866-Roscón de Reyes de Iban Yarza

INGREDIENTES

Masa madre (la noche anterior)

1. 90 Grs de Harina Panificable
2. 50 Grs de Agua
3. 0,2 Grs de Levadura fresca(aproximadamente una lenteja), si es seca, un tercio de cucharadita de café

Para la infusión

1. Medio Palo de Canela y Piel de medio Limón

Para decorar

1. Azúcar
2. Huevo batido

Masa final

1. 140 Grs de masa madre
2. 335 Grs de Harina de fuerza (300W)
3. 100 Grs de Huevo
4. 85 Grs de Mantequilla
5. 60 Grs de Azúcar
6. 40-60 Grs de Infusión de Leche aromatizada
7. 30 Grs de Miel
8. 30 Grs de Agua de Azahar
9. 15 Grs de Ron
10. 15 Grs de Levadura fresca
11. 5 Grs de Sal
12. Ralladura de 1 Naranja

ELABORACIÓN

Para el prefermento o MM:

• Preparar la masa madre la noche anterior y fermentarla al menos 12 horas a temperatura ambiente (Lo ideal es a unos 25ºC).

Para la infusión: 

• Calentar en un cazo el doble de leche de la necesaria (parte se evaporará) con canela y limón. Hacer que hierva, apagar el fuego y dejarla en infusión toda la noche, dejar templar a temperatura ambiente y luego refrigerar.

Para la masa final:

• Al día siguiente mezclar todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla.

• Quedará una masa algo pegajosa pero no muy blanda. Amasar 5 mtos. hasta que esté fina.
• Incorporar la mantequilla, fría. Amasar otros 10 mtos. al principio la masa estará pegajosa, pero trabajándola quedará fina. Todo este proceso yo lo hice con una amasadora.

• Fermentar dos horas.

• Bolear desgasificando, dejar reposar una hora y formar la rosca.
• Atravesar el centro con un par de dedos y tirar suavemente hasta hacer una rosca de unos 30 cm de diámetro, colocarla sobre una hoja de papel de hornear o lámina de silicona y pincelarla con huevo batido (si la masa está tensa, dejarla reposar 5 mtos y volver a estirar).
• Fermentar unas 4 horas.

• Pincelar con huevo batido y decorar con pequeños montoncitos de azúcar remojada en agua de azahar.
• Cocer con el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, con un pequeño cuenquito de agua durante toda la cocción. Tras 5 mtos subir a 180ºC y continuar hasta completar 18-20 mtos en total.

• Sacar del horno y dejar templar y terminar de enfriar sobre unas rejillas.

• Listo para comer.