875-Arroz negro con Calamares y Gamba roja

INGREDIENTES

1. 600 Ml de Arroz redondo
2. 1200 Ml de Fumet de pescado
3. 4 o 5 Calamares
4. 15 Gambas rojas
5. 1 o 2 Dientes de Ajo sin germen
6. 2 Tomates
7. 6 Sobres de Tinta de calamar
8. Aceite de oliva
9. Sal
10. Perejil
11. Pimentón dulce
12. Ñora picada

ELABORACIÓN

• Preparar el fumet con 1,5 I de agua, 1 kg de pescado de roca, las cabezas de las gambas y sal. 
• Cuando el agua rompa a hervir bajar el fuego al mínimo y seguir con la cocción durante unos 10 o 15 mtos más.
• Colar el caldo, rectificar de sal y reservar.
• Limpiar los calamares y cortarlos en aros. 
• Hervirlos en una olla rápida, en la que yo tengo dejo que coja presión, apago el fuego y con lo que tarda en perderla es suficiente.

• Saltear los trozos de calamar en una sartén y reservar.
• Echar en una paellera un buen chorro de aceite, sofreír el ajo el pimentón y la ñora. 

• Añadir el tomate pelado y picado y remover. 

• Añadir una poco de sal y el calamar sofrito. 
• Añadir la tinta de calamar, remover y echar el arroz, mezclar bien y añadir el caldo de pescado caliente (doble volumen que de arroz y reservar caldo por si hay que añadir después).

• Hervir a fuego fuerte unos 5 minutos sin tapa, bajar a fuego medio o mínimo, tapar y cocinar durante unos 13 minutos sin remover el arroz.
• Cuando falten 2 mtos para terminar el arroz ,echar las gambas rojas peladas y terminar de cocinar. 
• Apagar el fuego y apartar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
• Listo para comer.