1075-Ensaladilla con Buey de Mar

INGREDIENTES

1. 1 Buey de mar congelado y cocido de 600 Grs
2. 180 Grs de Gamba pequeña congelada, unos 122 gramos descongelada
3. 1 Patata mediana
4. Un puñado de Aceitunas sin hueso.(6/8)
5. 2 Huevos cocidos
6. Sal 
7. Pimienta
8. Mayonesa:
9. 4 Cucharadas colmadas de Mayonesa
10. 1 Cucharada de postre de Mostaza suave
11. 2 Cucharadas soperas de Kétchup
12. Huevas de salmón para decorar

ELABORACIÓN

• Primero hay que descongelar en la nevera el buey de mar

Abrir el buey de mar:

• Poner la pieza del revés e ir sacando las patas haciendo un pequeño giro, salen sin dificultad.
• Presionar con el dedo la barriga para ejercer presión y arrancar de una pieza.
• Pinza poniendo los dedos en los agujeros donde estaban las patas mas grandes y separa las dos piezas.

• Limpiar con los dedos las membranas y las partes más negras que se desechan.

• Con una cuchara ir sacando de las paredes la carne de buey y el coral que aprovecharemos para la ensaladilla.
• De la parte del caparazón que hemos sacado, la vamos cortando con una tijera e iremos sacando toda la carne blanca que podamos.
• Reservamos toda la carne de buey en un plato.

• Si vas a utilizar el caparazón, lavar bajo el grifo y secar con papel de cocina.

• Con ayuda de un mazo golpear patas y pinzas para que sea más fácil abrir y comer.

Preparación de la ensaladilla:

• Cocer las patatas cortadas hasta que estén blandas con un punto de sal.
• Escurrir, aplastar un poco con un tenedor o cortar en cubos pequeños, dejar enfriar y añadir al bol con el buey de mar.

• Saltear en una sartén las gambas con un poco de aceite de manera muy breve, picar e incorporar al bol de las patatas junto con la carne de buey.
• Picar las aceitunas, rallar los huevos cocidos e incorporar al bol de las patatas.
• Mezclar todo con cuidado y rectificar de sal y de pimienta.

• Mezclar la mayonesa con la mostaza y el kétchup y añadir la salsa rosa a la ensaladilla.

• Guardar en la nevera mientras no se consume, os recomiendo sacar de la nevera un rato antes de comer para que no esté tan fría, se aprecia mejor el sabor.

Montaje de la ensaladilla de buey:

• Rellenar el caparazón limpio con la ensaladilla y decorar con las huevas de salmón.
• Disponer alrededor las pinzas y las patas.

• Se puede acompañar de tostadas o picos de pan.
• Lista para comer.

1064-Corvina al Hojaldre

INGREDIENTES

1. 2 Lomos de Corvina (Bacalao, Salmón...).
2. 150 Grs de Gambas
3. Salsa de Tomate frito
4. 120 Grs de Aceitunas rellenas de anchoa
5. 2 Láminas de Hojaldre.
6. Orégano
7. Sal

ELABORACIÓN

• Comprar una corvina y pedir al pescadero que nos saque los dos lomos bien limpios de escamas, raspas y piel.

• Estirar la plancha de hojaldre sobre la encimera y sobre ella colocar la salsa de tomate y a su vez los dos lomos de corvina.

• Preparar un picadillo con las gambas peladas, las aceitunas y el orégano.

• Colocar el picadillo sobre la corvina.

• Cubrir con la otra plancha de hojaldre, con unas tijeras ir haciendo pequeños cortes por todo el hojaldre a modo de decoración, imitando lo que serian las escamas del pescado.
• Pintar con huevo batido y hornear a 180ºC durante 15 minutos.
• Calor arriba y abajo con ventilador.
• Colocar la corvina en la bandeja más baja del horno.

• Servir crujiente y dorado.

• Listo para comer.

1021-Gambas al Ajillo

INGREDIENTES

1. 1/2 Bolsita de Gambas congeladas o si lo prefieres puedes usar gambas frescas.
2. 2 Dientes de Ajo 
3. 2 Guindillas 
4. Aceite 

ELABORACIÓN

• Si usas gambas frescas pélalas en crudo. 
• Si usas gambas congeladas acuérdate de sacarlas el día anterior a la nevera para que se descongelen poco a poco.
• Quítale la tripa a las gambas.
• Lamina los ajos y parte por la mitad la guindilla.

• Calienta el aceite en una cazuelita de barro y fríe los ajos en láminas y las guindillas cortadas por la mitad.

• Cuando los ajos comiencen a coger color agrega las gambas y deja que se hagan unos minutos dándoles unas vueltas en la cazuelita.

• En cuanto cambien de color apagar, tapar un minuto y servir enseguida.
• Listas para comer.

1013-Garbanzos con Gambas y Almejas

INGREDIENTES 

1. 400 Grs de Garbanzos yo pongo dos puñados por persona.
2. 2 Latas de Almejas al natural
3. 200 Grs de Gambas o Langostinos pelados
4. 200 Ml de Caldo de Pescado
5. 1 Cebolla
6. 1 Zanahoria
7. 2 Dientes de Ajo
8. 2 Tomates rallados
9. Aceite de oliva 
10. Sal

ELABORACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es cocer los garbanzos que estarán a remojo desde la noche anterior.
• Para ello poner una olla con agua suficiente a calentar y cuando rompa a hervir añadir los garbanzos escurridos y añadir un poco de sal.

• Dejar hervir el agua y desespumar.

• Tapar la olla y cocinar hasta que suban las rayas de la válvula, apagar el fuego y dejar que pierda la presión antes de abrir.

• Picar la cebolla y cortar la zanahoria a rodajas, si lo prefieres, puedes también picarla.
• Cortar en cubos una tira de pimiento rojo.
• En una sartén o tartera con un buen chorro de aceite, rehogar la cebolla junto con la zanahoria y el pimiento. 

• Tardará unos 5 o 7 minutos, ves removiendo de vez en cuando.
• Una vez rehogadas las verduras añadir el tomate rallado y seguir cocinando hasta que se evapore todo el agua que suelta.

• Luego apaga el fuego y reserva.
• Mientras tanto quita la tripa a las gambas peladas. 
• A continuación, saltéalas en una sartén con aceite junto con los trocitos de bacalao y el perejil y los ajos bien picados. 

• Cuando las gambas cambien de color (menos de dos minutos), añadir medio vaso de caldo de pescado (si no tienes caldo, puedes añadir agua). 
• Incorpora las almejas y tapa la cazuela o sartén. 
• Cuando todas las almejas estén abiertas, apártalas del fuego y déjalas con la tapa puesta.
• Si utilizas almejas en conserva este paso te lo ahorras, ya que cuando se añadan las gambas a la tartera con los garbanzos al mismo tiempo se añadirá la lata de almejas al natural.
• Encender el fuego de la tartera donde tenemos las verduras rehogadas, incorporar los garbanzos escurridos y añadir un vaso de caldo.

• Yo el caldo lo hice con las pieles de un bacalao.

• Espera a que el caldo reduzca un poco para que los garbanzos tomen sabor.
• Añadir las almejas y las gambas por encima.

• Cocinar unos mtos. todo junto.
• Listo para comer.

Consejo

• Si quieres hacer un plato todavía más completo, puedes añadir unos huevos cocidos cortados por la mitad una vez guisados los garbanzos con gambas y almejas.