- 1 Manita de cerdo partida en 2 o 4 trozos por persona
- 3 Cebollas medianas
- 4 Hojas de Laurel
- 3 Tomates naturales (Unos 400 Grs)
- 1 Cucharada de postre de azúcar
- 2 Cucharaditas de Pimiento choricero
- 2 Ajos
- 2 Zanahorias
- Unos granos de pimienta (10 o 12)
- 1 Chorrito de Vino blanco 250 Ml
- Pimentón
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN
- Para limpiar bien las manitas, ponerlas a cocer a fuego fuerte en agua sola, durante 2-3′ desde el momento en que rompa a hervir el agua.
- Desespumamos.
- Luego ese agua la tiramos.
- Con las manitas limpias, las cocemos durante unos 35 minutos en olla rápida con 1 cebolla, el laurel y los granos de pimienta.
- No llenar la olla hasta arriba con agua poner solamente un tercio de la olla más o menos ya que si no luego sobrará mucho caldo para la salsa.
- Si se hace una cocción tradicional tener cocinando dos horas y media o tres desespumando de vez en cuando.
- Para la salsa, troceamos 2 cebolletas medianas y el ajo.
- Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos a rodajas.
- Rallamos los tomates.
- En una sartén grande con cuatro o cinco cucharadas de aceite añadimos el ajo y en cuanto este empiece a tomar color añadimos la cebolla y una pizca de sal para pocharla.
- Cuando tome un color transparente, incluimos la zanahoria.
- En cuanto la cebolla empiece a tomar un color dorado incorporamos el tomate natural rallado (puede ser tomate frito, natural rallado o natural de bote) y la carne del pimiento choricero.
- Cocinamos 10 mtos.
- Añadimos las manitas de cerdo, el vino blanco, el pimentón y sal al gusto.
- Añadimos también una taza del caldo de cocción de las manitas, para mezclarlo todo y dejar cocer aproximadamente diez minutos más.
- Listo para comer.
