- 3 Patatas grandes
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 200 Ml de Vino blanco
- Aceite
- 1 Cola de Rape congelada
- Aros de calamar congelado
- 8 Hebras de Azafrán
- Perejil picado
- Sal
- Eneldo
- Para el caldo de pescado:
- Morralla
- Espina del Rape
- 1 Rama de Perejil
- ½ Cebolla
Si no tenemos caldo de pescado podemos sustituirlo por Agua y ¾ de pastilla de caldo de pescado.
ELABORACIÓN
- Lo primero que haremos será sacar la noche anterior el rape y el calamar al frigorífico para que se descongele.
- Al día siguiente, quitamos la espina central del rape y cortamos los dos lomos del rape en taquitos. Reservamos.
- Hervimos la morralla y la espina del rape en un litro de agua con una rama de perejil y media cebolla durante 15 minutos, para hacer un caldo de pescado.
- Por otra parte, picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite.
- Seguidamente añadimos el calamar y lo rehogamos también.
- Después, lavamos y triscamos las patatas en trozos menudos.
- A continuación, añadimos las patatas a la cebolla, damos una vuelta y mojamos con el vino blanco.
- Dejamos evaporar y cubrimos con el caldo de pescado, o agua con pastilla de concentrado de pescado.
- Seguidamente, añadimos hebras de azafrán y dejamos cocer lentamente removiendo la cazuela en vaivén hasta que las patatas estén tiernas.
- Ajustamos el punto de sal.
- Al final de la cocción, añadimos el rape y cocinamos 5 mtos.
- Movemos de nuevo la cazuela en vaivén, tapamos y apagamos el fuego.
- Dejamos reposar durante unos minutos para terminar la cocción del salmón.
- Decoramos con perejil y servimos.
- Listo para comer.
