1057-Panecillos de domingo

INGREDIENTES

1. 550  Grs de Harina todo uso
2. 200 Ml de Agua 
3. 100 Ml de Leche
4. 20 Grs de Levadura fresca o 6 o 7 grs de la seca 
5. 8 Grs de sal 
6. 20 Grs de Aceite 

ELABORACIÓN

• Mezcla la leche, el agua y la levadura fresca desmenuzada. 
• Remueve hasta disolver.
• Si ponemos de la seca no hace falta añadirla en el agua podemos añadirla junto con la harina.
• Incorpora el aceite, la sal y la harina. Amasa 5 minutos.
• Coloca la masa en un bol, tapa con un film o con un trapo limpio y deja reposar hasta que doble su volumen.

• En mi casa han estado durante una hora (mes de octubre).
• Divide la masa en  porciones y forma una bolita con cada una.

• Estira cada bolita y enrolla, sella bien el borde y hazlo rodar para darle forma de bocadillo.
• Coloca sobre una bandeja de horno, con el cierre hacia del bocadillo hacia bajo, sobre papel de hornear dejando una separación entre sí. 

• Tapa de nuevo y deja reposar 30 minutos o hasta que vuelva a doblar el volumen.

• Una vez hayan doblado, hazles unos cortes y pulveriza con un poco de agua (esto es para que genere humedad dentro del horno).

• Yo además en la base del horno coloqué un recipiente con un poco de agua.
• Hornea 25 minutos en horno precalentado a 220°C grados, con calor arriba y abajo. 
• El tiempo es orientativo, deben quedar doraditos.

• Listos para comer.

1027-Pan de Masa Madre en casa

INGREDIENTES

1. 485 Grs de Harina de Fuerza
2. 25 Grs de Harina de Centeno
3. 390 Grs de Agua
4. 180 Grs de MM activa
5. 10 Grs de Sal

• Si no tienes MM, prepara 90 g de harina de fuerza y 90 g de agua una hora antes y añadele 0’5 g de levadura seca panadera.
• Después, añade a la masa de pan 3 g de levadura (solo si no pones masa madre)

ELABORACIÓN

• Mezclar la harina con el agua y hacer una autolisis de una hora.

• Después añadir la masa madre y la sal. 

• Integrar bien y una vez que esté bien mezclado todo, hacer cuatro plegados cada 20 minutos.

• Finalizado el último plegado dejar el pan fermentar cerca de dos horas.

• Pasadas las dos horas formar el pan y dejar tapado en la nevera unas 16 horas.

• Si no queremos hacer la fermentación en frío podemos dejarlo a temperatura ambiente hasta que doble de volumen, aproximadamente una hora en verano y una hora y media en invierno.
• Al día siguiente o transcurrida la fermentación del pan formado, horneamos durante 20 mtos. con el horno precalentado a máxima temperatura, 250ºC con calor desde abajo, con una bandeja en la solera a la que le añadiremos agua caliente para formalr vapor.
• El pan lo pondremos en la bandeja más baja del horno.

• Después bajaremos la temperatura a 200°C, pondremos calor arriba y abajo y retiraremos la bandeja con agua y hornearemos otros 35 minutos más. 

• Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

• Deja enfriar totalmente el pan antes de abrirlo.
• Listo para comer.

1020-Tortilla de Patatas en Microondas

INGREDIENTES

1. 4 Patatas medianas
2. 5 o 6 Huevos 
3. Aceite de oliva 
4. Sal

ELABORACIÓN

• Lavar las patatas y pelarlas.
• Cortar las patatas con una mandolina en círculos finos, enjuagar en agua y escurrir bien.
• Pasar las patatas a un recipiente apto para microondas y embadurnar de aceite y sal. 
• Cocinar a 850 W durante 10 minutos, parando a mitad de cocción y moviendo.

• Mientras batimos los huevos con sal.
• Añadimos las patatas a los huevos, mezclamos muy bien y volcamos sobre una sartén previamente calentada con un poco de aceite.
• Cocinamos hasta que esté casi cuajada y damos la vuelta a la tortilla y volvemos a cocinar para que se dore por el otro lado. 

• Lista para comer.

1019-Tortilla de Espárragos trigueros

INGREDIENTES

1. 1 Buen manojo de Espárragos trigueros
2. 4 Huevos
3. Sal
4. Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Empezamos troceando los espárragos. 
• Los  espárragos que yo he utilizado son silvestres, los cogí junto con mi prima una tarde paseando por el campo, son espárragos baby, para cortarlos lo más fácil y seguro es cogiendolos por la mitad con las dos manos y doblándolos, de esta forma se parten por la parte dura, lavarlos, secarlos bien y la parte blanda cortarla en una longitud en torno a uno a dos centímetros. 

• En una sartén, ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los espárragos y los salteamos ligeramente.

• Es mejor hacerlos a poco fuego para que no se quemen.
• En un bol batimos los huevos con un poco de sal. Escurrimos los espárragos y los añadimos a los huevos batidos. 
• Para terminar, sólo tenemos que cuajar la tortilla en la sartén, haciéndola por ambos lados.

• Lista para comer.

1014-Garbanzos "Fritos" en Microondas

INGREDIENTES

1. Garbanzos hervidos 
2. Aceite 
3. Sal 
4. Especias al gusto

ELABORACIÓN

• Coger un recipiente apto para microondas y meter en él los garbanzos hervidos.

•  Pulverizar con aceite de oliva tres o cuatro veces, añadir un poco de sal y remover para mezclar.
•  Meter en el microondas a unos 800 vatios durante 2 minutos, sacar volver a remover, volver a pulverizar con un poco de aceite y volver a meter al microondas otro 2 minutos, yo he hecho cuatro tandas de 2 minutos.
• Listos para comer.
  

1011-Pan Cotidiano con Poolish

INGREDIENTES

Ingredientes para una hogaza de 800g

Poolish:

1. 125 g de Harina panificable:
2. 78 Grs de Harina W 100
3. 47 Grs de Harina W 300
4. 125 g de Agua
5. 0,15 g de Levadura seca o 0,5 g levadura fresca (yo 1,3 fresca)

Masa final:

1. El poolish de arriba
2. 375 Grs de Harina panificable:
3. 234 Grs de Harina W 100
4. 141 Grs de Harina W 300
5. 190 g de Agua
6. 0,7 g de Levadura seca o 2g de levadura fresca (yo 2,8 fresca)
7. 9 g de Sal

ELABORACIÓN

• Mezclar la harina, el agua y la levadura del poolish y dejar fermentar tapado a temperatura ambiente hasta que doble de volumen, meter al frigorífico hasta el día siguiente.⁠ 

• En un bol añadir el agua, la harina y el poolish del paso anterior. 
• Mezclar hasta obtener una masa pegajosa y dejar reposar unos 30 minutos. 

• La autólisis le vendrá bien a la masa y hará que el posterior amasado sea más sencillo.
• Pasada la media hora de autólisis, incorporar la sal y amasar un minuto para incorporarla bien a la masa. 
• Ahora añadir el resto de la levadura, si es seca de la misma manera que la sal, o si es fresca se puede disolver en un poquito de agua.

• Amasar por tandas de 5 minutos con un reposo intermedio de 2 minutos hasta obtener una bola de superficie lisa.⁠

• Yo hice tres amasados de cinco minutos con descanso de dos minutos.
• Dejar fermentar en bloque 2 horas con un pliegue de por medio, es decir pasaba una hora pasaremos el pan a la encimera desgasificaremos y volveremos a dar tensión a la masa, bolearemos y volveremos a guardar en el bol para que siga fermentando la hora restante.

• Si hace mucho calor o mucho frío puedes acortar o alargar esta fermentación una media hora arriba o abajo según el caso.
• Pasar la masa a la mesa, y forma sin desgasificar mucho.
• Fermentar en un banneton durante 1 hora,⁠ para esta cantidad de masa es ideal un banneton de 750g o de 1 kg.

• Precalentar el horno a 250°C.
• Poner el horno con calor solo abajo, y poner el pan en la bandeja más baja del horno.
• Hornear con vapor 10 minutos.

• Luego bajar la temperatura a 210°C y hornear sin vapor durante unos 20 minutos más con calor arriba y abajo.

• Luego bajar el horno a 180°C y terminar de hornear 10 minutos más.⁠
• Deja enfriar sobre una rejilla y disfruta de un gran pan en casa.

• Listo para comer.