1057-Panecillos de domingo

INGREDIENTES

1. 550  Grs de Harina todo uso
2. 200 Ml de Agua 
3. 100 Ml de Leche
4. 20 Grs de Levadura fresca o 6 o 7 grs de la seca 
5. 8 Grs de sal 
6. 20 Grs de Aceite 

ELABORACIÓN

• Mezcla la leche, el agua y la levadura fresca desmenuzada. 
• Remueve hasta disolver.
• Si ponemos de la seca no hace falta añadirla en el agua podemos añadirla junto con la harina.
• Incorpora el aceite, la sal y la harina. Amasa 5 minutos.
• Coloca la masa en un bol, tapa con un film o con un trapo limpio y deja reposar hasta que doble su volumen.

• En mi casa han estado durante una hora (mes de octubre).
• Divide la masa en  porciones y forma una bolita con cada una.

• Estira cada bolita y enrolla, sella bien el borde y hazlo rodar para darle forma de bocadillo.
• Coloca sobre una bandeja de horno, con el cierre hacia del bocadillo hacia bajo, sobre papel de hornear dejando una separación entre sí. 

• Tapa de nuevo y deja reposar 30 minutos o hasta que vuelva a doblar el volumen.

• Una vez hayan doblado, hazles unos cortes y pulveriza con un poco de agua (esto es para que genere humedad dentro del horno).

• Yo además en la base del horno coloqué un recipiente con un poco de agua.
• Hornea 25 minutos en horno precalentado a 220°C grados, con calor arriba y abajo. 
• El tiempo es orientativo, deben quedar doraditos.

• Listos para comer.

1027-Pan de Masa Madre en casa

INGREDIENTES

1. 485 Grs de Harina de Fuerza
2. 25 Grs de Harina de Centeno
3. 390 Grs de Agua
4. 180 Grs de MM activa
5. 10 Grs de Sal

• Si no tienes MM, prepara 90 g de harina de fuerza y 90 g de agua una hora antes y añadele 0’5 g de levadura seca panadera.
• Después, añade a la masa de pan 3 g de levadura (solo si no pones masa madre)

ELABORACIÓN

• Mezclar la harina con el agua y hacer una autolisis de una hora.

• Después añadir la masa madre y la sal. 

• Integrar bien y una vez que esté bien mezclado todo, hacer cuatro plegados cada 20 minutos.

• Finalizado el último plegado dejar el pan fermentar cerca de dos horas.

• Pasadas las dos horas formar el pan y dejar tapado en la nevera unas 16 horas.

• Si no queremos hacer la fermentación en frío podemos dejarlo a temperatura ambiente hasta que doble de volumen, aproximadamente una hora en verano y una hora y media en invierno.
• Al día siguiente o transcurrida la fermentación del pan formado, horneamos durante 20 mtos. con el horno precalentado a máxima temperatura, 250ºC con calor desde abajo, con una bandeja en la solera a la que le añadiremos agua caliente para formalr vapor.
• El pan lo pondremos en la bandeja más baja del horno.

• Después bajaremos la temperatura a 200°C, pondremos calor arriba y abajo y retiraremos la bandeja con agua y hornearemos otros 35 minutos más. 

• Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

• Deja enfriar totalmente el pan antes de abrirlo.
• Listo para comer.

1011-Pan Cotidiano con Poolish

INGREDIENTES

Ingredientes para una hogaza de 800g

Poolish:

1. 125 g de Harina panificable:
2. 78 Grs de Harina W 100
3. 47 Grs de Harina W 300
4. 125 g de Agua
5. 0,15 g de Levadura seca o 0,5 g levadura fresca (yo 1,3 fresca)

Masa final:

1. El poolish de arriba
2. 375 Grs de Harina panificable:
3. 234 Grs de Harina W 100
4. 141 Grs de Harina W 300
5. 190 g de Agua
6. 0,7 g de Levadura seca o 2g de levadura fresca (yo 2,8 fresca)
7. 9 g de Sal

ELABORACIÓN

• Mezclar la harina, el agua y la levadura del poolish y dejar fermentar tapado a temperatura ambiente hasta que doble de volumen, meter al frigorífico hasta el día siguiente.⁠ 

• En un bol añadir el agua, la harina y el poolish del paso anterior. 
• Mezclar hasta obtener una masa pegajosa y dejar reposar unos 30 minutos. 

• La autólisis le vendrá bien a la masa y hará que el posterior amasado sea más sencillo.
• Pasada la media hora de autólisis, incorporar la sal y amasar un minuto para incorporarla bien a la masa. 
• Ahora añadir el resto de la levadura, si es seca de la misma manera que la sal, o si es fresca se puede disolver en un poquito de agua.

• Amasar por tandas de 5 minutos con un reposo intermedio de 2 minutos hasta obtener una bola de superficie lisa.⁠

• Yo hice tres amasados de cinco minutos con descanso de dos minutos.
• Dejar fermentar en bloque 2 horas con un pliegue de por medio, es decir pasaba una hora pasaremos el pan a la encimera desgasificaremos y volveremos a dar tensión a la masa, bolearemos y volveremos a guardar en el bol para que siga fermentando la hora restante.

• Si hace mucho calor o mucho frío puedes acortar o alargar esta fermentación una media hora arriba o abajo según el caso.
• Pasar la masa a la mesa, y forma sin desgasificar mucho.
• Fermentar en un banneton durante 1 hora,⁠ para esta cantidad de masa es ideal un banneton de 750g o de 1 kg.

• Precalentar el horno a 250°C.
• Poner el horno con calor solo abajo, y poner el pan en la bandeja más baja del horno.
• Hornear con vapor 10 minutos.

• Luego bajar la temperatura a 210°C y hornear sin vapor durante unos 20 minutos más con calor arriba y abajo.

• Luego bajar el horno a 180°C y terminar de hornear 10 minutos más.⁠
• Deja enfriar sobre una rejilla y disfruta de un gran pan en casa.

• Listo para comer.

1004-Pan plano de Ajo con masa líquida

INGREDIENTES

1. 2 Tazas de Harina de trigo
2. 1 Cucharadita de café de Sal
3. 1 Cucharadita de café de Levadura seca instantánea
4. 1 y 1/2 Tazas de Agua tibia
5. 2 Tbsp de Yogur natural (opcional, para suavidad)
6. 2 Tbsp de Aceite (y un poco más para cocinar)
7. 2 Dientes de Ajo picados finamente
8. 2 Cucharadas de Perejil fresco picado

ELABORACIÓN

• En un bol grande mezclar la harina, la sal y levadura.

• Agregar el agua poco a poco, batiendo hasta obtener una masa líquida y homogénea. 

• Añadir el yogur y el aceite y mezcla bien.

• Cubrir el bol y dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que la mezcla burbujee ligeramente.

• Mezclar el ajo picado con un poco de aceite y el perejil.

• Calentar una sartén antiadherente ligeramente engrasada. 

• Verter un cucharón (o 2) de masa (como si hicieras un panqueque grueso).

• Cocinar a fuego suave, medio hasta que se vea como la masa va cuajando y cambiando de color.

• Voltea y cocina el otro lado. Ambos lados deben tener un bonito color dorado.

• Mientras aún está caliente, untar con la mezcla de ajo, aceite y perejil.

• Repetir con el resto de la masa hasta acabarla. 
• Servir caliente o tibio como acompañamiento o base para otros platos.

• Listo para comer.