310-Cómo hacer Masa de Hojaldre

INGREDIENTES

1. 300 Grs de Harina
2. 7 Grs de Sal
3. 170 Ml de Agua
4. 250 Grs de Mantequilla

ELABORACIÓN

• Para hacer la masa de hojaldre, vamos a poner en un bol o en el bol de la amasadora si se tiene, la harina, y el agua con la sal disuelta en ella.
• Vamos a amasar hasta obtener una masa homogénea.

• La pasamos a un bol y la metemos en el frigorífico durante una media hora para que esté fría.
• Mientras tanto vamos a sacar la mantequilla del frigorífico y la vamos a poner entre dos hojas de papel sulfurizado.

• Cogemos el rodillo y golpeamos la mantequilla para ir aplanandola,cuando ya la tengamos bastante plana vamos pasando el rodillo hasta formar un cuadrado. Podemos hacer dobles en los 4 lados del papel vegetal para que la mantequilla se reparta bien sin salirse y así formar bien el cuadrado. Meter al frigorífico para enfriar.

• Pasada la media hora sacar la masa, enharinar la superficie de trabajo y la masa por encima y proceder a estirarla formando un rectángulo.

• Sacar la mantequilla del frigorífico, quitarle el papel vegetal y colocar en un extremo del rectángulo.

• Tapar con la otra mitad de la masa. 

• Hacerle un giro de 90º hacia la dcha. y volver a formar el rectángulo.

• Ahora hay que hacer un plegado simple, es decir, doblamos de arriba a abajo una parte de la masa y después de abajo a arriba la otra parte quedándome una masa con tres pliegues. 

• Volvemos a girar la masa 90º hacia la dcha. y repetimos la misma operación.

• Hay que estar enharinando continuamente la superficie de trabajo y la masa para que no se nos pegue.
• Una vez terminado el segundo pliegue simple envolver la masa con film transparente y meter al frigorífico durante una media hora.

• Transcurrida la media hora la sacamos, y para estirarla tenemos en cuenta lo del giro de 90º, frente a nosotros tenemos que tener una masa que se puede abrir como si fuese un libro. Los pliegues hacia abajo.

• Ahora vamos a hacer dos pliegues pero esta vez en vez de simple será doble, así que se formarán 4 capas al final.
• Estiramos la masa y doblamos de arriba a bajo una mitad de la masa y de abajo arriba la otra mitad hasta llegar donde acaba el primer doble que hemos hecho y por último volvemos a doblar formando un cuadrado, en las fotos creo se explica bien.

• Esta operación hay que hacerla una vez mas acordandose de girar la masa 90º.
• Metemos en el frigorífico durante media hora.
• Pasada la media hora volvemos a sacar y repetimos dos veces los pliegues simples, envolvemos en papel film y metemos al frigorífico hasta que vayamos a usar.

• Lista.