961-Caldero de Garbanzos con Rape y Langostinos

INGREDIENTES

1. 2 Puñados de Garbanzos por persona 
2. 1 Hoja de Laurel
3. 500 Grs Rape (1 Cola mediana)
4. 200 Grs Langostinos
5. 1 Cebolla
6. 1 Puñado de Guisantes
7. 4 Dientes de Ajo
8. ½ Vaso de Brandy, Coñac, Vino blanco 
9. 2 Patatas grandes 
10. Aceite
11. Sal
12. Cebollino, Perejil o Eneldo 
13. 1 Cdta de Pimentón 

ELABORACIÓN

• Poner los garbanzos en remojo la noche antes. 

• Al día siguiente cocer los garbanzos en una olla rápida partiendo de agua hirviendo con sal y la hoja de laurel durante 5 minutos, apagar el fuego y dejar que pierda la presión.
• Cuando los garbanzos empiezan a hervir sueltan una espuma blanca que antes de cerrar la olla hay que retirar.

• La cantidad de agua que ponemos es la justa para que se cubran los garbanzos.
• Aparte sofreír los ajos y la cebolla troceados finamente y cuando la cebolla esté transparente añadir los guisantes. 

• Agregar el pimentón y el brandy o lo que hayamos elegido y dar un hervor para evaporar el alcohol. 

• Añadir los garbanzos y las patatas con el caldo de los garbanzos y continuar la cocción hasta que reduzca la salsa y las patatas estén blandas. 

• Trocear el rape y agregarlo junto con los langostinos sobre el guiso cinco minutos antes de que termine la cocción de las patatas y cocinar durante esos cinco minutos.
• Comprobar el punto de sal. Decorar con perejil y servir.

• Listo para comer.

395-Pincho de Calabacín, Bacón y Langostino (OBAMA)

INGREDIENTES

1. 6 Langostinos frescos o congelados
2. 1 Calabacín
3. 6 Lonchas de Bacón ahumado
4. 75 Grs de Harina de tempura
5. 100 Ml de Agua muy fría
6. Aceite

ELABORACIÓN

• Lavamos el calabacín y sacamos lonchas muy finas, si tenemos una mandolina mejor y sino lo podemos hacer a cuchillo.

• Pelamos los langostinos. 
• Cogemos una loncha de calabacín, encima le ponemos una de bacón y por ultimo el langostino.

• Enrollamos y atravesamos con un palo de brocheta para que no se desenrollen.

• Preparamos la tempura mezclando en un bol la harina de tempura con el agua muy fría.

• Sino tenemos harina para tempura, la podemos hacer nosotros mezclando 100 grs de harina de trigo común, 45 grs de almidón de maíz (Maicena) y 5 grs de levadura química en polvo.
• Los pasamos por la tempura.

• Freímos en abundante aceite caliente.

• Sacamos a un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

• Listos para comer.