1100-Manitas de Cerdo en salsa

INGREDIENTES

1. 1 Manita de cerdo partida en 2 o 4 trozos por persona
2. 3 Cebollas medianas 
3. 4 Hojas de Laurel 
4. 3 Tomates naturales (Unos 400 Grs)
5. 1 Cucharada de postre de azúcar 
6. 2 Cucharaditas de Pimiento choricero
7. 2 Ajos
8. 2 Zanahorias
9. Unos granos de pimienta (10 o 12)
10. 1 Chorrito de Vino blanco 250 Ml
11. Pimentón 
12. Aceite 
13. Sal

ELABORACIÓN

• Para limpiar bien las manitas, ponerlas a cocer a fuego fuerte en agua sola, durante 2-3′ desde el momento en que rompa a hervir el agua.
• Desespumamos.
• Luego ese agua la tiramos. 

• Con las manitas limpias, las cocemos durante unos 35 minutos en olla rápida con 1 cebolla, el laurel y los granos de pimienta. 

• No llenar la olla hasta arriba con agua poner solamente un tercio de la olla más o menos ya que si no luego sobrará mucho caldo para la salsa.

• Si se hace una cocción tradicional tener cocinando dos horas y media o tres desespumando de vez en cuando.
• Para la salsa, troceamos 2 cebolletas medianas  y el ajo.
• Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos a rodajas.
• Rallamos los tomates.

• En una sartén grande con cuatro o cinco cucharadas de aceite añadimos el ajo y en cuanto este empiece a tomar color añadimos la cebolla y una pizca de sal para pocharla. 
• Cuando tome un color transparente, incluimos la zanahoria.

• En cuanto la cebolla empiece a tomar un color dorado incorporamos el tomate natural rallado (puede ser tomate frito, natural rallado o natural de bote) y la carne del pimiento choricero. 
• Cocinamos 10 mtos.

• Añadimos las manitas de cerdo, el vino blanco, el pimentón y sal al gusto. 

• Añadimos también una taza del caldo de cocción de las manitas, para mezclarlo todo y dejar cocer aproximadamente diez minutos más.

• Listo para comer.