961-Caldero de Garbanzos con Rape y Langostinos

INGREDIENTES

1. 2 Puñados de Garbanzos por persona 
2. 1 Hoja de Laurel
3. 500 Grs Rape (1 Cola mediana)
4. 200 Grs Langostinos
5. 1 Cebolla
6. 1 Puñado de Guisantes
7. 4 Dientes de Ajo
8. ½ Vaso de Brandy, Coñac, Vino blanco 
9. 2 Patatas grandes 
10. Aceite
11. Sal
12. Cebollino, Perejil o Eneldo 
13. 1 Cdta de Pimentón 

ELABORACIÓN

• Poner los garbanzos en remojo la noche antes. 

• Al día siguiente cocer los garbanzos en una olla rápida partiendo de agua hirviendo con sal y la hoja de laurel durante 5 minutos, apagar el fuego y dejar que pierda la presión.
• Cuando los garbanzos empiezan a hervir sueltan una espuma blanca que antes de cerrar la olla hay que retirar.

• La cantidad de agua que ponemos es la justa para que se cubran los garbanzos.
• Aparte sofreír los ajos y la cebolla troceados finamente y cuando la cebolla esté transparente añadir los guisantes. 

• Agregar el pimentón y el brandy o lo que hayamos elegido y dar un hervor para evaporar el alcohol. 

• Añadir los garbanzos y las patatas con el caldo de los garbanzos y continuar la cocción hasta que reduzca la salsa y las patatas estén blandas. 

• Trocear el rape y agregarlo junto con los langostinos sobre el guiso cinco minutos antes de que termine la cocción de las patatas y cocinar durante esos cinco minutos.
• Comprobar el punto de sal. Decorar con perejil y servir.

• Listo para comer.

960-Lasaña cremosa de Pollo

INGREDIENTES

1. 2 Cuartos traseros de Pollo
2. Agua 
3. 125+100 Grs Queso Mozzarella
4. 30 Grs de Parmesano rallado
5. 20 Grs de Tomates secos
6. Ajo en polvo
7. Cebolla en polvo 
8. Curry
9. Perejil 
10. 12 Láminas de pasta para Lasaña
11. Para la Bechamel:
12. 100 Grs de Queso crema
13. 750 Ml de Leche
14. 3 Cucharadas no muy colmadas de Maicena 
15. 1 Cucharada de Margarina 
16. Sal
17. Pimienta negra recién molida 
18. Nuez moscada recién molida 

ELABORACIÓN

• Lo primero que hay que hacer es el pollo, para ello vamos a cocer los cuartos traseros en agua hirviendo con agua.

• Una vez esté listo el pollo, escurrir el caldo y dejar que se enfríe lo suficiente para poder hacerlo hebras sin problemas. La idea es dejar el pollo tal y como se ve en la foto.

• Mezclar el pollo, con la mozzarella, el parmesano, los tomates, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el perejil picado y el curry.

• Preparar la bechamel colocando en un cazo la maicena, la pimienta, la nuez moscada, la sal, la leche y la margarina, mezclar bien todos los ingredientes antes de encender el fuego. 
• Una vez que todos los ingredientes están mezclados (salvo la margarina que quedará por encima sin mezclarse) encender el fuego y remover sin parar para que no se pegue a la base del cazo, cuando la bechamel empiece a espesar añadir el queso crema y a fuego muy bajo remover hasta que el queso se deshaga y se integre con la bechamel.

• Cocinar las placas de lasaña según indique en el paquete el fabricante. En mi caso hay que dejarlas en agua caliente durante unos mtos. Luego escurrir y dejar sobre un paño limpio de cocina.

• Esparce un poco de salsa de tomate frito y de bechamel sobre el fondo de una fuente para hornear, pon encima 4 láminas de lasaña y pon bien repartida la mezcla de pollo con quesos y un poco de bechamel por encima y luego salsa de tomate frito.

• Repite 1 vez más la capa de lasaña y mezcla de pollo, bechamel y tomate. 

• Cubre con la última capa de láminas de pasta, termina con la bechamel y añade un poco de mozzarella rallada por encima.

• Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
• Mete la lasaña en la bandeja central del horno.

• Hornéala hasta que esté dorada.
• Déjala reposar 5 min. antes de cortarla para servir.

1. Lista para comer.

959-Carne en salsa

INGREDIENTES

1. 1 Zanahoria mediana 
2. 1 Cebolla mediana 
3. 1 Tomate 
4. 1 Diente de Ajo 
5. 2 o 3 Cucharadas de Aceite 
6. Sal 
7. Un chorrito de Vino blanco 
8. ½  Rama de Apio 
9. Cinta de Lomo 

Nota

Yo además le añadí dos costillares de conejo que tenía en la nevera.

ELABORACIÓN

• Picar finamente todas las verduras. 
• Rallar el tomate. 
• Poner una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente marcar en él toda la carne, tanto el lomo como el conejo, y una vez sellado retirarlo y reservarlo.
• En esa misma sartén añadir un poco más de aceite y agregar el ajo picado y la cebolla también picada. 

• Rehogar la cebolla y cuando esté transparente añadir el apio bien picadito y la zanahoria rallada. 
• Rehogar durante un par de minutos y añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y enseguida añadir el tomate. 
• En este momento como yo le puso unas costillas de conejo las añadí también para que se cocinarán junto con el tomate.

• Cocinar todas las verduras hasta que se evapore el agua que suelta el tomate, entre diez y quince minutos a fuego bajo. 

• Luego añadir un chorrito de agua y seguir hirviendo unos cuatro minutos más.
• Sacar las costillas de conejo de la sartén y triturar todas las verduras para tener una salsa lisa y suave. 

• Volver a poner la salsa en el fuego y añadir la carne, cocinar todo junto un par de minutos, apagar el fuego y servir. 

• Lista para comer.

958-Buñuelos de Calabacín, Bacon y Queso

INGREDIENTES

1. 1 Calabacín grande (135 Grs)
2. 45 Grs de Bacon
3. 75 Grs de Mozzarella rallada
4. 1 Huevo
5. 100 Ml de Leche
6. 1 Sobre de Levadura química 
7. 2 Dientes de Ajo
8. Perejil
9. 100 Grs de Harina
10. Sal
11. Aceite para freír

ELABORACIÓN

• Lavar bien el calabacín y rallarlo,  ponerlo sobre un colador para que pierda el agua unos 30 minutos.

• Pasar el calabacín a un trapo limpio y apretarlo bien para escurrir bien toda el agua que suelta.

• Picar los ajos y el perejil.
• Poner el calabacín en un cuenco y añadir el huevo, la sal, los ajos picados, el perejil y la leche, mezclarlo bien.

• Añadir la harina y la levadura y volver a mezclar.

• Por último añadir el bacon bien picado y el queso y mezclar. Ya tenemos la masa de los buñuelos lista.
• Poner una sartén honda con aceite y con ayuda de una cuchara (yo utilizo la cuchara para hacer bolas de helados) echar la pasta para hacer los buñuelos, el aceite no debe estar demasiado caliente, o se nos harán por fuera y se quedarán crudos por dentro, dejar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

• Servir en una fuente.

• Listos para comer.

957-Buñuelos de Bacalao de Dani García

INGREDIENTES

1. 300 gr de bacalao desalado desmigado
2. 230 Grs de Harina para freír
3. 2 Huevos
4. 1 Diente de Ajo picado 
5. 150 Ml de Agua
6. 50 Ml de Cerveza
7. ½ Cucharadita de Impulsor químico, 3 grs
8. Perejil fresco
9. Sal
10. ½ Cucharadita de Colorante alimentario

ELABORACIÓN

• En un cuenco poner los huevos, el ajo bien picado, un poco de agua (100 ml) y la cerveza, mezclar con varillas. 
• Añadir la harina junto con la levadura química. 

• Seguir mezclando e incorporar el resto de agua hasta que veamos que nos queda una masa densa tipo gachas.
• Aderezar con media cucharadita de colorante alimentario (opcional) y sal. 
• Añadir el bacalao desmigado y el perejil picado.

• Seguidamente añadir el truco de Dani García, que son dos o tres cucharadas de mayonesa de alioli.

• Calentar el aceite de oliva en una cazuela para freír los buñuelos. 
• Cuando llegue a 180ºC y con la ayuda de una cuchara, formar unas bolitas de preparación que sumergimos en la fritura. 
• Yo lo he hecho con una cuchara para servir helados.

• Cuando estén de un bonito color dorado, retirar. 
• Colocar sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.
• Servir en una fuente. Se pueden acompañar con un poco de alioli o limón.

• Listos para comer.