INGREDIENTES
- 5 Huevos
- 500 Grs de Bacalao desalado o fresco
- 3 Patatas grandes
- 2 Cebollas medianas
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN
- Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas y estas a su vez en bastones también muy finos.
- Si tienes una mandolina que haga patatas paja será mas rápido.
- Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas sacar y escurrir el exceso de aceite, yo las pongo en un colador. Reservar.
- Cortar 2 cebollas medianas en juliana fina.
- Rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio con un poco de sal hasta que estén doradas y blandas.
- Coger el bacalao y trocearlo.
- Cocinarlo en la misma sartén que la cebolla, damos unas vueltas a fuego fuerte, desmenuzándolo un poco.
- Añadir las patatas fritas y mezclar.
- Batir en un bol los huevos y añadirlos a la sartén mezclar rápido y enseguida apartar del fuego para que el huevo no se cocine demasiado y quede cremoso.
INGREDIENTES
Para la masa:
- 500 gr Harina de fuerza
- 250 Ml de Leche
- 25 gr de Levadura fresca o 8 Grs de la seca
- 1 Huevo grande
- 50 ml de Aceite
- 2 Cucharaditas de Sal
- 1 Cucharadita de pimienta
Relleno
- 12 Chorizos
- Jamón York en lonchas
- Queso en bastones
- Longaniza blanca
- Queso cortado en cubos
- Mozzarella rallada
ELABORACIÓN
- Mezclar todos los ingredientes de la masa en un bol o con una amasadora y dejar reposar 1 hora.
- Transcurrido ese tiempo, amasar para sacar el aire y cortar en tres trozos.
- Coger cada trozo y estirarlo, para poner el relleno.
- En el primero poner el chorizo troceado y después el queso.
- Enrollarlo para dejar el relleno dentro.
- En el segundo pondremos longaniza blanca y queso e igualmente enrollaremos.
- Por último en el último trozo colocamos los bastones de queso envueltos en lonchas de jamón de york y estas a su vez envueltas en lonchas de queso.
- Esto lo hacemos porque el jamón york es muy húmedo y si no lo envolvemos en queso humedecería demasiado la masa de pan.
- Formar la trenza, espolvorear con harina y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble de volumen.
- Calentar el horno a 210ºC y cuando haya cogido la temperatura bajar a 190ºC y meter la trenza en la bandeja central del horno.
- Posición del horno, abajo con ventilador durante 20 mtos.
INGREDIENTES
- 1 Lámina de Hojaldre congelada
- 250 Grs de Carne picada al gusto
- 1 Huevo duro
- 2 o 3 Chorizos
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta molida
- Tomate seco deshidratado
- Ajo en polvo
- ½ Cebolla
- Bechamel
ELABORACIÓN
- En un cazo con abundante agua y un chorro de vinagre hervir durante once minutos el huevo a partir del momento en que empiece a hervir el agua.
- Sacar por la mañana la masa de hojaldre del congelador y una vez descongelada meter en el horno precalentado con calor por abajo a 180ºC durante 15 minutos.
- Pasados los quince minutos el hojaldre habrá subido un poco entonces cambiarlo a calor arriba y abajo subir la temperatura a 200ºc y tenerlo 5 minutos más para que coja un bonito color dorado.
- Sacar del horno y abrir por la mitad.
- Picar la cebolla muy menuda y colocar la carne en un bol añadirle todas las especias y mezclar.
- En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite sofreír la cebolla hasta que empiece a ponerse dorada enseguida añadir la carne y cocinar hasta que cambie de color y se vea que la carne está hecha.
- En otra sartén aparte sin nada de aceite coger los chorizos cortarlos en rodajas y cocinarlos.
- Para montar el pastel añadir la carne picada a la base del hojaldre encima colocar las rodajitas de chorizo y añadir el huevo cortado a trozos.
- Añadir por encima la bechamel bien caliente tapar con la parte de arriba y servir enseguida.
Nota
- Para hacer la bechamel yo en un cazo pongo unos 150 o 200 mililitros de leche con una cucharita de postre colmada de maicena un poco de sal, pimienta y una cucharada también de postre de mantequilla, en frío lo mezclo todo bien y luego lo pongo al fuego hasta que espesa la bechamel.
INGREDIENTES- 1 Manita de cerdo partida en 2 o 4 trozos por persona
- 3 Cebollas medianas
- 4 Hojas de Laurel
- 3 Tomates naturales (Unos 400 Grs)
- 1 Cucharada de postre de azúcar
- 2 Cucharaditas de Pimiento choricero
- 2 Ajos
- 2 Zanahorias
- Unos granos de pimienta (10 o 12)
- 1 Chorrito de Vino blanco 250 Ml
- Pimentón
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN
- Para limpiar bien las manitas, ponerlas a cocer a fuego fuerte en agua sola, durante 2-3′ desde el momento en que rompa a hervir el agua.
- Desespumamos.
- Luego ese agua la tiramos.
- Con las manitas limpias, las cocemos durante unos 35 minutos en olla rápida con 1 cebolla, el laurel y los granos de pimienta.
- No llenar la olla hasta arriba con agua poner solamente un tercio de la olla más o menos ya que si no luego sobrará mucho caldo para la salsa.
- Si se hace una cocción tradicional tener cocinando dos horas y media o tres desespumando de vez en cuando.
- Para la salsa, troceamos 2 cebolletas medianas y el ajo.
- Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos a rodajas.
- Rallamos los tomates.
- En una sartén grande con cuatro o cinco cucharadas de aceite añadimos el ajo y en cuanto este empiece a tomar color añadimos la cebolla y una pizca de sal para pocharla.
- Cuando tome un color transparente, incluimos la zanahoria.
- En cuanto la cebolla empiece a tomar un color dorado incorporamos el tomate natural rallado (puede ser tomate frito, natural rallado o natural de bote) y la carne del pimiento choricero.
- Cocinamos 10 mtos.
- Añadimos las manitas de cerdo, el vino blanco, el pimentón y sal al gusto.
- Añadimos también una taza del caldo de cocción de las manitas, para mezclarlo todo y dejar cocer aproximadamente diez minutos más.
