862-Hogaza rústica con prefermento poolish

INGREDIENTES

Prefermento o Poolish:

1. 100 Grs Harina panadera. yo he usado harina W 200
2. 100 Grs Agua
3. 1 Grs Levadura seca de panadero

Masa final:

1. Prefermento
2. 400 Grs de Harina W 200
3. 225 Grs Agua 
4. 10 Grs Sal

ELABORACIÓN

• Mezclamos los ingredientes del poolish indicados en un bol, lo tapamos y lo dejamos fermentar toda la noche (unas 12 h.) a gusto.

• Al día siguiente ponemos en un bol el poolish con el resto de los ingredientes y empezamos a amasar, a mano o con amasadora, como más prefiráis. 

• Tiene que quedar una masa que esté fina y elástica.
• Hacemos una bola con la masa y la ponemos con la unión hacia arriba en un cuenco aceitado. 
• Tapamos y dejamos fermentar en bloque hasta doblar el volumen (aproximadamente 2 horas).

• Desgasificamos la masa sobre la encimera enharinada, volvemos a bolear para formar la hogaza, dándole bien de tensión en la superficie.

• Colocamos la hogaza con la costura hacia arriba en un banneton redondo o en un bol forrado con un paño de cocina limpio y enharinado.

• La cubrimos con un plástico o un paño y dejamos fermentar alrededor de 1,5 horas. 
• Calentamos el horno a 250°C. 
• Colocar la bandeja del horno en la posición más baja y en la solera poner una bandeja para poder añadir agua y formar vapor.
• Cuando la hogaza haya fermentado, la pasamos a una tabla o papel de horno espolvoreada de harina o semolina para trasladarla al horno. 
• Colocar la hogaza en la bandeja del horno y añadir agua a la bandeja colocada en la solera para formar el vapor.

• Cocemos la hogaza 15 minutos sin aire, con calor solo abajo o arriba y abajo.
• Cuando hayan pasado los 15 mtos. bajamos la temperatura a 210°C y cocemos otros 20 minutos con calor arriba y abajo o con el aire conectado, si es posible, para ayudar al secado del pan. Al finalizar la cocción podemos tener el pan en el horno otros 5-10 minutos con la puerta entreabierta, para que se acabe de secar la corteza. 
• Sacamos el pan y dejamos enfriar por completo en una rejilla.
• Listo para comer.

859-Hogaza de Pan con Levadura

INGREDIENTES

1. 350 Grs de Harina panificable o Harina W 200
2. 150 Grs de Harina integral de trigo 
3. 340-350 Grs de Agua
4. 10 Grs de Sal
5. 0,4 Grs de Levadura seca

ELABORACIÓN

• Prepara la masa por la noche y dejar que fermente hasta la mañana siguiente (10-12 h), para ello disuelve la sal y la levadura en el agua y añadir después las harinas.
• Amasar a mano o en amasadora a velocidad muy baja, hasta integrar todos los ingredientes y ver que se forma una bola lisa que se despega de las paredes del bol.

• Deja la masa en el bol tapado con una tapa (un gorro de ducha o film, mejor que un trapo).
• Al día siguiente la masa habrá crecido notablemente.

• Forra un bol con un trapo y enharínalo bien; no racanees con la harina porque corres el riesgo de que la masa se pegue al trapo.

• Vuelca la masa en la encimera enharinada y lleva los bordes de la masa hacia el centro, haciendo un hatillo.
• Lleva la masa al bol con el hatillo hacia arriba.

• Fermenta de 1.00 a 1.30 h en un sitio cálido.

• Cuando haya ganado algo de volumen y esté esponjosa, vuelca la masa sobre una hoja de papel de hornear, retira el bol y el trapo con sumo cuidado y dale cuatro cortes formando un rectángulo.
• Precalentar el horno a 250°C, con una bandeja metálica en la posición mas baja del horno para el pan y otra en la base del horno para el agua.
• Hornear el pan con calor solo abajo.

• Echar unos 200 ml de agua caliente en la bandeja correspondiente, cerrar la puerta y dejarlo así durante 15 min. 
• Transcurridos los 15 mtos, abrir la puerta, retirar la bandeja del agua y cambiar el horno a 210°C, con calor arriba y abajo y continuar la cocción durante otros 40 min más.
• Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

• Listo para comer.

486-Grissinis

INGREDIENTES

1. 250 Grs de Agua
2. 10 Grs de Levadura fresca = 3,7 Grs de levadura seca
3. 10 Grs de Azúcar
4. 500 Grs de Harina todo uso
5. 15 Grs de Sal
6. 50 Grs de Aceite
7. Aceite extra para embadurnar la masa

ELABORACIÓN

Mezclar en un bol o vaso el agua, la levadura y el azúcar.

Poner en otro bol la harina, hacer un hueco en medio y añadir en el centro el agua con la levadura. Alrededor de la harina colocar la sal.

Empezar a mezclar el agua con la harina poco a poco y cuando tengamos una consistencia espesa añadir el aceite y seguir mezclando hasta conseguir una masa fina y homogénea. Yo como tengo amasadora lo he hecho con ella.

Embadurnar con aceite la masa y dejar reposar tapada durante 40 mtos.

Una vez fermentada sacar del bol y poner en la encimera, cortar tiras de 1 cm de grosor y estirar para formar los grissinis.

Colocarlos en una fuente de horno y precalentar el horno.

Meter al horno a una temperatura de 150 grados centígrados durante 30-40 minutos. Posición del horno, el ventilador.

Como metí dos bandejas en dos posiciones del horno la de más arriba la saque a los 30-31 minutos.

Y la de más abajo la saque unos 6 minutos después.

Yo he hecho la mitad de las cantidades y han salido unos 20 grissinis.

Listos para comer.

435-Pan de Ajo con Queso

INGREDIENTES

Para la masa:

1. 200 Grs de Harina común
2. 1 Sobre de Levadura seca de panadero
3. 3 Grs de Sal
4. 80 Ml de Leche
5. 30 Grs de Mantequilla
6. 1 Huevo mediano

Para el relleno

1. Queso Mozzarella
2. Ajo
3. Mantequilla o Margarina
4. 1 Cucharada de Mayonesa
5. Cebollino
6. Orégano

ELABORACIÓN

• Poner en un bol el huevo, la leche y la sal y batirlo todo bien.
• Seguidamente añadir la harina y la levadura seca de panadero mezclarlo todo bien con una espátula y continuar sobre la encimera.
• Una vez todos los ingredientes están bien mezclados dejar reposar la masa durante 10 minutos.

• Transcurrido el tiempo amasar un poco la masa, aplanarla y añadir la mantequilla y seguir amasando durante otros 10 minutos hasta conseguir una masa homogénea.

• Está masa al llevar la mantequilla y el huevo resulta bastante pegajosa, si se tiene alguna máquina amasadora es mucho más rápido y cómodo hacerlo en ella, si no se tiene se puede hacer a mano pero hay que armarse de paciencia.
• Dejar reposar la masa sobre una bandeja apta para el horno forrada con papel sulfurizado durante al menos una hora.

• Pasada la hora aplanar la masa con las manos juntadas en aceite y hacerle cortes en horizontal y vertical.

• Volver a dejar reposar la masa.
• En un bol poner una cucharada de postre de margarina o mantequilla, otra de mayonesa, el cebollino seco, el orégano y los dientes de ajo picados.

• Mezclarlo todo bien y untar con ello el pan.

• Añadir abundante mozzarella rallada y un poco más de orégano por encima.

• Meter en el horno precalentado a 170°C.

• Colocar en la segunda bandeja de abajo.

• Posición del horno abajo con ventilador.
• Si se dora muy rápido el queso cambiar a solo abajo.
• Tiempo de cocción unos 15 mtos.

• Listo para comer.

409-Caracola con Aceitunas y Tomates secos

INGREDIENTES

1. 1 Cucharadita de Levadura seca activa 2Grs
2. 125 Ml de Agua tibia (mas-menos 30ºC)
3. 200 Grs de Harina multiusos
4. 1 Cucharada de Aceite de oliva 10 ml
5. 1/2 Cucharadita de Azúcar 3,5 Grs
6. 1/2 Cucharadita de Sal 3,5 Grs
7. 25-27 Grs de Tomates secos
8. 35 Grs de Aceitunas sin hueso
9. 20 Grs de Queso parmesano.

ELABORACIÓN

• En un recipiente mezclar la levadura con el agua tibia.
• Dejar reposar durante 10 mtos.
• Encender el horno a 180°C posición arriba y abajo con ventilador. 
• En el bol de la amasadora mezclar la harina, el aceite de oliva, el azúcar y la sal. 
• Agregar el agua con la levadura y amasar a  velocidad baja durante 10 mtos.
• Esta parte podemos hacerla a mano si no tenemos amasadora. 
• Dejar reposar la  masa en el propio bol tapada hasta que doble de volumen.

• Colocar la masa sobre la encimera enharinada y estirar formando un rectángulo.
• Cortar los tomates, las aceitunas y el queso en trocitos pequeños. Yo los he triturado un poco en una picadora manual.

• Extender los ingredientes sobre la masa, reservándonos un poco, enrollar y estirar hasta formar un cilindro bastante largo y delgado.

• Enrollar el cilindro en forma de caracol. Extender la picada reservada por encima.

• Tapar y dejar fermentar. 

• Una vez que haya fermentado meter el caracol en el horno en la segunda bandeja empezando por abajo y dejar el horno solo con calor arriba y abajo. 

• Poner un recipiente con agua en el suelo del horno. 
• Tener el caracol en esta posición 20 mtos. y después pasar a la segunda bandeja superior y subir la temperatura a  220°C hasta que este dorado llevando especial atención de que no se quemen el tomate y las olivas.
• Una vez dorado sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

• Listo para comer.