785-Pan con Masa Madre de Harina blanca

INGREDIENTES

1. 510 Grs de Harina de fuerza (La próxima vez mejor harina normal)
2. 200 Grs de Masa madre
3. Agua 320 Ml de Agua
4. 11 Grs de Sal

La masa madre empleada en esta receta ha sido elaborada con el método:

Reto cucharilla de Ibán Yarza.

ELABORACIÓN

• Yo he seguido para hacer esta receta un vídeo de Ibán Yarza llamado método pan.
• En esta receta Ibán prepara un pan de dos kilos.
• En un bol, mezclar la Masa Madre con el agua caliente a unos 35 o 40ºC, disolver un poco la mm en el agua, añadir la harina y la sal y mezclar.

• Mezclar todo (no amasar) y dejar reposar 25 mtos.
• Ibán Yarza pone el agua a 35 / 40°C, esto reduce el tiempo, por eso él lo tiene 25 mtos. antes de empezar con los tres amasados.
• Yo olvidé poner el agua caliente y puse el agua fría. Así que lo dejé reposar 1:30 hora cerca de la parte trasera de la nevera.
• Empezar con los amasados cortos. (1º Fermentado)
• Untar la mano con agua y realizar 3 amasados cortos (se trata de hacerle en cada amasado 4 pliegues a la masa) con reposos de 25 minutos entre ellos.
• El primer pliegue lo hice después de 45 mtos. en lugar de 25 que es el tiempo de Ibán.

• El segundo lo hice después de 40.

• Y el tercero después de 30.

• El motivo de este desorden de tiempos es que se me olvidaba.
• Aquí ya ha acabado la fase de amasado, y la masa tendrá que fermentar. (2º Fermentado)
• Ibán Yarza lo tiene 1 y 30. Hace unos pliegues a la masa para dar estructura y deja descansar otra hora y media.
• Pasada la hora y media, pasa a lo que él llama formar sin formar.
• Echa un poco de harina por encima a la masa muy poquita y con una espátula con cuidado lo pasa a un banneton de pan.
• Yo banneton, así que cogí un bol que tengo no muy alto, le puse un paño de cocina y lo embadurné muy muy bien de harina y coloque ahí la hogaza de pan (esto es un consejo que da Ibán Yarza en el vídeo).

• Le pone otro poquitín de harina y coge pellizcos de masa y los estira hacia el centro del pan. Con esto se le da tensión al pan.

• Lo vuelve a dejar reposar 45 mtos. y después de este tiempo lo vuelca sobre una bandeja de hornear forrada con papel vegetal, lo corta o greña y lo mete en la bandeja mas baja del horno.

• Sobre la base del horno tiene puesta otra bandeja de metal a la que le añade una buena cantidad de agua para que forme vapor y cierra enseguida la puerta del horno. Ibán Yarza pone el horno a 250°C con calor solo abajo sin ventilador.
• 25 Minutos más tarde quita la bandeja del vapor, baja la temperatura del horno a 200°C y lo pone con calor arriba y abajo sin ventilador durante 70 minutos. El pan de Ibán es de 2 kilos.
• Como mi pan es de un kilo lo he tenido 15 minutos a 250ºC con la bandeja del vapor y luego lo he tenido 35 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo.

• Listo. Los panes de MM es mejor dejarlos reposar antes de abrir unas cuantas horas.
• Yo lo hornee por la noche y lo corte por la mañana.
• Tal vez no sea el mejor pan del mundo pero estaba comestible, tal vez un poco mas alveolado no le habría venido mal, pero ahora he aprendido que la harina de fuerza NO es la mas indicada para hacer pan.