346-Arroz con Pollo

 

INGREDIENTES

1. 1 Litro de Caldo de Pollo 
2. 500 Ml de arroz ( Dos puñados por persona )
3. 2 Cuartos traseros de Pollo sin piel y deshuesado
4. 2 o 3 Cucharadas de Tomate frito 
5. 1 Diente de Ajo picado
6. 4 Trozos de Pimiento rojo
7. Tomillo 
8. Perejil fresco picado 
9. Romero 
10. Sal
11.  4 o 5 Cucharadas de Aceite
12. Colorante Alimentario

ELABORACIÓN

• Para preparar está receta lo primero que hay que hacer es elaborar el caldo de pollo,  podéis ver mi receta de caldo de pollo Aquí
• Una ver tenemos el caldo de pollo preparado pasamos a preparar el arroz. 
• Poner en una paella las cuatro o cinco cucharadas de aceite, calentar a fuego medio y freír en él, el pimiento ya pelado, una vez dorado sacarlo y reservarlo.

• Seguidamente, freír en ese mismo aceite el ajo bien picado.

• Cuando empiece a dorarse subir el fuego y añadir el pollo troceado bien limpio de grasa.

• En cuanto esté dorado añadir las cucharadas de tomate frito, darle unas vueltas al tomate con el pollo y añadir el tomillo y el romero.

• Incorporar el arroz y mezclarlo con todos los ingredientes.

• Añadir el caldo de pollo bien caliente, rectificarlo de sal, añadir el colorante, los pimientos y llevarlo a ebullición a fuego fuerte.

• En cuánto empiece a hervir, tenerlo a fuego fuerte unos 5 mtos. con la paella destapada, luego bajarlo al mínimo y tenerlo 15 mtos. más con la paella tapada.
• Finalizado el cocinada espolvorear con perejil picado. 

• Dejar reposar 5 mtos. tapado. 
• Listo para comer.

345-Caldo de Pollo para Sopa o para un Arroz

 

INGREDIENTES

1. 2-4 Carcasas de pollo
2. 1 Zanahoria
3. 1/2 Puerro
4. 2 Ramas de Apio
5. 1 Nabo
6. 1 Cebolleta pequeña 
7. 2 Cuartos traseros de pollo

ELABORACIÓN

• Limpiar los cuartos traseros de pelos y plumas quemándolos con un soplete.
• Poner en una olla las carcasas de pollo, todas las verduras lavadas y peladas y los cuartos traseros ya limpios de pelos y plumas.
• Cubrir la olla con agua y poner a fuego fuerte, añadir sal, unas dos cucharaditas y antes de cerrar la olla esperar a que hierva para desespumar el caldo. Cuando empiece a hervir se formará una espuma blanquecina que hay que retirar con una espumadera o cuchara. 

• Una vez desespumado el caldo, cerrar la olla. Si se utiliza una olla rápida, dejar que suba la válvula, bajar el fuego al mínimo y mantener al mínimo durante 5 mtos.
• Dejar perder la presión para poder abrir la olla, desengrasar y colar, ya tendríamos listo nuestro caldo de pollo para hacer una rica sopa o cualquier otra elaboración en la que necesitemos un rico caldo. 
• Si utilizamos una olla a presión ( Las de la pesa) tenerla entre 10 - 15 mtos.
• Y si hacemos el caldo en una cacerola al estilo tradicional, tenerlo hirviendo unos 30 - 40 mtos.

344-Fideuá con Costillas de Cerdo y Níscalos o Robellones

 

INGREDIENTES

1. Fideos de Fideuá, unos 55 grs por persona
2. 750 Ml de Agua
3. Costillas de Cerdo
4. 1 Bote de Robellones
5. 3 o 4 Cucharadas de Tomate frito
6. Colorante alimentario
7. Perejil fresco
8. Perejil seco
9. Tomillo
10. Romero
11. Sal
12. Aceite

ELABORACIÓN

• Limpiar las costillas del exceso de grasa que puedan llevar.
• Enjuagar los robellones de su agua de conservación.

• Poner una olla con 4 o 5 cucharadas de aceite, lo suficiente para que casi cubra la base de la olla.
• Poner el fuego al máximo y cuando esté caliente añadir las costillas y dorarlas.

• Una vez doradas, añadir los níscalos troceados y el tomate frito, rehogarlo todo unos segundos y añadir las hiervas, la sal y el agua.

• Llevar a ebullición, cerrar la olla y dejar que coja presión, una vez alcanzada la máxima presión apagar el fuego y dejar que pierda la presión por si sola.

• Una vez que se pueda abrir la olla, pasar el contenido de la misma a una paellera, poner el fuego al máximo y llevar a ebullición, añadir los fideos, el colorante y rectificar de sal si fuese necesario.

• Tener a fuego vivo los 5 primeros mtos. con la paellera destapada y luego bajar al mínimo los 4 mtos. restantes con la paellera tapada.
• Al finalizar la cocción añadir el perejil fresco picado.
• Listo para comer.

343-Carrilleras de Cerdo en salsa

INGREDIENTES

1. 8 Carrilleras de Cerdo sin hueso
2. 1 Vasito de Vino Blanco
3. 1 Zanahoria
4. ½ Cebolla
5. ½ Puerro
6. 2 Tomates rojos
7. Sal
8. 4 o 5 Cucharadas de Aceite
9. 1 Ramita de Apio
10. 1 Vaso de Agua
11. Perejil picado

ELABORACIÓN

• Limpiar las carrilleras de grasa.
• Coger una olla y añadir unas 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadir las carrilleras y dorarlas por tandas, retirándolas a un plato conforme estén doradas. Reservar.

• Añadir un poco más de aceite a la olla y cuando esté caliente añadir la cebolla y el puerro picado, añadir sal y pochar durante un par de minutos a fuego medio.

• Seguidamente añadir la zanahoria y el apio troceado, dar unas vueltas y enseguida añadir el tomate rallado, rehogarlo durante unos 3 mtos.

• Añadir el vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, después añadir el agua, las carrilleras y rectificar de sal.

• Cerrar la olla y tener cocinando desde que sube la presión durante 30 mtos. si es una olla rápida.
• Para una olla a presión ( La de la pesa de toda vida ) yo la tengo 45 mtos..
• Una vez que se pueda abrir la olla, sacar las carrilleras y triturar la salsa, subir el fuego y dejar reducir.
• Si se quedo demasiado liquida, se puede añadir un poco de maicena disuelta un poco de agua.
• Volver a añadir las carrilleras, darle un hervor espolvorear un poco de perejil picado y listas para comer.

NOTA

• Este plato se puede hacer con cualquier tipo de carne, ternera, pollo, cordero... Solo hay que modificar el tiempo de cocción en la olla en función de la carne que se cocine.