19-Fideuá de Rape y Chipirones

 

INGREDIENTES

1. 12 Chipirones medianos 
2. ½ kg de almejas
3. 12 Gambas rojas
4. 1 Rape mediano 
5. Un puñado de fideos por persona, unos 55 grs.
6. 2 Tomates naturales o 2 o 3 cucharadas de Tomate frito
7. 1 Diente de Ajo 
8. 1 Cucharadita de Ñora picada
9. Unas hebras de azafrán
10. Colorante alimentario
11. Perejil  fresco picado 
12. Aceite
13. Sal 
14. 750 ml de Agua

                                                          

ELABORACIÓN

•  Lo primero que haremos es limpiar bien los chipirones, limpiamos también el rape, sacamos los dos lomos y los cortamos en trozos no muy pequeños. Reservar.
• A continuación cogemos las almejas y las ponemos en una sartén a fuego fuerte para que se abran y así asegurarnos de que no haya ninguna mala que nos pueda estropear la fideuá.
• Con la cabeza del rape y la espina central, que sale de sacar los lomos y las cabezas de las gambas vamos a hacer un fumet de pescado para la fideuá.
• Seguidamente cogemos la paellera le echamos un buen chorro de aceite sin que llegue a cubrir la base de la paellera y cuando esté caliente ( fuego medio, fuerte según veamos ) echamos, el ajo picado y lo doramos, a continuación ponemos los chipirones, seguidamente añadimos las hebras de azafrán y la ñora picada.
• Seguidamente, añadimos el tomate y lo rehogamos bien. 
• Cuando el tomate ya esté frito ( Si en vez de tomate natural usamos tomate frito, simplemente le daremos unas vueltas para integrarlo ) añadimos el rape le damos unas vueltas, añadimos las almejas y los fideos y lo mezclamos todo bien.
• Enseguida echamos el caldo, que tendremos bien caliente, añadimos el colorante, lo rectificamos de sal y lo mantenemos a fuego fuerte los 5 primeros mtos. luego le bajamos el fuego.
• Cuando a la fideuá le queden unos 3 minutos entonces ponemos por encima las gambas y el perejil y listo para comer.
• El tiempo de cocción de los fideos será el que indique el fabricante.