955-Guisado de Rape con Patatas

INGREDIENTES

1. 3 Patatas grandes 
2. 1 Cebolla
3. 2 Dientes de Ajo 
4. 200 Ml de Vino blanco
5. Aceite 
6. 1 Cola de Rape congelada 
7. Aros de calamar congelado 
8. 8 Hebras de Azafrán 
9. Perejil picado 
10. Sal 
11. Eneldo
12. Para el caldo de pescado: 
13. Morralla 
14. Espina del Rape 
15. 1 Rama de Perejil 
16. ½ Cebolla

Si no tenemos caldo de pescado podemos sustituirlo por Agua y ¾ de pastilla de caldo de pescado.

ELABORACIÓN

• Lo primero que haremos será sacar la noche anterior el rape y el calamar al frigorífico para que se descongele.
• Al día siguiente, quitamos la espina central del rape y cortamos los dos lomos del rape en taquitos. Reservamos.
• Hervimos la morralla y la espina del rape en un litro de agua con una rama de perejil y media cebolla durante 15 minutos, para hacer un caldo de pescado.
• Por otra parte, picamos la cebolla  y el ajo y lo pochamos en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite. 
• Seguidamente añadimos el calamar y lo rehogamos también.

• Después, lavamos y triscamos las patatas en trozos menudos.
• A continuación, añadimos las patatas a la cebolla, damos una vuelta y mojamos con el vino blanco. 

• Dejamos evaporar y cubrimos con el caldo de pescado, o agua con pastilla de concentrado de pescado.

• Seguidamente, añadimos hebras de azafrán y dejamos cocer lentamente removiendo la cazuela en vaivén hasta que las patatas estén tiernas.

• Ajustamos el punto de sal.
• Al final de la cocción, añadimos el rape y cocinamos 5 mtos.

• Movemos de nuevo la cazuela en vaivén, tapamos y apagamos el fuego.
• Dejamos reposar durante unos minutos para terminar la cocción del salmón.
• Decoramos con perejil y servimos.

• Listo para comer.