1100-Manitas de Cerdo en salsa

INGREDIENTES

1. 1 Manita de cerdo partida en 2 o 4 trozos por persona
2. 3 Cebollas medianas 
3. 4 Hojas de Laurel 
4. 3 Tomates naturales (Unos 400 Grs)
5. 1 Cucharada de postre de azúcar 
6. 2 Cucharaditas de Pimiento choricero
7. 2 Ajos
8. 2 Zanahorias
9. Unos granos de pimienta (10 o 12)
10. 1 Chorrito de Vino blanco 250 Ml
11. Pimentón 
12. Aceite 
13. Sal

ELABORACIÓN

• Para limpiar bien las manitas, ponerlas a cocer a fuego fuerte en agua sola, durante 2-3′ desde el momento en que rompa a hervir el agua.
• Desespumamos.
• Luego ese agua la tiramos. 

• Con las manitas limpias, las cocemos durante unos 35 minutos en olla rápida con 1 cebolla, el laurel y los granos de pimienta. 

• No llenar la olla hasta arriba con agua poner solamente un tercio de la olla más o menos ya que si no luego sobrará mucho caldo para la salsa.

• Si se hace una cocción tradicional tener cocinando dos horas y media o tres desespumando de vez en cuando.
• Para la salsa, troceamos 2 cebolletas medianas  y el ajo.
• Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos a rodajas.
• Rallamos los tomates.

• En una sartén grande con cuatro o cinco cucharadas de aceite añadimos el ajo y en cuanto este empiece a tomar color añadimos la cebolla y una pizca de sal para pocharla. 
• Cuando tome un color transparente, incluimos la zanahoria.

• En cuanto la cebolla empiece a tomar un color dorado incorporamos el tomate natural rallado (puede ser tomate frito, natural rallado o natural de bote) y la carne del pimiento choricero. 
• Cocinamos 10 mtos.

• Añadimos las manitas de cerdo, el vino blanco, el pimentón y sal al gusto. 

• Añadimos también una taza del caldo de cocción de las manitas, para mezclarlo todo y dejar cocer aproximadamente diez minutos más.

• Listo para comer.

1096-Crema de espárragos

INGREDIENTES

1. 1 Manojo de Espárragos
2. 1 Patata grande
3. 2 o 3 Dientes de Ajo
4. 1 Pastilla de caldo
5. 2 Quesitos
6. Sal Pimienta
7. Agua

ELABORACIÓN

• Cortar los tallos en trozos reservando las yemas.
• Poner a cocer en una olla rápida los tallos de los espárragos, cortados en trozos junto con unos ajos pelados, una cebolla picada, una pastilla de caldo de verduras o carne, sal, pimienta y una patata troceada.

• Poner agua sin que llegue a cubrir del todo las verduras.

• Cerrar la olla dejar que coja presión y apagar el fuego, dejar que pierda la presión por si sola.

• Si no utilizamos olla rápida entonces cocinar unos diez minutos a fuego fuerte y luego a fuego moderado suave hasta que los tallos estén tiernos.
• Una vez que se pueda abrir la olla añadir dos quesitos y triturar hasta obtener una crema fina.

• Si la queremos más fina todavía, la podemos pasar por un colador.
• Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y saltear las puntas de los esparragos.
• Servir en los platos la crema y decorar con las puntas de los esparragos.

• Lista para comer.

1068-Guiso de Patatas con Carne

INGREDIENTES

1. 500 Grs de Estofado de Pavo
2. Albóndigas de pollo
3. 3 o 4 Patatas
4. Especias al gusto
5. 2 o 3 Tomates
6. 1 Zanahoria
7. 1 Cebolla
8. Setas variadas
9. Vino blanco
10. Pimienta negra
11. Agua
12. Aceite
13. Sal
14. Colorante alimentario

ELABORACIÓN

• Para esta receta yo utilizo el contramuslo de pavo y para ello le pido al carnicero que le quite la piel y lo deshuese.
• Ya en casa le quito la grasa y lo troceo en pedazos no muy grandes.
• Picar la cebolla muy pequeña, rallar los tomates y la zanahoria.

• En una olla colocar unas 4 o 5 cucharadas de aceite y cuando este caliente añadir la cebolla con un poco de sal, rehogar y cuando este transparente añadir la zanahoria mezclar, agregar el tomate y un poco más de sal. Cocinar hasta que se evapore el agua que suelta el tomate y triturar.

• Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
• Agregar las setas troceadas en cubos y la carne y rehogar todo hasta que la carne este bien sellada.
• Agregar las patatas lavadas, peladas, y troceadas, rehogar.

• Enharinar las albóndigas y añadirlas al guiso, rehogarlas.
• Cubrir el guiso de agua o caldo de carne añadir especias al gusto, tomillo. romero etc...

• Salpimentar y llevar a ebullición, cerrar la olla y cuando coja la presión apagar el fuego, yo utilizo una olla rápida así que una vez que suben las rayas de la válvula apagar y dejar que pierda la presión.

• Listo para comer.

965-Guiso de Carne con Garbanzos y Patatas

INGREDIENTES

1. 250 Grs de Carne en tiras o trozos pequeños
2. 1 Cebolla
3. 1 o 2 Dientes de Ajos
4. 1 Pimiento rojo
5. 100 Ml de Vino tinto
6. 2 Tomates naturales
7. 1 Cdta de Tomate concentrado
8. 1 Cdta de Pimentón dulce
9. 1 Hoja de Laurel
10. 1 Zanahoria
11. 300 Ml de Caldo de carne o Agua (tener un poco más por si se necesita añadir)
12. 1 Patata grande
13. 200 Grs de Garbanzos puestos en agua la noche anterior
14. Sal 
15. Pimienta negra molida
16. Aceite

ELABORACIÓN

• Poner la olla al fuego con 4 o 5 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, dorar la carne. 

• Una vez dorada toda la carne, reservar.
• En la misma olla, agregar un poquito más de aceite y dorar los dientes de ajos picados y la cebolla.

• Agregar los pimientos picados y seguir dorando. Espolvorear sal y pimienta negra.

• Una vez dorado todo, hacer un hueco en el centro de la olla, agregar el pimentón y tostarlo unos segundos, añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol un mto. 

• Agregar los dos tomates naturales rallados y la zanahoria, mezclar y dejar cocinar el tomate hasta que se haya evaporado toda el agua que suelta el tomate.

• Cuando el tomate esté cocinado y se haya evaporado el agua que suelta añadir la carne, las patatas troceadas chascándolas y el laurel, mezclar todo.

• Añadir el caldo de carne o agua, sal y llevar a ebullición, añadir los garbanzos, remover y poner la tapa a la olla, cerrar bien y una vez que la olla rápida coja la presión máxima, en el caso de la mía tienen que subir dos rayas de la válvula, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 5 minutos. 

• Apagar el fuego y dejarla hasta que las rayas de la válvula bajen por completo y se pueda abrir la olla. 

• Listo para comer.