Begobori, Recetas a ojo : 784-Reto Cucharilla 🥄 de Ibán Yarza. Cómo hacer Masa madre sin desperdicio. Mi experiencia personal.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1° Día (16 Abril)
Este reto yo lo he empezado por la mañana temprano sobre las siete de la mañana.
En un pequeño cuenco de cristal poner una cucharada colmada de las de café con harina común (se puede utilizar la harina que cada uno quiera, integral, de centeno... lo único que hay que tener en cuenta, es que dependiendo del tipo de harina esta absorbe una cantidad distinta de agua y por tanto hará falta más o menos cantidad de agua) y añadir agua suficiente para obtener una masa con la textura de la plastilina, dependiendo de la harina, la cantidad de agua varía, yo tuve que poner una cucharada y media de las de café.
Mezclar la harina con el agua hasta obtener una masa lisa con la textura de la plastilina y amasarla para darle calor.
Meter en un recipiente pequeño y hermético, tapar y dejar en un lugar cálido, la masa debe estar entre 25 y 30 grados.

Yo mi bola la dejé encima de un frigorífico, en la parte de atrás, por donde sale el calor del mismo.

Amasar y formar de nuevo la bolita. Mi masa quedó un poco pegajosa, pero mas o menos forme la bola y la volví a guardar.

3° Día (18 Abril)
El tercer día a Ibán Yarza la masa madre le queda más licuada y con burbujas.
En mi caso es como si hubiésemos ido un paso para atrás las burbujas del segundo día desaparecieron y la masa estaba más seca.

Ibán Yarza le pone una cucharilla bien colmada y un poco de agua porque lo que quiere es hacer una pelotilla como la del primer día es decir una pelotilla que no se pega en las manos y con textura plastilina.
Yo he sacado mi pelotilla del tupper le he puesto una cucharada colmada de harina y solo un poquito de agua también he hecho una masa con textura plastilina y la he vuelto a guardar en un recipiente limpio.

Por la tarde comprobé mi masa y la airee un poco como aconseja Ibán. El aspecto de mi masa no era muy bueno.

Día 4 (19 Abril)
Cuando esta mañana comprobé la masa madre todavía no se veía mucho movimiento de burbuja ni nada, no se apreciaba gran cosa, así que le añadí una cucharadita más o menos colmada de harina y otra de agua y volvía a formar la pelota.

Por la noche alrededor de las 9 volvía a comprobar la masa y volvíamos a estar en las mismas, no se veía ningún avance.

Así es que como no he visto gran evolución con mi masa madre he arriesgado (de perdidos al rio) y la he pesado he visto que pesaba 20 gramos y he hecho lo que Ibán Yarza, hace con su masa, creo que es el tercer día, le he añadido 40 gramos de harina y 20 gramos de agua he formado una pelota y la he guardado. En estos momentos tenía muy pocas esperanzas en mi masa.

Día 5 (20 Abril)
Esta mañana la masa estaba exactamente igual que anoche no había ningún cambio la he olido y apenas tenía algún olor así ácido así que le añadí una cucharada de las de postre de harina otra de agua la volví a amasar y añadí un poquillo de harina porque estaba pegajosa forme la bola y la volvía a guardar. De este proceso no hice fotos. Estaba tan desanimada que lo olvidé por completo.
Pongo una foto de la noche anterior que mas o menos es como estaba ya que como he dicho no mostraba ningún avance.

En vista de que mi masa no mostraba signos de actividad me dio por pensar que quizás tenía demasiado calor donde estaba por estar muy cerca de la salida de calor del frigorífico, así que pasé el recipiente al mismo sitio pero encima de otros recipiente para que no estuviese tan cerca de la fuente de calor.
No sé si es casualidad pero a lo largo de la mañana he ido echándole vistazos a la masa y por fin he observado como conforme iban pasando las horas mi masa madre ha ido fermentando de manera espectacular qué lástima no haberle echado fotos esta mañana ( sobre las 7 de la mañana) en el momento de meter la masa en el bote para que ahora se apreciara lo increíblemente que ha subido. Ahora son las cinco de la tarde.

Esta noche sobre las 8 de la tarde o por ahí volveré a ponerle una cucharada de harina y otra de agua y mañana por la mañana si todo ha ido bien, probaré el test de Ibán Yarza. Si la masa duplica su volumen en unas dos o tres horas tendré la masa madre lista para hacer pan.

Día 6 (21 Abril)
Son las 7 de la mañana, y este es el aspecto de mi masa, se ve hinchada, como con forma de miga de pan, parece que mi masa por fin empieza a despegar.

Peso la masa madre, su peso es de 90 Grs.
Como la masa se ve con mucha burbuja y aireada pruebo a hacer el test, así que pongo los 90 de MM, 90 de harina y 45 de agua, amaso formo la bola y espero a ver cómo actúa.

A las 11 había triplicado el volumen. No tengo perdón, pero no hice foto, supongo que de la emoción.
Abrí el frasco y explosiono.
Ya tengo mi masa lista para hacer pan.
Como en ese momento no iba a ponerme a hacer el pan la amase para airearla y la dejé reposar. A las 2 horas había vuelto a triplicar el volumen.
Después de comer me preparé para hacer el pan.
De esta masa madre saqué 200 grs para el pan y guardé 9 grs en un frasco en la nevera para la próxima vez.
Por la noche sobre las 12.00 ya tenía mi primer pan de masa madre horneado, lo deje enfriar toda la noche y por la mañana lo abrí para ver que tal. Puede que no fuera el mejor pan del mundo pero estaba muy bueno y lo había hecho yo. Estoy muy orgullosa de mi pan.
A sido una experiencia muy bonita y ya tengo mi MM solida lista para hacer pan cuando quiera.
Gracias a Ibán por sus videos explicativos del #Reto Cucharilla.
Próximamente subiré la receta de como hice el pan siguiendo el método pan de Ibán Yarza.

sábado, 22 de abril de 2023