1079-Receta de Roscón de Reyes (Iban Yarza)

INGREDIENTES

Masa madre o fermento (de la noche anterior)

1. 90 Grs de Harina panificable 
2. 50 Grs de Agua
3. 0,2 Grs de Levadura fresca (aproximadamente una lenteja)

Masa final

1. 140 Grs de Masa madre
2. 335 Grs de Harina de fuerza
3. 100 Grs de Huevo (2 L)
4. 85 Grs de Mantequilla
5. 60 Grs de Azúcar
6. 60 Grs de Infusión de leche aromatizada 
7. 30 Grs de Miel
8. 30 Grs de Agua de azahar
9. 15 Grs de Ron
10. 15 Grs de Levadura fresca
11. 5 Grs de Sal
12. Ralladura de una naranja

Para la infusión

1. Medio Palo de Canela 
2. Piel de medio Limón

Para decorar

1. Fruta confitada
2. Almendras laminadas
3. Azúcar humedecida
4. Agua de azahar 
5. Huevo batido

ELABORACIÓN

• Preparar la masa madre la noche anterior y dejarla fermentar al menos 12 horas.
• Para la infusión aromática, calentar en un cazo el doble de leche de la necesaria (una parte se evaporará) con la canela y el limón. 
• Hacer que hierva, apagar el fuego y dejarla en infusión toda la noche.
• Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa salvo la mantequilla, quedará una masa algo pegajosa y no muy blanda.
• Amasar 5 minutos, hasta que esté fina.
• Incorporar la mantequilla fría, pero golpeada con un rodillo para ablandarla. 
• Amasar otros 10 minutos; al principio la masa estará pegajosa, pero trabajándola quedará fina.
• Dejar fermentar 2 horas.

• Transcurridas las dos horas volcar la masa sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina y espolvorear un poco la masa por encima con muy poquita harina.

• Bolear la masa desgasificándola; dejar reposar una hora.

• Una vez reposada comenzar a formar la rosca: atravesar el centro con un par de dedos (o bien con el codo) y tirar suavemente hasta hacer una rosca de unos 30 cm de diámetro.

• Colocarla sobre una hoja de papel de hornear y pincelarla con huevo batido (si la masa está tensa, dejarla reposar 5 minutos y volver a estirar).
• Dejar fermentar unas 2 horas. 
• Pincelar de nuevo con huevo batido y decorar, en mi caso con pequeños montoncitos de azúcar remojado con agua de azahar.

• Cocer con el horno a 160 °C, calor arriba y abajo, con un pequeño cuenco de agua durante toda la cocción. 

• Al cabo de 5 minutos, subir la temperatura a 180°C y continuar hasta completar 18-20 minutos de horneado en total, es decir 15 mtos más.

• Listo para comer.