856-Khachapuri, Pan de Queso Georgiano

INGREDIENTES

1. 300 Grs de Harina de fuerza W=200
2. 150 Grs de Harina W=300 
3. 300 Grs de Agua
4. 1,5 Grs de Levadura seca
5. 6,5 Grs de Sal
6. 350 Grs de Mozzarella
7. 200 Grs de Queso Feta ( o semicurado )
8. Perejil fresco picado
9. Orégano seco
10. Chorizo picado (Opcional)
11. 4 Huevos

ELABORACIÓN

PRIMER DÍA

• Preparar la masa.
• En un bol amplio añadir los dos tipos de harina y mezclar con ayuda de una espátula de silicona.
• Incorporar el agua y mezclar hasta obtener una masa homogénea, no debe quedar ninguna parte de harina seca.
• Para mezclarlo podemos hacerlo de manera manual o bien en una amasadora utilizando el gancho, mezclaremos siempre a la velocidad baja durante 2 minutos máximo.

• Tapar la masa con un paño de algodón y dejar realizar la autolisis durante 60 minutos.
• Pasado este tiempo de reposo añadir la levadura. Amasar bien, utilizando el amasado francés, procurando integrarla completamente.
• Incorporar la sal y proceder a amasar de nuevo hasta que se integre por completo.
• Una vez que tenemos integrados ambos ingredientes en la masa, realizamos 3-4 plegados más con el amasado francés e introducir la masa en un recipiente o bol previamente engrasado con aceite de oliva.
• Tapar con su tapa o con film, para evitar que la masa se seque, y dejar que crezca 1/3 de su volumen. (2 horas)
• Refrigerar hasta el día siguiente.

NOTA

• No es necesario elaborar la receta en dos días, pero así es más llevadero. 
• Se puede hacer todo el proceso en un día, tan solo debéis dejar que la masa crezca un poco más del doble antes de formar los panes.

SEGUNDO DÍA

• Sacar la masa del frío 2 horas antes de trabajar con ella. Es muy probable que la masa triplique su tamaño.
• Mientras preparar el relleno.
• En un bol añadir la mozzarella y mezclar con el queso feta desmigado yo semicurado rallado.
• Incorporar el perejil y el orégano finamente picado.
• Mezclar con las manos para distribuir de manera uniforme.
• Reservar.

• Espolvorear ligeramente con harina una superficie de trabajo y volcar la masa. Desgasificar suavemente.
• Dividir la masa en 4 piezas iguales, alrededor de 185 g cada una.

• Preformar haciendo una bola, sin ejercer mucha tensión, cubrir con film y dejar reposar durante 15 minutos.
• Preparar la bandeja y forrar con papel de horno o lamina de silicona, reservar.
• Espolvorear ligeramente con harina una superficie de trabajo, estirar una pieza con ayuda de un rodillo dando forma ovalada. 
• La masa debe quedar fina, pero no demasiado.
• Repartir la mezcla de quesos por toda la superficie.

• Enrollar uno de los extremos de modo que formemos un borde, repetir el mismo proceso con el otro extremo. Debemos formar una especie de barca con la masa.
• Unir los extremos y girarlos para sellarlos.
• Colocar sobre la bandeja de horno.
• Una vez formadas, añadir un poco de chorizo troceado.

• Cubrir con film y dejar reposar durante 45 minutos a unos 20ºC.
• Precalentar el horno a 230ºC con calor arriba y abajo.
• Introducir a media altura durante 14 minutos.
• Sacar del horno y con ayuda de una cuchara formar un hueco retirando el queso y añadir una clara en el hueco que hemos formado y reservar la yema en un cuenco pequeño.
• Introducir en el horno durante 4-5 minutos o hasta que las claras cuajen.

• Sacar del horno y colocar la yema sobre la clara con mucho cuidado. (A mi se me han roto dos)

• Listo para comer.