colocarlos en un par de hojas de papel de hornear (unos 5 - 6 por hoja, con espacio entre ellos).
Fermentar entre 2 y 2,5 h a una temperatura agradable que ronde entre 22 y 25º C. (se puede conseguir fácilmente metiendo una jarra de agua caliente en el armario en el que fermenten los bollos; truco: el horno es el mejor armario de la casa).
Calentar el horno a 230º C, con calor arriba y abajo y sin ventilador.
Poner una bandeja metálica con agua en la base del horno para que haya humedad al principio de la cocción.
Meter los bolletes en el horno y cocerlos 5 minutos; sacar la bandeja con agua y subir la temperatura a 235 - 240º C. y cocer otros 6 - 7 minutos, hasta que se hayan dorado.
25 Grs de Levadura fresca de panadería o 10 grs de la seca
10 Grs de Sal
ELABORACIÓN
En un bol colocar el agua y diluir en ella la levadura.
Seguidamente añadir la harina y la sal y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa, si se hace a mano hay que hacer un amasado de unos 10 minutos, para ello, espolvorea un poco de harina sobre la encimera y si es necesario úntate las manos con un poco de aceite. Yo lo hice en amasadora y la amasé durante 5 minutos.
Untar un bol con un poco de aceite, bolear la masa y meter en el bol a fermentar durante hora y media o dos horas hasta que doble de volumen.
Una vez que ha doblado de volumen untar la encimera con un poco de harina y sacar la masa encima cortarla en dos y estirar cada trozo en un rectángulo que iremos enrollando sobre sí mismo poco a poco haciendo presión y sellando los bordes y las puntas.
Hacer rodar el cilindro sobre la mesa para formar las barras.
Pasarlas a una bandeja y dejar fermentar durante media hora.
A la media hora hacer un corte a las barras y meterlas en el horno que tendremos previamente calentado a 250°C.
Cocinar las barras durante unos 20 minutos.
Meter las barras en la bandeja más baja del horno y en la solera poner una bandeja con agua para crear vapor.
Cocinar las barras con calor arriba y abajo los primeros 10 minutos con vapor y los últimos 10 minutos sin vapor.
Pasados los veinte minutos si las barras no se han dorado mucho subirlas a una posición intermedia y tenerlas un par de minutos más.
Una vez listas sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
