162-Cuajado de Berenjenas

INGREDIENTES

1. 2 Berenjenas
2. 1 Bote de tomate natural triturado de 400 grs.
3. 3 Huevos
4. Un puñado de piñones
5. 2 Cebollas tiernas
6. Aceite
7. Sal
8. Pimienta
9. Perejil
10. Orégano
11. Pan rallado

ELABORACIÓN

• Pelar las berenjenas cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor y después en cuadraditos. Yo para ello he usado un pelador de sierra y un utensilio que corta en cuadrados.

• Poner la berenjena en un escurridor con sal durante media hora para que sude y así pierda el amargor.
• Transcurrida la media hora lavar bien y escurrir.
• Poner una cacerola con abundante aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente añadir, la cebolla picada, los piñones y la berenjena y tener a fuego fuerte durante unos 5 mtos.

• Después añadir el tomate triturado, un poco de sal y pimienta y si hiciese falta añadir más aceite.

• Tener a fuego suave durante unos 10 mtos o hasta que esté el tomate frito y la berenjena tierna. Probar el sofrito y si está ácido añadir un par de cucharaditas de azúcar, añadir también el perejil picado y el orégano. Dejar enfriar.

• Añadir tres huevos a un bol batirlos y añadirlos al sofrito de berenjena templado.

• Coger un molde apto para horno, pulverizarlo con aceite y espolvorear con pan rallado.

• Añadir el sofrito de berenjena, espolvorear con pan rallado y meter al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 30 mtos. 

• Transcurrido el tiempo pinchar con un pincho y si sale limpio, dejar enfriar y desmoldar.

• Listo para comer.