1079-Receta de Roscón de Reyes (Iban Yarza)

INGREDIENTES

Masa madre o fermento (de la noche anterior)

1. 90 Grs de Harina panificable 
2. 50 Grs de Agua
3. 0,2 Grs de Levadura fresca (aproximadamente una lenteja)

Masa final

1. 140 Grs de Masa madre
2. 335 Grs de Harina de fuerza
3. 100 Grs de Huevo (2 L)
4. 85 Grs de Mantequilla
5. 60 Grs de Azúcar
6. 60 Grs de Infusión de leche aromatizada 
7. 30 Grs de Miel
8. 30 Grs de Agua de azahar
9. 15 Grs de Ron
10. 15 Grs de Levadura fresca
11. 5 Grs de Sal
12. Ralladura de una naranja

Para la infusión

1. Medio Palo de Canela 
2. Piel de medio Limón

Para decorar

1. Fruta confitada
2. Almendras laminadas
3. Azúcar humedecida
4. Agua de azahar 
5. Huevo batido

ELABORACIÓN

• Preparar la masa madre la noche anterior y dejarla fermentar al menos 12 horas.
• Para la infusión aromática, calentar en un cazo el doble de leche de la necesaria (una parte se evaporará) con la canela y el limón. 
• Hacer que hierva, apagar el fuego y dejarla en infusión toda la noche.
• Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa salvo la mantequilla, quedará una masa algo pegajosa y no muy blanda.
• Amasar 5 minutos, hasta que esté fina.
• Incorporar la mantequilla fría, pero golpeada con un rodillo para ablandarla. 
• Amasar otros 10 minutos; al principio la masa estará pegajosa, pero trabajándola quedará fina.
• Dejar fermentar 2 horas.

• Transcurridas las dos horas volcar la masa sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina y espolvorear un poco la masa por encima con muy poquita harina.

• Bolear la masa desgasificándola; dejar reposar una hora.

• Una vez reposada comenzar a formar la rosca: atravesar el centro con un par de dedos (o bien con el codo) y tirar suavemente hasta hacer una rosca de unos 30 cm de diámetro.

• Colocarla sobre una hoja de papel de hornear y pincelarla con huevo batido (si la masa está tensa, dejarla reposar 5 minutos y volver a estirar).
• Dejar fermentar unas 2 horas. 
• Pincelar de nuevo con huevo batido y decorar, en mi caso con pequeños montoncitos de azúcar remojado con agua de azahar.

• Cocer con el horno a 160 °C, calor arriba y abajo, con un pequeño cuenco de agua durante toda la cocción. 

• Al cabo de 5 minutos, subir la temperatura a 180°C y continuar hasta completar 18-20 minutos de horneado en total, es decir 15 mtos más.

• Listo para comer.

962-Melonpan

INGREDIENTES

Ingredientes (masa dulce):

1. 250 Grs de Harina de trigo
2. 1 Huevo
3. 40 Grs de Azúcar Blanco
4. 2 Grs de Sal Fina
5. 25 Grs de Maicena
6. 10 Grs de Levadura Fresca o 3,3 grs de la seca
7. 50 Ml de Agua
8. 50 Ml de Leche 
9. 30 Grs de Mantequilla Sin Sal

Ingredientes (masa de galleta):

1. 100 Grs de Azúcar blanca
2. 60 Grs de Mantequilla
3. 1 Huevo
4. 200 Grs de Harina
5. 1 Cucharadita de Polvo para Hornear
6. (3 grs) 
7. 50 Grs de azúcar para rebozas los bollos

ELABORACIÓN

• Mezclamos en un bol los 250 grs de harina de trigo, la sal, los 40 grs de azúcar blanco y la maicena. Removemos bien.

• En otro recipiente, batimos un huevo y añadimos la leche a temperatura ambiente junto con la levadura fresca o seca previamente disuelta en 50 ml de agua tibia.

• Incorporamos los ingredientes líquidos en el bol de los sólidos y removemos para mezclar bien. La masa irá cogiendo consistencia y se podrá amasar con las manos. Yo utilicé una amasadora.

• Una vez que tengamos la masa lista, (esto lo sabremos porque queda enganchada en el gancho de la máquina, si lo hacemos a mano la masa estará lista cuando esté suave y elástica y no se pegue en las manos), haz un hueco en el centro de la masa y añade 30 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

• Amasa bien para integrarla completamente, este paso se puede hacer a mano pero resulta muy costoso y engorroso así que yo lo volví a hacer con una amasadora y nuevamente sabemos que la masa está bien cuando queda enganchada en el gancho de la amasadora.
• Déjala reposar en el interior de un bol cubierto de papel film.

• En 2 horas habrá fermentado y doblado su tamaño.
• Preparación de la masa de galleta superior:
• Mezcla en un recipiente los 60 grs restantes de mantequilla, el azúcar, un huevo, la harina y el polvo para hornear. 

• Mézclalo bien y amasa hasta conseguir una masa que no se pegue en exceso en las manos, nuevamente esta tarea yo preferí hacerla con la amasadora.

• Una vez lista la masa la sacamos y la boleamos, la pesamos y hacemos con ella un cilindro y la dividimos en 10 porciones iguales, la masa pesaba 420 grs, así que hice 10 porciones de 42 grs aproximadamente.

• Colocamos las bolitas en una bandeja forrada con un papel film y las tapamos también con papel film y las metemos en el frigorífico durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa de pan haya fermentado.

Montaje del melonpan:

• Dividimos la masa que hemos estado dejando fermentar, en 10 partes de unos 49 o 50 grs cada una y formamos unas bolitas con ellas. 

• Sacar las bolitas de masa de galleta del frigorífico y ponerlas entre medias de papel film y estirarlas con un rodillo para hacer unos círculos de unos 2 milímetros de grosor. 

• Envolver las bolitas de masa fermentada con los círculos de la masa de galleta.

• No es preciso que la bolita quede perfectamente tapada con la masa de galleta por la parte de la base podría quedar un poco destapada.

• Rebozar cada bola en azúcar y con cuidado hacerle cortes para hacer las marcas de los cuadrados características del pan.
• Una vez tengas todas las bolas preparadas colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

• Tapar las bolas con papel film y dejarlas reposar durante 30 minutos para que el pan fermente.

• Poner el horno a 180°C y precalentar. Poner el horno con calor arriba y abajo.
• Hornear los bollos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

• Sacarlos y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen.

• Listos para comer.