843-Paella de Secreto ibérico, Setas y Ajos tiernos

INGREDIENTES

1. 600 Ml de Arroz
2. 1200 Ml de Caldo de pollo o carne
3. 500 Grs de Secreto
4. 1 Manojo Ajos tiernos
5. Setas
6. 2 Tomates o 3 Cucharadas de Tomate frito
7. 2 Dientes de Ajo
8. Perejil
9. Romero
10. Tomillo
11. Aceite
12. Sal
13. Colorante alimentario
14. Pimentón dulce

ELABORACIÓN

• Cortar el secreto en dados.
• Limpiar los ajos tiernos, cortando la parte de las raíces y la parte mas verde del tallo y quitando la primera capa, luego cortar en trozos pequeños.
• Limpiar con un paño las setas y cortarlas al gusto.

• Para el sofrito, rallar dos tomates y picar los ajos.
• Poner un buen chorro de aceite (que cubra la base de la cacerola, unas 5 cucharadas) en una paella o cacerola y cuando el aceite esté caliente salar la carne y sellarla.

• Cuando esté lista, sacar y reservar.

• Añadir a la cacerola los ajos troceados, rehogar unos segundos y enseguida añadir las setas. Si es necesario añadir un poco de aceite.

• Cuando esté lista, agregar el preparado de tomate y ajo. Removemos todo bien y añadimos el pimentón dulce.
• Si en vez de tomates naturales usamos tomate frito, cuando las verduras estén rehogadas apartar un poco y añadir los ajos picados, rehogar y seguidamente añadir el tomate frito y el pimentón.

• A continuación agregar la carne y mezclar con el resto de ingredientes.

• Añadir las hierbas y el arroz y rehogarlo.

• Verter el caldo de pollo o carne caliente. Probar y rectificar de sal si es necesario y añadir el colorante.
• Cuando empiece a hervir el caldo cocinar durante unos 20 minutos.

• Listo para comer.

453-Arroz con Secreto y Setas

INGREDIENTES

1. 1 Bandeja de Setas
2. 600 Grs de Secreto
3. 600 Ml de Arroz
4. 3 Tiras de Pimiento rojo
5. 3 Cucharadas de Tomate frito
6. 1200 Ml de Agua
7. Sal
8. Tomillo
9. Romero
10. Pimentón
11. Unas hebras de zafrán
12. Ñora picada
13. 2 Ajos picados
14. Perejil picado
15. 100 Ml de Aceite
16. Colorante alimentario

ELABORACIÓN

• Poner el aceite en una cacerola honda y sofreír el pimiento rojo. Reservar.

• En ese mismo aceite freír el secreto cortado en trozos, sazonado y limpio de la grasa más gruesa.
• Una vez dorado sacar y reservar. 
• Trocear las setas.

• Sofreír las setas durante unos mtos. y añadir los ajos picados, el azafrán, el pimentón, el romero, el tomillo y la ñora, dar unas vueltas a todo el conjunto y añadir el tomate el frito.

• Añadir el secreto y mezclar todo el conjunto.

• Pasarlo todo a una paella y reservar.

• En la cacerola donde hemos cocinado el secreto y las setas, añadimos el agua y llevamos a ebullición.

• Cuando el agua esté a puto de hervir, poner la paella al fuego y rehogar el arroz.

• Añadir el agua caliente y la sal y remover.

• Una vez que rompa a hervir el agua de nuevo añadir el colorante y el pimiento y tener hirviendo 20 mtos. los 5 primeros a fuego fuerte y el resto al mínimo con la paella tapada.

• Al finalizar la cocción añadir el perejil picado.
• Dejar reposar tapado 5 mtos.

• Listo para comer.