INGREDIENTES- 4 o 5 Cucharadas de Aceite
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Calabacín
- Sal
- Pimienta molida
- Orégano
- Perejil
- Una pizca de Comino
- 6 o 7 Tomate pequeños triturados
- 4 Huevos
ELABORACIÓN
- Sofreímos el ajo y la cebolla picados, con una pizca de sal. (si os gusta el picante podéis añadir también una cayena).
- Mientras tanto lavamos el calabacín, lo cortamos en dados y lo añadimos a la sartén con otra pizca de sal y pimienta.
- Cuando esté todo bien pochado incorporamos el tomate, mezclamos y dejamos que se haga a fuego suave unos 20 minutos.
- Después probamos de sal, si fuese necesario por la acidez añadimos una cucharada de azúcar y alguna hierba aromática como orégano, perejil y comino.
- Por último con el dorso de una cuchara hacemos unos huecos en la salsa (si está demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua).
- Agregamos los huevos.
- Seguidamente les ponemos una tapadera, y a fuego suave dejamos cuajar durante unos minutos, salpimentamos y servimos.
INGREDIENTES- 2 Palomas
- ½ Cebolla
- ½ Puerro
- 1 Zanahoria
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Tomates
- 1 Tira no muy ancha de Pimiento rojo
- 5 o 6 Cucharadas de Aceite
- Sal
- Pimienta
- 300 Ml de Agua
ELABORACIÓN
- Si tenemos las palomas limpias, empezamos marcandolas en una sartén con un poco de aceite.
- Una vez que las tenemos bien selladas añadimos un poco de agua y las hervimos durante unos treinta o cuarenta minutos con un poco de sal, a partir de que suba la válvula de la olla rápida.
- Una vez hervidas apagar el fuego y dejar que la olla pierda la presión.
- Mientras tanto vamos a preparar la salsa.
- Para ello picaremos todas las verduras.
- En una olla colocaremos unas 5 cucharadas de aceite y añadiremos lo primero el ajo, antes de que coja color añadir la cebolla, el puerro, el pimiento, el apio, la zanahoria y rehogar durante un par de minutos o tres.
- Cuando toda la verdura esté pochada entonces añadir el tomate rallado y salpimentar.
- Sofreír hasta que se evapore todo el agua del tomate.
- Para entonces ya podremos abrir la olla en la que tenemos las palomas.
- Añadir el caldo de las palomas bien colado a las verduras, triturarlo todo bien para obtener una salsa suave y cocinar durante unos 15 minutos las palomas en la salsa.
INGREDIENTES- 485 Grs de Harina de Fuerza
- 25 Grs de Harina de Centeno
- 390 Grs de Agua
- 180 Grs de MM activa
- 10 Grs de Sal
- Si no tienes MM, prepara 90 g de harina de fuerza y 90 g de agua una hora antes y añadele 0’5 g de levadura seca panadera.
- Después, añade a la masa de pan 3 g de levadura (solo si no pones masa madre)
ELABORACIÓN
- Mezclar la harina con el agua y hacer una autolisis de una hora.
- Después añadir la masa madre y la sal.
- Integrar bien y una vez que esté bien mezclado todo, hacer cuatro plegados cada 20 minutos.
- Finalizado el último plegado dejar el pan fermentar cerca de dos horas.
- Pasadas las dos horas formar el pan y dejar tapado en la nevera unas 16 horas.
- Si no queremos hacer la fermentación en frío podemos dejarlo a temperatura ambiente hasta que doble de volumen, aproximadamente una hora en verano y una hora y media en invierno.
- Al día siguiente o transcurrida la fermentación del pan formado, horneamos durante 20 mtos. con el horno precalentado a máxima temperatura, 250ºC con calor desde abajo, con una bandeja en la solera a la que le añadiremos agua caliente para formalr vapor.
- El pan lo pondremos en la bandeja más baja del horno.
- Después bajaremos la temperatura a 200°C, pondremos calor arriba y abajo y retiraremos la bandeja con agua y hornearemos otros 35 minutos más.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Deja enfriar totalmente el pan antes de abrirlo.
- Listo para comer.
INGREDIENTES- 2 Huevos
- 125 Ml de Aceite
- 250 Ml de Leche
- 200 Grs de Azúcar
- 250 Grs de Harina
- Ralladura de 1 Limón
- 1 Cucharadita de café de Canela
- Pepitas de chocolate (Opcional)
- 16 Grs de Levadura química
ELABORACIÓN
- Se separan las yemas de las claras.
- Se ponen las claras a punto de nieve con un pelín de sal.
- A esto se le va añadiendo poco a poco, y sin dejar de mover, el azúcar, la leche, el aceite, las yemas y la ralladura de limón.
- Por otro lado en un bol ponemos la harina tamizada junto con la levadura química y la canela todo bien tamizado.
- Integrar los ingredientes secos a los líquidos poco a poco, moviendo hasta que la masa esté homogénea y no esté ni muy clara ni muy espesa.
- Dejar reposando unos minutos.
- Una vez está la masa lista se pone en los moldes y se espolvorean con abundante azúcar y se hornean durante 25 minutos aprox. a 200ºC.
- A la mitad de las magdalenas también le puse unas pepitas de chocolate.
- Yo primero precalenté el horno a 220°C, con calor arriba y abajo y en el momento de meter las magdalenas lo bajé a 200°C.
- Las magdalenas las puse en la bandeja central del horno.
- Transcurridos los 25 mtos sacar, dejar templar un poco para poder desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.
NOTA
- Si note gusta mucho la canela puedes ponerle menos u omitirla y si las magdalenas te gustan más dulces ponles más azúcar, la receta original lleva 250 grs.
