920-Fideuá Negra con Calamares

 

INGREDIENTES

250 Grs. de Fideos para Fideua

500 Ml de Caldo de pescado, yo utilice uno que tenía de hervir pulpo

4 Sobres de Tinta de calamar

1 Bandeja de 300 Grs de Calamares pequeños ya limpios y congelados

20 Gambas congeladas 

1 Cebolleta no muy grande

Pimiento rojo

2 Tomates

1 o 2 Dientes de Ajo

Pimentón 

Perejil

Ñora picada

Unas hebras de azafrán

ELABORACIÓN

• Cortar el tubo del calamar en aros.
• Picar los ajos y la cebolleta.
• Poner una cazuela al fuego con aceite que cubra la base, dorar el pimiento cortado en tiras, sacar y reservar.
• Añadir los ajos picados y cuando empiecen a dorar añadir la cebolleta.

• Cuando la cebolleta empiece a cambiar de color añadir a la cazuela los tentáculos y el calamar, rehogar. 

• Una vez esté bien sofrito, añadir el tomate y cocinar hasta que evapore el agua que suelta el tomate.

• Añadir el pimentón, la ñora y las hebras de azafrán. 

• Rehogar unos segundos y enseguida añadir los fideos, rehogar, añadir la tinta, dar unas vueltas a todo el conjunto y agregar el caldo de pescado caliente y las tiras de pimiento por encima (No están porque las olvide).

• Una vez que empiece a hervir el caldo cocinar durante unos 6 mtos o 9 o hasta que se consuma el caldo.

• Cuando haya pasado unos 3 o 4 mtos añadir las gambas y continuar cocinando el resto del tiempo.
• Listo para comer.

36-Fideuá

INGREDIENTES (4 Personas)

1. Fideos para Fideua unos 55 grs. por persona
2. 1 Sepia limpia
3. 1 Calamar grande
4. 8 Gambones
5. 1 Cola de Rape dependiendo del tamaño
6. ½ kg de Chirlas
7. Unas 2 o 3 Cuchadas de Tomate frito
8. 1 Ajo picado
9. Ñora picada seca
10. Colorante alimentario
11. Aceite
12. Perejil
13. Sal
14. 500 Ml de Agua o caldo de pescado

                                                         

               

ELABORACIÓN

• Para hacer esta fideua, lo primero que haremos es pedir al pescadero que nos limpie bien el rape.
• Cuando lleguemos a casa, ponemos las chirlas en un bol con agua fría y abundante sal para que tiren la arena que les pueda quedar, durante mínimo 1 hora.
• Después yo tengo costumbre de abrirlas en una sartén con un poco de aceite para asegurarme de que no haya ninguna mala que me pueda estropear la receta, pues en una ocasión me ocurrió.
• Una vez abiertas las chirlas, las reservamos.
• Cogemos las gambas y las pelamos quitandoles también la cabeza. 
• Para preparar en fumet, ponemos en una cacerola agua con las raspas, la cabeza del rape y las pieles y las cabezas de las gambas y lo tendremos hirviendo unos 15 mtos. a fuego suave a partir del momento en que rompa a hervir, sin añadir sal.
• Mientras se hace el fumet, troceamos la sepia y limpiamos el calamar y lo troceamos también.
• En una olla con un poco de aceite, unas 4 o 5 cucharadas, que no llegue a cubrir del todo la base de la olla, freímos la sepia y el calamar y luego lo hervimos un poco en la olla con el caldo del fumet preparado, ahora si que le añadimos sal para que el calamar y la sepia cojan la sal. Yo como tengo una olla rápida, dejo que coja la presión, apago el fuego y dejo que la pierda por si sola.
• A la hora de hacer la fideuá, ponemos aceite en la paellera, un par de cucharadas será suficiente y freímos el ajo, cuando esté un poco dorado añadiremos la ñora y el tomate, damos unas vueltas y añadimos la sepia y el calamar que teníamos en la olla, sofreímos un poco y añadimos el rape, lo sellamos y añadimos los fideos, lo rehogamos bien todo.

                    

                    

• Añadimos el caldo del fumet caliente, el colorante alimentario y rectificamos de sal. 

                   

• Cuando los fideos lleven cinco minutos, añadimos las chirlas y los gambones tenemos 4 minutos más a fuego suave, apagamos el fuego y añadimos el perejil picado.

           

• Listo para comer.

                             

Esta receta es totalmente mía por eso no hay cantidades de todos los productos.