979-Pan de Aceite y Queso de Bea

INGREDIENTES

1. 150 Grs de Harina de fuerza 
2. 80 Ml de Agua (80)
3. Queso Provolone
4. 37,5 Grs de Aceite 
5. 3,5 Grs de Levadura seca 
6. 5 Grs de Sal 
7. Hiervas aromáticas (Orégano, Ajo en polvo, Tomillo, Romero)

ELABORACIÓN

• Primero hacemos el fermento, para ello ponemos en un recipiente el agua tibia y la levadura seca, removemos y dejamos reposar 10 mtos o hasta que haga espuma.
• Una vez tenemos el fermento, preparamos la masa, para ello mezclamos el fermento con la harina, el aceite y la sal, amasamos 10 mtos o hasta que la masa no se no pegue.
• Dejar fermentar tapado con papel film o paño húmedo. 

• Reposar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
• Calentar el horno 180°C. con calor arriba y abajo.
• Amasar ligeramente 5 mtos.
• Extender un poco la masa y rellenar con queso que funda bien, yo además le puse salsa de tomate.
• He utilizado dos quesos provolones y al de arriba le he cortado un circulo.
• He quitado el circulo y el hueco que ha quedado lo he rellenado con salsa de tomate y orégano.

• Formar una bola y dejar fermentar 30-45 mtos.

• Pincelar con aceite. Espolvorear hierbas aromáticas.

• Hornear 35 mtos. con calor arriba y abajo colocando el pan en la bandeja central del horno.

• Listo para comer.

942-Schiacciata Toscana

INGREDIENTES

1. 500 Grs Harina Manitoba  o de fuerza
2. 340 Grs Agua
3. 3 Grs Levadura fresca/1 Grs seca
4. 5 Grs Sal
5. 5 Grs Miel
6. 10 Grs Aceite de oliva

Relleno al gusto:

1. 3 Tomates rojos
2. Aceite
3. Queso rallado Mozzarella
4. Migas de Jamón serrano
5. Lonchas de Jamón serrano
   

ELABORACIÓN

• En el bol de la amasadora colocar la harina, la sal, la levadura, la miel y el agua y amasar, cuando todos los ingredientes estén integrados añadir el aceite y seguir amasando hasta que el aceite quede integrado en la masa y ésta quede enganchada en el gancho y haya desarrollado una buena red de gluten. 
• Dejar levar hasta duplicar. 

• Estirar la masa sobre la mesa con semolina y luego  pasarla a la bandeja de horno.

• Cocinar dos veces, siempre a 250°C. La primera durante 7 minutos pulverizando agua sobre ella para formar vapor, luego un descanso fuera del horno de 10 mtos y después hornear una vez más hasta dorar por alrededor de 5 minutos.

• Poner el horno con calor arriba y abajo. Y meter la schiacciata en la segunda bandeja del horno contando desde abajo.
• Después de los últimos 5 mtos sino esta muy dorada podemos subirla mas arriba y poner el gratinador.
• Una vez dorada sacar, abrir y rellenar con lo que mas os guste.
• En mi caso la rellene con tomate natural triturado, un poco de aceite y mozzarella, meter al horno apagado y con el calor residual el queso fundirá sin cocinar de mas la masa, una vez fundido el queso sacar y añadir las virutas de jamón y las lonchas tapar y servir.

• Listo para comer.

866-Roscón de Reyes de Iban Yarza

INGREDIENTES

Masa madre (la noche anterior)

1. 90 Grs de Harina Panificable
2. 50 Grs de Agua
3. 0,2 Grs de Levadura fresca(aproximadamente una lenteja), si es seca, un tercio de cucharadita de café

Para la infusión

1. Medio Palo de Canela y Piel de medio Limón

Para decorar

1. Azúcar
2. Huevo batido

Masa final

1. 140 Grs de masa madre
2. 335 Grs de Harina de fuerza (300W)
3. 100 Grs de Huevo
4. 85 Grs de Mantequilla
5. 60 Grs de Azúcar
6. 40-60 Grs de Infusión de Leche aromatizada
7. 30 Grs de Miel
8. 30 Grs de Agua de Azahar
9. 15 Grs de Ron
10. 15 Grs de Levadura fresca
11. 5 Grs de Sal
12. Ralladura de 1 Naranja

ELABORACIÓN

Para el prefermento o MM:

• Preparar la masa madre la noche anterior y fermentarla al menos 12 horas a temperatura ambiente (Lo ideal es a unos 25ºC).

Para la infusión: 

• Calentar en un cazo el doble de leche de la necesaria (parte se evaporará) con canela y limón. Hacer que hierva, apagar el fuego y dejarla en infusión toda la noche, dejar templar a temperatura ambiente y luego refrigerar.

Para la masa final:

• Al día siguiente mezclar todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla.

• Quedará una masa algo pegajosa pero no muy blanda. Amasar 5 mtos. hasta que esté fina.
• Incorporar la mantequilla, fría. Amasar otros 10 mtos. al principio la masa estará pegajosa, pero trabajándola quedará fina. Todo este proceso yo lo hice con una amasadora.

• Fermentar dos horas.

• Bolear desgasificando, dejar reposar una hora y formar la rosca.
• Atravesar el centro con un par de dedos y tirar suavemente hasta hacer una rosca de unos 30 cm de diámetro, colocarla sobre una hoja de papel de hornear o lámina de silicona y pincelarla con huevo batido (si la masa está tensa, dejarla reposar 5 mtos y volver a estirar).
• Fermentar unas 4 horas.

• Pincelar con huevo batido y decorar con pequeños montoncitos de azúcar remojada en agua de azahar.
• Cocer con el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, con un pequeño cuenquito de agua durante toda la cocción. Tras 5 mtos subir a 180ºC y continuar hasta completar 18-20 mtos en total.

• Sacar del horno y dejar templar y terminar de enfriar sobre unas rejillas.

• Listo para comer.

849-Pan 50% Avena y 50% Harina de fuerza con MM

INGREDIENTES

1. 500 Grs de Harina de fuerza W300
2. 500 Grs de Harina de Avena
3. 205 Grs de MM sólida (115 g de harina de fuerza, 70g de agua y 25g de MM)
4. 775 Grs de Agua
5. 22 Grs de Sal

ELABORACIÓN

• El día anterior (entre 12 y 24 horas antes) preparar el primer refresco de la masa madre mezclando 25 grs de masa madre, 30 grs de agua y 50 grs de harina de fuerza. Yo lo hice por la tarde.
• Mezcla bien, mete en un bote con tapa y deja que fermente a temperatura ambiente.

• Al día siguiente por la mañana temprano, saca el primer refresco y mézclalo con 40 grs de agua y 65 grs de harina de fuerza. 
• Mezcla bien de nuevo, vuelve a meterlo en un bote y deja que fermente entre 2 y 4 horas dependiendo del calor ambiental. En mi caso 3 horas.

• Ya tenemos la MM lista para usar bien activa.
• En un bol mezcla la harina de fuerza, la harina de avena y la sal.
• En otro recipiente mezcla el agua con la masa madre ya fermentada, debe de flotar y con ayuda de unas varillas mezcla bien hasta disolver por completo.

• Añade la parte líquida a la parte sólida, mezcla bien y deja reposar 30 minutos bien tapada.

• A los 30 minutos saca la masa sobre la mesa y ya notarás una masa unida, elástica y firme.
• Dale unas vueltas y vuelve a meter en el bol tapada y deja reposar otros 30 minutos.
• Pasada la última media hora saca la masa sobre la mesa y notarás que ahora está más lisa, uniforme, elástica y homogénea y eso significa que tu masa está perfectamente amasada. Dale unos pliegues. Yo amase unos mtos.
• Vuelve a meterla en el bol, tápala y deja que fermente 4 horas.
• Yo la he dejado fermentar 3 horas.

• A las 3 horas puedes desgasificar la masa y llevarla al frío 24-48 horas (opcional) o puedes continuar directamente en el siguiente paso. Si la llevas al frío acuérdate que debes sacarla entre 1 y 2 horas antes para que se atempere. yo no la he llevado a la nevera.
• Saca la masa del bol a la mesa ligeramente enharinada, divídela en 2 partes iguales, forma unos rectángulos de masa de manera que la masa quede en vertical hacia ti.
• Coge las 2 esquinas superiores y llévalas al centro de la masa, el pico que sale arriba, como consecuencia de doblar las esquinas llévalo al medio también y repite la misma operación con la parte inferior.

• Después en los laterales de la parte central del rectángulo tendrás 2 alas que también tendrás que llevar al medio y por último te habrán salido 4 esquinas que debes de plegar hacia el medio también dejando la masa bien recogida.

• Una vez la tengas así de la parte inferior enróllala llevándola a la parte superior apretando para sellar el pliegue (que será la parte de abajo del pan) y arrastra hacia ti para generar tensión. Lo mismo con el otro pan. 
• Si quieres puedes sellar los extremos una vez formados (opcional).

• Opcional, si quieres adornar los panes con copos de avena:
• Coge unos 6 o 7 papeles de cocina y empápalos bien en agua, pon estos papeles mojados sobre la mesa y pon los copos de avena en una bandejita.
• Pasa rodando la parte superior de los panes por los papeles mojados para que se empapen bien y después rueda el pan por los copos de avena y vuelve a poner los panes en su sitio. También puedes pintarlos con agua con una brocha y luego pasarlos por los copos.
• Para fermentar estos panes vamos a usar una tela de lino o algodón pero que no deje pelos. Enharínala bien y ponlos encima, pliega la tela entre los panes para que no se peguen al fermentar y tapa con un paño de cocina. Deja que fermenten una hora u hora y media.

• Precalentar el horno a 250ºC, calor arriba, abajo y ventilador con la bandeja en el primer nivel y la bandeja para el vapor en la solera (sobre la base del horno).
• Una vez fermentados los panes (lo sabrás cuando presiones la superficie y esta vuelva a su posición lentamente), pásalos a una pala o a una bandeja plana y practícales unos cortes longitudinales con un ligero ángulo de entre 30° y 45º y llévalos al horno.

• Hornea 20 minutos a 250°C con vapor y calor solo abajo y otros 25 minutos a 220ºC, sin vapor y con calor arriba y abajo.

• Una vez finalizado el horneado dejarlos dentro del horno apagado durante unos 10 minutos para garantizar una corteza más crujiente.
• Sacar los panes sobre una rejilla de enfriamiento.

• Listos para comer.