1103-Bacalao dorado

INGREDIENTES

1. 5 Huevos
2. 500 Grs de Bacalao desalado o fresco 
3. 3 Patatas grandes 
4. 2 Cebollas medianas
5. Aceite de oliva
6. Sal

ELABORACIÓN

• Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas y estas a su vez en bastones también muy finos.
• Si tienes una mandolina que haga patatas paja será mas rápido.

• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas sacar y escurrir el exceso de aceite, yo las pongo en un colador. Reservar.

• Cortar 2 cebollas medianas en juliana fina.

• Rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio con un poco de sal hasta que estén doradas y blandas. 
• Coger el bacalao y trocearlo.
• Cocinarlo en la misma sartén que la cebolla, damos unas vueltas a fuego fuerte, desmenuzándolo un poco.

• Añadir las patatas fritas y mezclar.

• Batir en un bol los huevos y añadirlos a la sartén mezclar rápido y enseguida apartar del fuego para que el huevo no se cocine demasiado y quede cremoso.

• Listo para comer.

1093-Nidos de Patata y Queso con Huevo

INGREDIENTES

1. 600 Grs de Patata cocida.
2. 30 Grs de Queso parmesano rallado.
3. 4 Huevos
4. Aceite 
5. Sal
6. 200 Grs de Carne picada mixta

ELABORACIÓN

• Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. 
• Escurrimos muy bien.
• Las chafamos hasta obtener un puré.
• Añadimos el parmesano rallado, una pizca de sal y mezclamos hasta integrar. Reservar.

• Dividimos la mezcla de patatas en 4 partes iguales.
• Untamos de mantequilla unos moldes individuales.

• Formamos los nidos sobre cada molde, dejando un hueco en el centro de cada uno.
• Pulverizamos con aceite y cocinamos en la freidora de aire a 190°C durante 10 minutos o hasta que estén un poco dorados.

• Mientras cogemos la carne picada y la cocinamos un poco en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta, hasta que cambia de color, no queremos que se cocine del todo ya que se terminará de hacer en el horno o freidora de aire.

• Sacamos los moldes de la freidora, repartimos la carne picada, colocamos un huevo en el centro de cada nido y volvemos a cocinar a 180°C durante 6-8 minutos, según el punto de la yema.

• Esta preparación también podemos hacerla en el horno, de hecho yo la hice en el horno ya que los 4 moldes no me cabían en la freidora de aire.
• Si los haces en el horno, hornea los nidos a 200ºC, con calor arriba y abajo con ventilador durante 16 minutos, añade el huevo y vuelve a hornear a 200ºC, con calor abajo y ventilador otros 10 minutos, ajustando el tiempo según cómo te guste la yema.
• Yo puse los nidos de patatas en la bandeja más baja del horno. 
• Listos para comer.

1088-Esaladilla con Bocas de Mar

INGREDIENTES

1. 6 Bocas de Mar hervidas (Yo las compre congeladas)
2. 4 Palos de Surimi
3. 2 o 3 Hojas de Lechuga 
4. 2 Huevos duros 
5. Langostinos o Gambas

ELABORACIÓN

• No tengo fotos de las bocas de mar, fallo grabe ya que es el ingrediente principal.
• Las bocas de mar o bocas de cangrejo, son las pinzas delanteras de gran tamaño del cangrejo real, valoradas por su carne blanca, jugosa y firme. Podéis buscar imágenes en internet.
• Cocer los huevos durante 11 mtos. escurrir y dejar enfriar.
• Sacar toda la carne de las pinzas de las bocas de mar.

• Picar los palos de surimi y añadirlos.
• Cocer las gambas o langostinos unos mtos. escurrir y dejar enfriar.
• Picar y añadir a la mezcla anterior.

• Añadir la lechuga lavada y picada.

• Picar los huevos y añadirlos también.

• Mezclar todo bien y añadir la mayonesa.
• Mezclarlo todo bien.

• Decorar como mas guste, trocitos de yema de huevo, lechuga picadita, olivas....
• Lista para comer.

NOTA

• Si queremos ponerle patatas las lavamos y cocemos durante unos 30 mtos en abundante agua con sal, luego las escurrimos dejamos enfriar y pelamos, cortamos a trocitos pequeños y los mezclamos con lo anterior.

1087-Patatas nido con Chorizo

INGREDIENTES

1. 2 Patatas
2. 2 Huevos
3. 50 Grs de Chorizo
4. 30 Grs de Bacon 
5. Un poco de Tomate frito 
6. Pimentón picante al gusto
7. Aceite de oliva
8. Sal

ELABORACIÓN

• Lo primero para hacer las patatas nido, es asar las patatas durante 50 minutos a 180°C, envueltas en papel de aluminio. 
• Cuando se hayan asado dejamos que se enfríen un poco para no quemarnos al pelarlas.
• Otra opción, es coger las patatas y hervirlas en agua caliente con abundante sal durante unos 30-40 minutos.

• Una vez peladas, las vaciamos ayudándonos con un utensilio para hacer bolitas de fruta o si no con una cucharilla de café.
• Una vez vacías las patatas, cortamos el chorizo y el bacon en trozos pequeñitos y lo pasamos un poco por la sartén sin nada de aceite. 

• Una vez frito, añadimos los restos de vaciar las patatas y mezclamos todo.
• Añadimos una cucharadita de tomate frito y mezclamos.

• Vamos poniendo el relleno en el hueco de las patatas hasta rellenarlas, añadimos un poco de queso mozzarella y metemos en la freidora de aire que tendremos previamente precalentada.

• Cocinamos a 180°C durante 6 mtos.

• Listas para comer.

NOTA

• Si no rellenamos hasta arriba las patatas podemos añadirle un huevo crudo en el interior del hueco y un poco de sal en la yema. He igualmente cocinamos a 180°C durante 6 mtos.
• Esto es lo que he hecho con el resto de relleno que no ha cabido en las patatas, lo he puesto en un ramequín le he añadido el huevo un poco de mozzarella y lo he cocinado en la freidora de aire.

• Listas para comer. 

1075-Ensaladilla con Buey de Mar

INGREDIENTES

1. 1 Buey de mar congelado y cocido de 600 Grs
2. 180 Grs de Gamba pequeña congelada, unos 122 gramos descongelada
3. 1 Patata mediana
4. Un puñado de Aceitunas sin hueso.(6/8)
5. 2 Huevos cocidos
6. Sal 
7. Pimienta
8. Mayonesa:
9. 4 Cucharadas colmadas de Mayonesa
10. 1 Cucharada de postre de Mostaza suave
11. 2 Cucharadas soperas de Kétchup
12. Huevas de salmón para decorar

ELABORACIÓN

• Primero hay que descongelar en la nevera el buey de mar

Abrir el buey de mar:

• Poner la pieza del revés e ir sacando las patas haciendo un pequeño giro, salen sin dificultad.
• Presionar con el dedo la barriga para ejercer presión y arrancar de una pieza.
• Pinza poniendo los dedos en los agujeros donde estaban las patas mas grandes y separa las dos piezas.

• Limpiar con los dedos las membranas y las partes más negras que se desechan.

• Con una cuchara ir sacando de las paredes la carne de buey y el coral que aprovecharemos para la ensaladilla.
• De la parte del caparazón que hemos sacado, la vamos cortando con una tijera e iremos sacando toda la carne blanca que podamos.
• Reservamos toda la carne de buey en un plato.

• Si vas a utilizar el caparazón, lavar bajo el grifo y secar con papel de cocina.

• Con ayuda de un mazo golpear patas y pinzas para que sea más fácil abrir y comer.

Preparación de la ensaladilla:

• Cocer las patatas cortadas hasta que estén blandas con un punto de sal.
• Escurrir, aplastar un poco con un tenedor o cortar en cubos pequeños, dejar enfriar y añadir al bol con el buey de mar.

• Saltear en una sartén las gambas con un poco de aceite de manera muy breve, picar e incorporar al bol de las patatas junto con la carne de buey.
• Picar las aceitunas, rallar los huevos cocidos e incorporar al bol de las patatas.
• Mezclar todo con cuidado y rectificar de sal y de pimienta.

• Mezclar la mayonesa con la mostaza y el kétchup y añadir la salsa rosa a la ensaladilla.

• Guardar en la nevera mientras no se consume, os recomiendo sacar de la nevera un rato antes de comer para que no esté tan fría, se aprecia mejor el sabor.

Montaje de la ensaladilla de buey:

• Rellenar el caparazón limpio con la ensaladilla y decorar con las huevas de salmón.
• Disponer alrededor las pinzas y las patas.

• Se puede acompañar de tostadas o picos de pan.
• Lista para comer.