736-Tocino de cielo

INGREDIENTES

1. 9 Yemas de Huevo tamaño L (A temperatura ambiente)
2. 250 Grs de Azúcar
3. 250 Ml de Agua.
4. Para el caramelo:
5. 65 Grs de Azúcar
6. 1 Cucharada de Agua

ELABORACIÓN

• Poner en una cazuela el azúcar para el almíbar y el agua.
• Ponemos a fuego medio alto para empezar a hacer el almíbar que mezclaremos con las yemas para hacer el tocino de cielo casero.
• El almíbar tiene que estar a punto de hebra fina 105º yo lo controle con un termómetro digital.

NOTA:

Un almíbar se encuentra a punto de Hebra cuando cogemos un poco de almíbar, con el dedo pulgar e índice y al separar los dedos se forma un hilo o hebra que termina por romperse.

Nos encontramos :

Almíbar a punto de hebra fina a 105º

Almíbar a punto de hebra gruesa a 110º alcanza un punto de hebra más gruesa y resistente, de unos 5 mm. de largo.

• Mientras se hace el almíbar ponemos una sartén al fuego con los ingredientes para el caramelo y a fuego medio fuerte vamos dejando que se tueste y caramelice el azúcar.
• Una vez que veamos que el azúcar se ha transformado en caramelo y que tenemos un caramelo dorado, lo vertemos en el recipiente o recipientes que vayamos a utilizar, ( si es un molde desmoldable o de silicona nos facilitará el desmoldado).
• Nos aseguramos de cubrir tanto la base como los laterales, de este modo resultará mucho más fácil desmoldarlos.

• Podemos simplificar el proceso comprando el caramelo liquido ya preparado.
• Una vez que tengamos el almíbar en el punto exacto lo apartamos del fuego y lo dejamos templar durante unos 8 a 10 mtos.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Colocar una fuente con agua caliente, en la bandeja central del horno y sobre la rejilla y dejamos que coja temperatura mientras preparamos la mezcla.

• Mientras en un bol vamos a poner todas las yemas de huevo y las mezclamos muy poco y suavemente con las varillas.

• Es importante que no hagan espuma para que el tocino de cielo quede liso y cremoso.
• Una vez que el almíbar esté templado lo vamos agregando a hilo fino sobre las yemas de huevo y seguimos mezclando para integrar todo muy bien.

• Una vez mezclado lo agregamos en el molde pasándolo por un colador.
• Tapar el molde con papel de aluminio.

• Sacar la fuente del horno y poner el molde dentro de la fuente con el agua caliente para cocinar el tocino al baño María.

• Hornear a 180ºC unos 50 minutos, con calor por arriba y por abajo.

• Una vez transcurrido el tiempo comprobar que está completamente hecho introduciendo una brocheta o un palillo y viendo que sale completamente limpio.
• Desmoldar cuando todavía esté templado, ya que así costará algo menos, porque el caramelo estará todavía líquido.
• Dejar enfriar del todo antes de guardar en la nevera.
• Listo para comer.