8-Pechinas o Conchas de Vieiras rellenas de Rape y Gambas

INGREDIENTES

1. 100 grs. de gambas o de langostinos
2. 100 grs. de rape limpio
3. 2 cucharadas de harina  
4. 3 cucharadas de aceite
5. 100 ml. de leche  
6. 100 ml. del caldo resultante de hervir  las cabezas de las gambas y de las espinas del rape.
7. Sal
8. Opcional Eneldo

ELABORACIÓN

• Hoy he cocinado unas conchas ( de vieiras ) gratinadas rellenas de rape y gambas .
• La receta es muy sencilla .
• Lo primero que haremos es poner a hervir la raspa del rape y su cabeza con las pieles y cabezas de las gambas durante unos 15 mtos con un poco de sal.
• Seguidamente troceamos el rape y las gambas.

• Ahora prepararemos la bechamel, para ello en un cazo ponemos el aceite a calentar.

• Añadimos la harina y rehogamos hasta que coja un color doradito.

• Añadimos las gambas y el rape troceados, les damos unas vueltas, he incorporamos la sal al gusto y el eneldo.
• Seguidamente añadimos la leche y el caldo de pescado a partes iguales sin parar de remover, al principio a fuego fuerte y cuando empiece a espesar bajar al mínimo.

• Hay que controlar la cantidad de líquido que se echa para que no quede ni muy líquido ni muy espeso. Rectificar de sal.
• Una vez lista la bechamel, la colocamos en la concha de la vieira o en su defecto un recipiente individual apto para horno, el cual habremos untado de aceite y espolvoreado de pan rallado.

• Después,  lo espolvoreamos con pan rallado y un poco de aceite y lo metemos a gratinar en el horno. Temperatura del horno 210ºC, posición del horno arriba y abajo.

• Las tendremos en el horno hasta que estén doradas.