Prefermento o Poolish:
- 100 Grs Harina panadera. yo he usado harina W 200
- 100 Grs Agua
- 1 Grs Levadura seca de panadero
Masa final:
- Prefermento
- 400 Grs de Harina W 200
- 225 Grs Agua
- 10 Grs Sal
ELABORACIÓN
- Mezclamos los ingredientes del poolish indicados en un bol, lo tapamos y lo dejamos fermentar toda la noche (unas 12 h.) a gusto.
- Al día siguiente ponemos en un bol el poolish con el resto de los ingredientes y empezamos a amasar, a mano o con amasadora, como más prefiráis.
- Tiene que quedar una masa que esté fina y elástica.
- Hacemos una bola con la masa y la ponemos con la unión hacia arriba en un cuenco aceitado.
- Tapamos y dejamos fermentar en bloque hasta doblar el volumen (aproximadamente 2 horas).
- Desgasificamos la masa sobre la encimera enharinada, volvemos a bolear para formar la hogaza, dándole bien de tensión en la superficie.
- Colocamos la hogaza con la costura hacia arriba en un banneton redondo o en un bol forrado con un paño de cocina limpio y enharinado.
- La cubrimos con un plástico o un paño y dejamos fermentar alrededor de 1,5 horas.
- Calentamos el horno a 250°C.
- Colocar la bandeja del horno en la posición más baja y en la solera poner una bandeja para poder añadir agua y formar vapor.
- Cuando la hogaza haya fermentado, la pasamos a una tabla o papel de horno espolvoreada de harina o semolina para trasladarla al horno.
- Colocar la hogaza en la bandeja del horno y añadir agua a la bandeja colocada en la solera para formar el vapor.
- Cocemos la hogaza 15 minutos sin aire, con calor solo abajo o arriba y abajo.
- Cuando hayan pasado los 15 mtos. bajamos la temperatura a 210°C y cocemos otros 20 minutos con calor arriba y abajo o con el aire conectado, si es posible, para ayudar al secado del pan. Al finalizar la cocción podemos tener el pan en el horno otros 5-10 minutos con la puerta entreabierta, para que se acabe de secar la corteza.
- Sacamos el pan y dejamos enfriar por completo en una rejilla.
- Listo para comer.
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