1100-Manitas de Cerdo en salsa

INGREDIENTES

1. 1 Manita de cerdo partida en 2 o 4 trozos por persona
2. 3 Cebollas medianas 
3. 4 Hojas de Laurel 
4. 3 Tomates naturales (Unos 400 Grs)
5. 1 Cucharada de postre de azúcar 
6. 2 Cucharaditas de Pimiento choricero
7. 2 Ajos
8. 2 Zanahorias
9. Unos granos de pimienta (10 o 12)
10. 1 Chorrito de Vino blanco 250 Ml
11. Pimentón 
12. Aceite 
13. Sal

ELABORACIÓN

• Para limpiar bien las manitas, ponerlas a cocer a fuego fuerte en agua sola, durante 2-3′ desde el momento en que rompa a hervir el agua.
• Desespumamos.
• Luego ese agua la tiramos. 

• Con las manitas limpias, las cocemos durante unos 35 minutos en olla rápida con 1 cebolla, el laurel y los granos de pimienta. 

• No llenar la olla hasta arriba con agua poner solamente un tercio de la olla más o menos ya que si no luego sobrará mucho caldo para la salsa.

• Si se hace una cocción tradicional tener cocinando dos horas y media o tres desespumando de vez en cuando.
• Para la salsa, troceamos 2 cebolletas medianas  y el ajo.
• Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos a rodajas.
• Rallamos los tomates.

• En una sartén grande con cuatro o cinco cucharadas de aceite añadimos el ajo y en cuanto este empiece a tomar color añadimos la cebolla y una pizca de sal para pocharla. 
• Cuando tome un color transparente, incluimos la zanahoria.

• En cuanto la cebolla empiece a tomar un color dorado incorporamos el tomate natural rallado (puede ser tomate frito, natural rallado o natural de bote) y la carne del pimiento choricero. 
• Cocinamos 10 mtos.

• Añadimos las manitas de cerdo, el vino blanco, el pimentón y sal al gusto. 

• Añadimos también una taza del caldo de cocción de las manitas, para mezclarlo todo y dejar cocer aproximadamente diez minutos más.

• Listo para comer.

1096-Crema de espárragos

INGREDIENTES

1. 1 Manojo de Espárragos
2. 1 Patata grande
3. 2 o 3 Dientes de Ajo
4. 1 Pastilla de caldo
5. 2 Quesitos
6. Sal Pimienta
7. Agua

ELABORACIÓN

• Cortar los tallos en trozos reservando las yemas.
• Poner a cocer en una olla rápida los tallos de los espárragos, cortados en trozos junto con unos ajos pelados, una cebolla picada, una pastilla de caldo de verduras o carne, sal, pimienta y una patata troceada.

• Poner agua sin que llegue a cubrir del todo las verduras.

• Cerrar la olla dejar que coja presión y apagar el fuego, dejar que pierda la presión por si sola.

• Si no utilizamos olla rápida entonces cocinar unos diez minutos a fuego fuerte y luego a fuego moderado suave hasta que los tallos estén tiernos.
• Una vez que se pueda abrir la olla añadir dos quesitos y triturar hasta obtener una crema fina.

• Si la queremos más fina todavía, la podemos pasar por un colador.
• Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y saltear las puntas de los esparragos.
• Servir en los platos la crema y decorar con las puntas de los esparragos.

• Lista para comer.

1069-Espaguetis con Calabacines

INGREDIENTES

1. 200 Grs de Espaguetis
2. Agua 
3. ½ Calabacín grande 
4. 130 Grs de Setas variadas 
5. 1 Cebolleta 
6. 2 Dientes de Ajo
7. Vino blanco
8. 90 g de Queso blanco de untar
9. 20 o 25 Grs de Parmesano en polvo 
10. Aceite
11. Sal 
12. Pimienta

ELABORACIÓN 

• Poner a hervir los espaguetis en una olla con abundante agua y sal.
• Lavar los calabacines y cortarlos en cubos pequeños y también las setas, picar los dientes de ajo y la cebolleta.
• En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite sofreímos los ajos, antes que tomen color añadimos, la cebolla, los calabacines y las setas y salpimentamos.

• Cuando estén tiernos añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar.
• Agregamos el queso, removemos y añadimos el parmesano rallado removiendo todo junto. 

• Ha de quedar una salsa cremosa.
• Cuando tengamos los espaguetis hechos, (guardar un poco de agua de los espaguetis por si hiciera falta), los escurrimos y añadimos a la salsa, removemos bien y servimos enseguida, si la salsa de los espaguetis quedan muy espesos añadimos un poco de agua de cocer los espaguetis o de nata.

• Listos para comer.

1068-Guiso de Patatas con Carne

INGREDIENTES

1. 500 Grs de Estofado de Pavo
2. Albóndigas de pollo
3. 3 o 4 Patatas
4. Especias al gusto
5. 2 o 3 Tomates
6. 1 Zanahoria
7. 1 Cebolla
8. Setas variadas
9. Vino blanco
10. Pimienta negra
11. Agua
12. Aceite
13. Sal
14. Colorante alimentario

ELABORACIÓN

• Para esta receta yo utilizo el contramuslo de pavo y para ello le pido al carnicero que le quite la piel y lo deshuese.
• Ya en casa le quito la grasa y lo troceo en pedazos no muy grandes.
• Picar la cebolla muy pequeña, rallar los tomates y la zanahoria.

• En una olla colocar unas 4 o 5 cucharadas de aceite y cuando este caliente añadir la cebolla con un poco de sal, rehogar y cuando este transparente añadir la zanahoria mezclar, agregar el tomate y un poco más de sal. Cocinar hasta que se evapore el agua que suelta el tomate y triturar.

• Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
• Agregar las setas troceadas en cubos y la carne y rehogar todo hasta que la carne este bien sellada.
• Agregar las patatas lavadas, peladas, y troceadas, rehogar.

• Enharinar las albóndigas y añadirlas al guiso, rehogarlas.
• Cubrir el guiso de agua o caldo de carne añadir especias al gusto, tomillo. romero etc...

• Salpimentar y llevar a ebullición, cerrar la olla y cuando coja la presión apagar el fuego, yo utilizo una olla rápida así que una vez que suben las rayas de la válvula apagar y dejar que pierda la presión.

• Listo para comer.