1082-Chirlas al Ajillo

INGREDIENTES

1. 500 Grs de Chirlas
2. Perejil fresco picado 
3. 2 Dientes de Ajo
4. Aceite
5. 100 Ml de Vino blanco
6. Pimiento blanca molida

ELABORACIÓN

• Colocar la chirlas en una fuente con agua fría, durante una hora para quitar la arena.
• Poner en una sartén el aceite y el ajo picado y sofreír.

• Agrega las chirlas y sazonar con la pimienta blanca. 

• Colocar la tapadera y esperar 3 minutos.
• Remover y añadir el vino blanco, el perejil muy picado y un poco más de pimienta blanca. 

• Tapar y dejar hervir 2 o 3 minutos a fuego lento.

• Pasado el tiempo, servir en una fuente junto con su salsa y un poco de pan para mojar.

• Listas para comer.

961-Caldero de Garbanzos con Rape y Langostinos

INGREDIENTES

1. 2 Puñados de Garbanzos por persona 
2. 1 Hoja de Laurel
3. 500 Grs Rape (1 Cola mediana)
4. 200 Grs Langostinos
5. 1 Cebolla
6. 1 Puñado de Guisantes
7. 4 Dientes de Ajo
8. ½ Vaso de Brandy, Coñac, Vino blanco 
9. 2 Patatas grandes 
10. Aceite
11. Sal
12. Cebollino, Perejil o Eneldo 
13. 1 Cdta de Pimentón 

ELABORACIÓN

• Poner los garbanzos en remojo la noche antes. 

• Al día siguiente cocer los garbanzos en una olla rápida partiendo de agua hirviendo con sal y la hoja de laurel durante 5 minutos, apagar el fuego y dejar que pierda la presión.
• Cuando los garbanzos empiezan a hervir sueltan una espuma blanca que antes de cerrar la olla hay que retirar.

• La cantidad de agua que ponemos es la justa para que se cubran los garbanzos.
• Aparte sofreír los ajos y la cebolla troceados finamente y cuando la cebolla esté transparente añadir los guisantes. 

• Agregar el pimentón y el brandy o lo que hayamos elegido y dar un hervor para evaporar el alcohol. 

• Añadir los garbanzos y las patatas con el caldo de los garbanzos y continuar la cocción hasta que reduzca la salsa y las patatas estén blandas. 

• Trocear el rape y agregarlo junto con los langostinos sobre el guiso cinco minutos antes de que termine la cocción de las patatas y cocinar durante esos cinco minutos.
• Comprobar el punto de sal. Decorar con perejil y servir.

• Listo para comer.

952-Carrilleras en salsa

INGREDIENTES

1. 8 Carrilleras de cerdo
2. 1 Cebolla mediana en dados 
3. 1 o 2 Zanahorias troceadas según el tamaño
4. 1 Blanco de Puerro
5. 2 Tomates pera troceados 
6. ½ Cdta de Romero
7. ½ Cdta de Tomillo
8. ½ Cdta de Orégano
9. 1 o 2 Hojas de Laurel
10. 1/2 Vaso de Vino tinto o blanco
11. Caldo de Carne o Agua 
12. Sal 
13. Pimienta

ELABORACIÓN

• Marcar las carrilleras salpimentadas (pueden ser de cerdo o de ternera). Cuando estén marcadas, reservar.

• Trocear las verduras y cocinarlas hasta que estén doradas (cebolla, zanahorias, ajo y el tomate troceado).

• Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol.

• Añadir las carrilleras y las hierbas aromáticas.

• Añadir caldo suficiente para cubrirlas o usar agua y añadir las hojas de laurel.

• Cocer durante 40-45 minutos en olla a presión o 3 horas a fuego bajo, si usamos una olla rápida tener 30 minutos desde que la olla coge la presión.
• Cuando las carrilleras estén listas, retíralas junto con las hojas de laurel y triturar el caldo junto con las verduras.

• Colocar en el fondo del plato las carrilleras, y mojar con la salsa. Decorar con un toque de cebollino o perejil picado.

• Listas para comer.

939-Pollo con Patatas en Airfryer

INGREDIENTES

1. 2 Cuartos de Pollo
2. 2 Patatas
3. Ajo en polvo
4. Tomillo
5. Zumo de Limón
6. 50 Ml de Vino blanco
7. Aceite de oliva
8. Sal
9. Pimienta

ELABORACIÓN

• Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos de bocado o bastones no muy gruesos.
• Colocarlos en la freidora de aire y salpimentar. Añadir un chorrito de aceite y mezclar.

• Limpiar los trozos de pollo de grasa, plumas y quemar los pelos que tenga con un soplete.
• Sazonarlos con sal, pimienta, ajo en polvo y tomillo.
• Colocarlos sobre las patatas con la piel hacia abajo.

• Añadir por encima del pollo un chorrito de limón y el vino.
• Cocinar durante 20 mtos. a 180ºC.

• Finalizado el tiempo sacar el pollo, remover las patatas y volver a meter el pollo con la piel hacia arriba, echar un chorrito de limón. Volver a cocinar otros 20 mtos. a 180ºC.

• Cuando queden 5 mtos. para terminar sacar el pollo, remover las patatas y cocinarlas a 200ºC para que se pongan mas doradas.

• Transcurrido el tiempo sacar las patatas, la salsa que se genera de cocinar el pollo y servir.

• Listo para comer.

312-Pollo al Limón con Ñoquis

INGREDIENTES

Para el pollo al limón:

1. 12 Jamoncitos de Pollo
2. 1 Cebolla Tierna
3. 2 Dientes Ajo
4. 100 ml. de Vino Blanco
5. El zumo de 1 Limón y 2 o 3 trozos de su piel
6. Romero 
7. Tomillo
8. 800 ml. de Caldo de carne
9. Aceite
10. Sal
11. Pimienta

Para los ñoquis:

1. 300 g Patata cocida
2. 100 g Harina
3. 1 Yema de huevo
4. Sal
5. Pimienta
6. 100 ml. Vino Blanco
7. Cecina
8. Unas almendras

ELABORACIÓN

• Cocer la patata con piel en una olla con agua hirviendo durante unos 30 minutos.
• Transcurridos los 30 mtos. escurrir y reservar.

• Marcar los jamoncitos de pollo en una cazuela con aceite de oliva. Retirar y reservar.

• En la misma cazuela, pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise.

• Agregar unas tiras de piel de limón, el tomillo y el romero.

• Añadir el vino blanco.

• Volver a meter el pollo, añadir el caldo de carne y cocinar durante unos 20 minutos. 
• En el último momento, incorporar el zumo de limón.

• Pelar la patata cocida y pasar por el pasapurés.

• Añadir la yema de huevo, la harina, sal y pimienta. 

• Mezclar bien y formar un rulo con la masa. 

• Cortar y dar forma de ñoqui con un tenedor.

• Cocer los ñoquis en una olla con agua hirviendo y sal.

• Retirar cuando suban a la superficie y floten. Escurrir.
• Poner aceite en una sartén y dorar los ñoquis junto con las almendras y unos dados de cecina.

• Añadir el vino blanco y dejar reducir un poco.

• Servir los jamoncitos de pollo acompañados de los ñoquis.

• Listos para comer.