1080-Pudín Cremoso de Chocolate, Yogur y Leche

INGREDIENTES

1. 250 Ml de Leche 
2. 125 Grs de Yogur natural (puede ser yogur griego para mayor cremosidad)
3. 25 Grs de Cacao en polvo amargo
4. 50 Grs de azúcar 
5. 15 Grs de Maicena 
6. Una pizca de Sal
7. 3 Galletas maría machacadas con las manos 
8. 10 Grs de Chocolate negro picado con un pela vegetales. 

NOTA

• En la preparación de esta receta utilice 100 ml de leche infusionada con peladura de naranja y limón y ramita de canela esta leche me sobró de la preparación de un roscón anterior y la verdad es que le ha dado un sabor muy bueno al pudín de chocolate. 

ELABORACIÓN

• Esta receta es rápida y combina la acidez del yogur con la riqueza del chocolate para un resultado suave y delicioso. 
• En una cacerola mediana, mezcla la maicena, el cacao en polvo, el azúcar y la pizca de sal. 
• Mezcla bien para evitar grumos.

• Vierte gradualmente la leche a la mezcla seca, batiendo constantemente hasta que esté completamente disuelto y suave.

• Lleva la cacerola a fuego medio. 
• Cocina, removiendo constantemente con un batidor de mano, hasta que la mezcla espese y hierva a fuego lento (aproximadamente 5-8 minutos). 

• Retira del fuego y deja que la mezcla se temple un poco durante unos minutos, removiendo ocasionalmente para que no se forme costra.
• En un bol aparte, bate ligeramente el yogur natural. 

• Incorpora gradualmente la mezcla de chocolate templada al yogur, batiendo hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.

• Vierte el pudin en vasitos o cuencos individuales.

• Cubre los recipientes con film transparente (tocando la superficie del pudin para evitar que se forme una capa dura) y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente frío y cuajado.
• Decora a tu gusto justo antes de servir, yo lo he decorado con galletas maría troceadas y virutas de chocolate.

• Listos para comer.

1079-Receta de Roscón de Reyes (Iban Yarza)

INGREDIENTES

Masa madre o fermento (de la noche anterior)

1. 90 Grs de Harina panificable 
2. 50 Grs de Agua
3. 0,2 Grs de Levadura fresca (aproximadamente una lenteja)

Masa final

1. 140 Grs de Masa madre
2. 335 Grs de Harina de fuerza
3. 100 Grs de Huevo (2 L)
4. 85 Grs de Mantequilla
5. 60 Grs de Azúcar
6. 60 Grs de Infusión de leche aromatizada 
7. 30 Grs de Miel
8. 30 Grs de Agua de azahar
9. 15 Grs de Ron
10. 15 Grs de Levadura fresca
11. 5 Grs de Sal
12. Ralladura de una naranja

Para la infusión

1. Medio Palo de Canela 
2. Piel de medio Limón

Para decorar

1. Fruta confitada
2. Almendras laminadas
3. Azúcar humedecida
4. Agua de azahar 
5. Huevo batido

ELABORACIÓN

• Preparar la masa madre la noche anterior y dejarla fermentar al menos 12 horas.
• Para la infusión aromática, calentar en un cazo el doble de leche de la necesaria (una parte se evaporará) con la canela y el limón. 
• Hacer que hierva, apagar el fuego y dejarla en infusión toda la noche.
• Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa salvo la mantequilla, quedará una masa algo pegajosa y no muy blanda.
• Amasar 5 minutos, hasta que esté fina.
• Incorporar la mantequilla fría, pero golpeada con un rodillo para ablandarla. 
• Amasar otros 10 minutos; al principio la masa estará pegajosa, pero trabajándola quedará fina.
• Dejar fermentar 2 horas.

• Transcurridas las dos horas volcar la masa sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina y espolvorear un poco la masa por encima con muy poquita harina.

• Bolear la masa desgasificándola; dejar reposar una hora.

• Una vez reposada comenzar a formar la rosca: atravesar el centro con un par de dedos (o bien con el codo) y tirar suavemente hasta hacer una rosca de unos 30 cm de diámetro.

• Colocarla sobre una hoja de papel de hornear y pincelarla con huevo batido (si la masa está tensa, dejarla reposar 5 minutos y volver a estirar).
• Dejar fermentar unas 2 horas. 
• Pincelar de nuevo con huevo batido y decorar, en mi caso con pequeños montoncitos de azúcar remojado con agua de azahar.

• Cocer con el horno a 160 °C, calor arriba y abajo, con un pequeño cuenco de agua durante toda la cocción. 

• Al cabo de 5 minutos, subir la temperatura a 180°C y continuar hasta completar 18-20 minutos de horneado en total, es decir 15 mtos más.

• Listo para comer.

1078-Roscón Baltasar o Roscón de Reyes de Chocolate

INGREDIENTES

Para la masa

1. 500 g de harina de fuerza
2. 100 g de azúcar
3. 25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
4. 250 ml de leche tibia
5. 2 huevos
6. 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
7. 1 cucharadita de sal
8. Ralladura de naranja y limón
9. 2 cucharadas de agua de azahar
10. 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Para el relleno

• Pinchar Aquí. Para un roscón doblar las cantidades de la receta

ELABORACIÓN

• Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar. 
• Deja reposar 10 minutos.
• En un bol grande mezcla la harina, el azúcar, la sal y el cacao. 
• Añade los huevos, la ralladura, el agua de azahar y la levadura activada. 
• Amasa hasta formar una bola homogénea. 
• Incorpora la mantequilla poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica (10–15 minutos).
• Este paso podemos hacerlo mejor en una amasadora.
• Forma una bola, tapa y deja reposar hasta que doble su tamaño (1–2 horas).

• Desgasifica la masa, forma un aro grande y coloca la sorpresa y el haba si deseas. 
• Deja levar 45–60 minutos.

• Pinta con huevo y decora con azúcar, y lo que más te guste, almendras, chocolate...

• Hornea a 180 °C durante 20–25 minutos, hasta que esté dorado.

• Deja enfriar, y si lo deseas una vez frío procede a cortar y rellenar con nata de chocolate o lo que más te guste, en mi caso una crema de queso y oreo.

• Listo para comer.

1077-Crema de Queso y Oreo para rellenos o cobertura

INGREDIENTES

1. 250 Grs de Queso crema
2. 100 Grs de Azúcar glasé
3. 50 Grs de Mantequilla sin sal
4. 14 Galletas de oreo (154 Grs)

ELABORACIÓN

• Sacar la mantequilla del frigorífico un rato antes para que se atempere.

• Cortarla en cubos y batirla hasta obtener una textura de pomada.

• Después le añadimos el azúcar y movemos hasta que todo quede bien integrado.

• Una vez que esté todo mezclado, le añadimos el queso crema, y volveremos a mezclar todo hasta que quede unificado.

• Después trituramos las galletas y las añadimos a la crema, mezclamos y lista. Ya tenemos una crema para todo los que nos apetezca rellenar o cubrir. 

• Lista para su utilización. 

1076-Rollitos de Salmón navideños

INGREDIENTES

1. Salmón ahumado en lonchas
2. 8 Palitos de cangrejo (surimi)
3. 125 Grs de Gambas pequeñas congeladas (o Langostinos)
4. 2 o 3 Cucharadas de Mayonesa
5. 1 Lata pequeña de Atún al natural 
6. 2 Huevos duros 
7. Pimienta, solo una pizca
8. Sal
9. Vinagre
10. Aceite de oliva (para hacer las gambas)

ELABORACIÓN

• Se cuecen los huevos 11 minutos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre y un poco de sal..
• Una vez hervidos, escurrir, pasar por agua fría para cortar la cocción y dejamos enfriar sumergidos en agua fría.
• En una sartén pequeña ponemos unas gotas de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos las gambas o los langostinos y le damos unas vueltas hasta que se hagan y añadimos una pizca de sal.

• En un cuenco echamos las gambas cortadas muy (pequeñas), los palitos de cangrejo o surimi y los huevos duros.

• Añadimos la lata de atún bien escurrida previamente sobre un colador de malla fina.

• Añadimos la mayonesa, y mezclamos, debe tener una textura de relleno, es decir, con cuerpo para que se mantenga el relleno dentro del salmón y no se salga.

• Rellenar las lonchas de salmón con el relleno y enrollar. Si la loncha es muy grande, una vez rellena la podemos cortar en dos trozos y son pequeñas podemos juntar dos para hacer el rollo.

• Listas para comer.