836-Costillas de Cerdo al horno con Patatas

INGREDIENTES

1. 2 Tiras de Costillas de cerdo
2. Patatas
3. 1 Cebolla
4. Orégano seco
5. Sal
6. Pimienta al gusto
7. Tomillo
8. ½ Taza de Vino blanco

ELABORACIÓN

• Lavar y pelar las patatas, para luego cortarlas en rodajas finas.
• En una bandeja añadir un poco de aceite en el fondo y colocar las patatas en forma de cama por toda la superficie, agregar encima de las patatas un poco aceite, sal y pimienta.

• Picar la cebolla en pedazos pequeñitos y colocarla en un bol junto con el orégano, la sal, la pimienta, y el tomillo, mezclar bien.

• Adobar las costillas con la mezcla y colocar encima de las patatas.

• Precalentar el horno a 200ºC y antes de meter la bandeja al horno agregar el vino blanco.
• Tapar la bandeja con papel aluminio o colocando otra bandeja encima a modo de tapa, para que las costillas no se sequen y hornearlas 90 minutos, con ventilador y calor arriba y colocando la bandeja en la leja mas baja del horno.

• Listas para comer.

623- Arroz al horno con Costillas de Cerdo y Panceta

INGREDIENTES

1. 4 o 5 Cucharadas de Aceite
2. 600 Grs de Costillas de cerdo troceadas
3. 250 Grs de Panceta de cerdo
4. 1 Patata grande
5. 3 Tomates naturales triturados o 4 Cucharadas de Tomate frito
6. Pimentón dulce
7. 100 Grs de Garbanzos cocidos
8. 400 Grs de Arroz
9. 900 Ml De Caldo de carne
10. Unas Hebras de Azafrán
11. Sal

ELABORACIÓN

• Ponemos una cazuela onda al fuego y cuando esté caliente incorporamos la panceta troceada sin nada de aceite.

• Cocinamos la panceta hasta que esté dorada, sacamos y reservamos.

• Quitamos la grasa que ha soltado la panceta y añadimos el aceite, que cubra la base de nuestra cazuela y sofreímos muy bien las costillas de cerdo.
• Una vez doradas las costillas, las pasamos a un cazo y las vamos a hervir durante unos 20 mtos. aprovechando el caldo de carne.

• Cuando la carne esté hervida la sacamos y la volveos a poner en la cazuela, añadimos un poco de pimentón dulce a la cazuela y a continuación, el tomate triturado o el tomate frito.
• Cocinamos hasta que se evapore el agua en el caso de que usemos tomate natural, si usamos tomate frito simplemente le damos unas vueltas a todo el conjunto.
• Incorporamos los garbanzos cocidos, el arroz y le damos unas vueltas al conjunto durante un par de minutos.

• Retiramos del fuego y lo pasamos a un perol de barro.
• Es el momento de colocar las patatas cortadas en rodajas no muy gordas por encima.

• Solo nos queda incorporar el caldo de carne hirviendo, con las hebras de azafrán y rectificado de sal si hiciese falta.

• Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
• El perol lo ponemos en la posición mas baja del horno.

• Introducimos el perol en el horno, entre 20 y 25 minutos, hasta que todo el caldo se haya absorbido.
• Dejamos reposar 5 minutos.
• Pasado este tiempo, tendremos listo nuestro arroz.
• Listo para comer.

344-Fideuá con Costillas de Cerdo y Níscalos o Robellones

 

INGREDIENTES

1. Fideos de Fideuá, unos 55 grs por persona
2. 750 Ml de Agua
3. Costillas de Cerdo
4. 1 Bote de Robellones
5. 3 o 4 Cucharadas de Tomate frito
6. Colorante alimentario
7. Perejil fresco
8. Perejil seco
9. Tomillo
10. Romero
11. Sal
12. Aceite

ELABORACIÓN

• Limpiar las costillas del exceso de grasa que puedan llevar.
• Enjuagar los robellones de su agua de conservación.

• Poner una olla con 4 o 5 cucharadas de aceite, lo suficiente para que casi cubra la base de la olla.
• Poner el fuego al máximo y cuando esté caliente añadir las costillas y dorarlas.

• Una vez doradas, añadir los níscalos troceados y el tomate frito, rehogarlo todo unos segundos y añadir las hiervas, la sal y el agua.

• Llevar a ebullición, cerrar la olla y dejar que coja presión, una vez alcanzada la máxima presión apagar el fuego y dejar que pierda la presión por si sola.

• Una vez que se pueda abrir la olla, pasar el contenido de la misma a una paellera, poner el fuego al máximo y llevar a ebullición, añadir los fideos, el colorante y rectificar de sal si fuese necesario.

• Tener a fuego vivo los 5 primeros mtos. con la paellera destapada y luego bajar al mínimo los 4 mtos. restantes con la paellera tapada.
• Al finalizar la cocción añadir el perejil fresco picado.
• Listo para comer.

297-Lentejas con Costillas de Cerdo y Chorizo

INGREDIENTES 

1. Un puñado de Lentejas por persona
2. Un puñado de Soja
3. Uno o dos Choricitos por personas dependiendo de lo que guste cada uno
4. Costillas de cerdo troceadas
5. Una Zanahoria
6. Dos o tres patatas
7. Una Cebolla
8. 2 Dientes de Ajo 
9. 2 Cucharadas de salsa de Tomate frito
10. 2 o 3 Hojas de Laurel 
11. Agua hasta cubrir las lentejas
12. Sal
13. Aceite 
14. Colorante Alimentario 
15. Perejil picado

ELABORACIÓN 

• Poner las lentejas y la soja en un bol con agua hasta el momento de cocinarlas para que se hidraten un poco.
• Picar la cebolla y el ajo y trocear tanto la zanahoria como la patata.
• Coger una olla rápida y ponerla en el fuego con abundante aceite.
• Cuando el aceite este caliente freír el ajo y la cebolla durante unos 3 minutos, añadir sal. 
• Añadir las costillas de cerdo y cuando estén doradas añadimos el chorizo.
• Seguidamente añadimos la zanahoria y las patatas troceadas la rehogamos un poco y añadimos el pimentón.
• Enseguida añadimos el tomate frito las hojas de laurel y removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.

• Cubrimos de agua, añadimos un poco de colorante alimentario y las lentejas escurridas,rectificamos de sal si hace falta y se cierra la olla. 

• Si la olla es una olla rápida, una vez que suban las rayas de la válvula apagamos el fuego y ya están listas para comer, si en vez de una olla rápida utilizamos una olla convencional entonces una vez que empiece a girar la pesa la tendremos 20 minutos y lista.
• Añadir un poco de perejil picado.

176-Costillas de Cerdo al horno aliñadas con hierbas y pimentón

INGREDIENTES

1. 3 Trozos de costillas de cerdo
2. 500 gr de patatas 
3. 2 Cuchadita de café de Pimentón dulce 
4. 1 Cuchadita de Sal
5. 1 Cuchdita de Ajo en polvo 
6. 1 Cuchdita y media de Orégano 
7. Un poco de Pimienta 
8. 1 Cuchdita y media de Tomillo
9. Perejil picado
10. Aceite de oliva 
11. Vino blanco

ELABORACIÓN

• Poner el horno a 210ºC a calentar.
• En la bandeja poner los costillares.
• Preparar el aliño poniendo las hierbas, el ajo en polvo, la sal y el pimentón, añadir el aceite suficiente para poder pintar las costillas por ambos lados.

• Poner las costillas en una bandeja y pincelarlas con la mezcla de hierbas.

• Meter al horno durante 1 hora y cuarto a 180 grados. 
• Lo he tenido 37 mtos con el lado de los huesos hacia arriba y otros 37 mtos por el otro lado, estando los últimos 10 mtos con el gratinador, le puse un poco de agua con avecrem y vino, pero si tienes caldo de carne mejor.

• Lavar las patatas y con una mandolina cortarlas muy finas ( Patatas paja ).
• Calentar abundante aceite de oliva y freír las patatas hasta que estén doradas.

• Y estará listo para comer.

79-Costillas de Cerdo adobadas con Patatas Fritas

INGREDIENTES

1. 2 Tiras de costillas de cerdo
2. Ajo en polvo 
3. Perejil picado fresco
4. Aceite de oliva 
5. Pimentón
6. Sal
7. Caldo de carne
8. Patatas 

ELABORACIÓN

• Esta receta es muy sencilla. 
• Hay que adobar las costillas, una tira con sal, ajo, aceite y perejil y la otra con sal aceite y pimentón.

• Dejarlas macerar en el frigorífico mínimo un par de horas, si es de un día para otro mejor.
• He hecho dos tiras, una adobada con pimentón y la otra con ajo y perejil. 
• Precalenté el horno a 210 grados y luego lo baje a 180 grados. 
• Lo he tenido 35 mtos con el lado de los huesos hacia arriba y otros 35 mtos por el otro lado, le puse un poco de agua y avecren pero si tienes caldo de carne mejor.

• Las he acompañado de patatas fritas.

• Listo para comer.

9-Arroz con costillas de cerdo y rovellones o níscalos

INGREDIENTES

1. 2 puñados de arroz por persona
2. Costillas de cerdo troceadas
3. 6 cucharadas de salsa de tomate casera
4. 2 Botes de rovellones o níscalos naturales si estamos en temporada
5. Agua, doble cantidad de agua que de arroz
6. Aceite
7. Sal
8. Azafrán
9. Perejil

Opcional

1. Caracoles hervidos
2. Tomillo y romero
3. Cuando no tengo costillas suficientes y tengo cualquier otra carne como por ejemplo pavo, le pongo las dos. y os garantizo que sale muy bueno.

En este caso, como no tenia caracoles no lleva, pero le da un sabor muy bueno.

ELABORACIÓN

• Lo que haremos es poner en una olla un buen chorro de aceite para dorar los trozos de costilla de cerdo.

• Cuando estén dorados añadiremos las 6 cucharadas de salsa de tomate casera.

•  A continuación añadiremos los rovellones ( y los caracoles, un poco de tomillo y romero si decidimos ponerle ).

• Removeremos todo bien para mezclarlo y añadiremos agua hasta cubrir, pondremos sal y lo tendremos hirviendo en la olla durante unos 15 o 20 minutos. 

• Una vez hervido cogeremos una paellera le echaremos un buen chorro de aceite y rehogaremos un poco el arroz junto con las costillas hervidas los rovellones y los caracoles ( opcional ).

• Añadiremos el azafrán y seguidamente echaremos el caldo caliente de hervir las costillas con todo lo demás.

• Tendremos hirviendo unos 20 minutos, añadiremos perejil picado fresco y listo para comer.

• Con posterioridad he hecho el arroz con costillas, pavo y caracoles. 
• Aquí os dejo unas fotos.

Este es con caracoles