791-Croquetas de Pollo, rebozado tradicional y con Fideos

INGREDIENTES

1. 100 Grs de Mantequilla
2. 75 Grs de Harina
3. ¼ L de Caldo de pollo
4. ½ L de Leche
5. 25 Grs de Fideos finos 000
6. ½ Cebolla (opcional)
7. 150 Grs de Pollo asado o hervido desmenuzado
8. Sal fina
9. Pimienta
10. 2 Huevos
11. Pan rallado
12. Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• En primer lugar, calentamos en un cazo la leche y el caldo.
• Por otro lado, picamos la cebolla en brunoise y la doramos en una sartén con la mantequilla.
• Cuando la cebolla esté pochada, incorporamos la carne y rehogamos junto con la cebolla unos segundos, (si no os gusta la cebolla o no queréis ponerle cebolla poner directamente a rehogar la carne en la mantequilla), seguidamente añadimos la harina y la rehogamos junto con lo demás durante un par de minutos para evitar que salga el sabor a harina cruda.

• Una vez rehogada, añadimos el caldo de pollo y la leche que previamente habíamos calentado, salpimentamos y sin dejar de remover vamos cocinando hasta que quede todo bien integrado y consigamos una masa cremosa.

• Una vez que tengamos una masa homogénea, la disponemos en una bandeja tapada con papel film a ras de la bechamel y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego la metemos en la nevera.
• Una vez que la masa esté bien fría ir formando las croquetas o bolitas de pollo.
• Enharinar, pasar por huevo y pan rallado unas y por los fideos otras y dejar que reposen unos minutos en la nevera.

• Freímos las croquetas en abundante aceite, las escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

• Listas para comer.

243-Sopa Cubierta o Sopa de Menudillos

INGREDIENTES

1. Huesos para hacer un caldo
2. Zanahoria
3. Cebolla
4. Apio
5. Puerro
6. Agua
7. Sal
8. Fideos
9. Yemas de Gallina o Huevos duros
10. Corazones de pollo
11. Higadillos
12. Mollejas

ELABORACIÓN

• Para hacer la sopa de menudillos lo primero que hay que hacer es un buen caldo, para ello ponemos en una olla huesos de ternera, de cerdo, carcasas de pollo o pavo, los menudillos y todas las verduras limpias, añadimos agua hasta cubrir todo ponemos sal cerramos la olla y ponemos a hervir durante unos 45 mtos. No olvidar desespumar el caldo.

• Cuando ya este el caldo hecho colarlo, probarlo de sal y añadir los menudillos y los huevos troceados.

• Si tuviéramos yemas las pondríamos en lugar de los huevos, pero tendríamos que hervirlas primero hasta que se cuajen, unos 5 mtos. se nota porque cambian de color y se ponen mas duras.

• Cuando rompa a hervir el caldo añadir los fideos y hervirlos durante un par de mtos.
• Lista para comer.

174-Sopa con Albondiguillas

INGREDIENTES

Para el caldo de pollo

1. Carcasas de pollo
2. Apio
3. 1 Zanahoria
4. Puerro
5. 1 Cebolla
6. Agua 
7. Sal

Para las albondiguillas

1. 250 gr, de Carne picada de ternera y cerdo
2. Sal Pimienta
3. 1 Huevo
4. 1 rebanada de pan de molde mojada en agua
5. Perejil picado
6. Pan rallado

ELABORACIÓN

• Elaborar el caldo de pollo metiendo todos los ingredientes del caldo en la olla y una vez que coja presión bajar el fuego al mínimo y mantener 20 mtos. Luego dejar que pierda la presión para poder abrirla.

• Para las albondiguillas, mezclar todos los ingredientes de las albondiguillas excepto el pan rallado y si vemos que ha quedado muy húmeda y que no se pueden formar bien entonces añadir un poco de pan rallado.

• Poner un cazo al fuego y añadir el caldo de pollo desgrasado, ir añadiendo las albondiguillas conforme las vamos formando y cuando estén todas darles un hervor de unos 5 mtos. 

• Añadir los fideos y hervir el tiempo que indique el fabricante, probar de sal y rectificar si fuese necesario.

• Lista para comer.

36-Fideuá

INGREDIENTES (4 Personas)

1. Fideos para Fideua unos 55 grs. por persona
2. 1 Sepia limpia
3. 1 Calamar grande
4. 8 Gambones
5. 1 Cola de Rape dependiendo del tamaño
6. ½ kg de Chirlas
7. Unas 2 o 3 Cuchadas de Tomate frito
8. 1 Ajo picado
9. Ñora picada seca
10. Colorante alimentario
11. Aceite
12. Perejil
13. Sal
14. 500 Ml de Agua o caldo de pescado

                                                         

               

ELABORACIÓN

• Para hacer esta fideua, lo primero que haremos es pedir al pescadero que nos limpie bien el rape.
• Cuando lleguemos a casa, ponemos las chirlas en un bol con agua fría y abundante sal para que tiren la arena que les pueda quedar, durante mínimo 1 hora.
• Después yo tengo costumbre de abrirlas en una sartén con un poco de aceite para asegurarme de que no haya ninguna mala que me pueda estropear la receta, pues en una ocasión me ocurrió.
• Una vez abiertas las chirlas, las reservamos.
• Cogemos las gambas y las pelamos quitandoles también la cabeza. 
• Para preparar en fumet, ponemos en una cacerola agua con las raspas, la cabeza del rape y las pieles y las cabezas de las gambas y lo tendremos hirviendo unos 15 mtos. a fuego suave a partir del momento en que rompa a hervir, sin añadir sal.
• Mientras se hace el fumet, troceamos la sepia y limpiamos el calamar y lo troceamos también.
• En una olla con un poco de aceite, unas 4 o 5 cucharadas, que no llegue a cubrir del todo la base de la olla, freímos la sepia y el calamar y luego lo hervimos un poco en la olla con el caldo del fumet preparado, ahora si que le añadimos sal para que el calamar y la sepia cojan la sal. Yo como tengo una olla rápida, dejo que coja la presión, apago el fuego y dejo que la pierda por si sola.
• A la hora de hacer la fideuá, ponemos aceite en la paellera, un par de cucharadas será suficiente y freímos el ajo, cuando esté un poco dorado añadiremos la ñora y el tomate, damos unas vueltas y añadimos la sepia y el calamar que teníamos en la olla, sofreímos un poco y añadimos el rape, lo sellamos y añadimos los fideos, lo rehogamos bien todo.

                    

                    

• Añadimos el caldo del fumet caliente, el colorante alimentario y rectificamos de sal. 

                   

• Cuando los fideos lleven cinco minutos, añadimos las chirlas y los gambones tenemos 4 minutos más a fuego suave, apagamos el fuego y añadimos el perejil picado.

           

• Listo para comer.

                             

Esta receta es totalmente mía por eso no hay cantidades de todos los productos.

53-Mi Cocido

INGREDIENTES

1. 1 Puñado de fideos 0 por persona
2. 1 Hueso de cerdo
3. 1 Hueso de ternera
4. 2 o 3 Trozos de cascarón de pavo
5. 1 Alón de pavo o muslo de pavo
6. 1 Trozo de ternera, morcillo o codillo
7. Morcillas
8. Garbanzos
9. Zanahorias
10. Patatas
11. 2 o 3 Ramas de apio
12. 1 Trozo de puerro
13. Colorante alimentario
14. Sal
15. Agua

Pelotas o rellenos:

1. 500 Gr de picadillo de ternera y cerdo
2. Sangre liquida
3. 2 Huevos
4. Piñones
5. 2 Ajos
6. 3/4 de pan del día anterior ( solo la miga mojada en agua y escurrida )
7. Perejil
8. Sal y pimienta

                  

ELABORACIÓN

• Lo primero que tenemos que hacer es poner ha remojo los garbanzos el día anterior.
• Pero si se nos olvida, siempre podemos recurrir a un truco: Ponerlos en agua, meterlos en el microondas hasta que hierva el agua, mantener hirviendo dos mtos. y después dejarlos en ese agua caliente durante 1 y 1/2 hora mas.
• Por la mañana antes de empezar con el cocido pondremos la miga de pan a remojo en agua, para que cuando vayamos a hacer las pelotas, la miga ya este hidratada.
• Limpiaremos todos los huesos y carnes de grasas y de plumas y pelos.
• Lavaremos las verduras y pelaremos la zanahoria. La patata todavía no.
• Pondremos una olla rápida en el fuego con agua, a fuego fuerte y añadiremos todos los huesos, las carnes, las verduras, sal y el colorante.
• El agua debe cubrir sobradamente todo.
• Esperaremos a que empiece a hervir para quitar todas las impurezas del caldo y entonces cerraremos la olla y cuando suban las dos rayas ( es decir haya cogido presión la olla ) la bajaremos al mínimo y la tendremos unos 45 mtos.

• Transcurridos los 45 mtos dejaremos que pierda la presión ella sola para poder abrirla.
• Mientras prepararemos las pelotas, para ello pondremos todos los ingredientes en un bol y los mezclaremos todos bien.
• Debo aclarar que en esta zona donde yo vivo es muy típico que las pelotas lleven sangre, es lo que le da ese color tan oscuro. Sin embargo para conseguir la sangre, necesitas tener un carnicero de confianza que te la de porque no la encontrareis fresca a la venta.
• También podéis comprarlas  ya hechas. 
• Cuando podamos abrir la olla, sacaremos parte del caldo a una cacerola y la pondremos a fuego fuerte, añadiremos las pelotas, llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego y tendremos hirviendo unos 30 mtos.

• Por otro lado, sacaremos otro poco de caldo y en una olla mas pequeña que tengo pero también olla rápida, pongo, cuando rompa a hervir el caldo, los garbanzos, las morcillas y las patatas. Cerraremos la olla y una vez que coja presión la tendremos a fuego suave unos 5 mtos y dejaremos que pierda la presión por si sola.
• Yo no pongo los garbanzos con la carne porque si lo hiciera tanto los garbanzos como la patata y la morcilla, saldrían desechas.
• Una vez tenemos las tres partes del cocido echas ( carnes, garbanzos con patatas y pelotas ) juntaremos todos los caldos otra vez.

• Ahora cogeremos una cacerola pondremos caldo y cuando rompa a hervir añadiremos los fideos, bajaremos el fuego al mínimo y tendremos dos mtos.
• Y ya tenemos listo nuestro cocido.
• A la hora de servirse el cocido, hay para todos los gustos. Nosotros somos 5 de familia y a cada uno le gusta de una forma.

Todo junto

Fideos por un lado y cocido por otro

Fideos solo con carne

Solo cocido sin fideos

Sin patata

• Lo dicho, para todos los gustos.