Ingredientes (masa dulce):
- 250 Grs de Harina de trigo
- 1 Huevo
- 40 Grs de Azúcar Blanco
- 2 Grs de Sal Fina
- 25 Grs de Maicena
- 10 Grs de Levadura Fresca o 3,3 grs de la seca
- 50 Ml de Agua
- 50 Ml de Leche
- 30 Grs de Mantequilla Sin Sal
Ingredientes (masa de galleta):
- 100 Grs de Azúcar blanca
- 60 Grs de Mantequilla
- 1 Huevo
- 200 Grs de Harina
- 1 Cucharadita de Polvo para Hornear
- (3 grs)
- 50 Grs de azúcar para rebozas los bollos
ELABORACIÓN
- Mezclamos en un bol los 250 grs de harina de trigo, la sal, los 40 grs de azúcar blanco y la maicena. Removemos bien.
- En otro recipiente, batimos un huevo y añadimos la leche a temperatura ambiente junto con la levadura fresca o seca previamente disuelta en 50 ml de agua tibia.
- Incorporamos los ingredientes líquidos en el bol de los sólidos y removemos para mezclar bien. La masa irá cogiendo consistencia y se podrá amasar con las manos. Yo utilicé una amasadora.
- Una vez que tengamos la masa lista, (esto lo sabremos porque queda enganchada en el gancho de la máquina, si lo hacemos a mano la masa estará lista cuando esté suave y elástica y no se pegue en las manos), haz un hueco en el centro de la masa y añade 30 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
- Amasa bien para integrarla completamente, este paso se puede hacer a mano pero resulta muy costoso y engorroso así que yo lo volví a hacer con una amasadora y nuevamente sabemos que la masa está bien cuando queda enganchada en el gancho de la amasadora.
- Déjala reposar en el interior de un bol cubierto de papel film.
- En 2 horas habrá fermentado y doblado su tamaño.
- Preparación de la masa de galleta superior:
- Mezcla en un recipiente los 60 grs restantes de mantequilla, el azúcar, un huevo, la harina y el polvo para hornear.
- Mézclalo bien y amasa hasta conseguir una masa que no se pegue en exceso en las manos, nuevamente esta tarea yo preferí hacerla con la amasadora.
- Una vez lista la masa la sacamos y la boleamos, la pesamos y hacemos con ella un cilindro y la dividimos en 10 porciones iguales, la masa pesaba 420 grs, así que hice 10 porciones de 42 grs aproximadamente.
- Colocamos las bolitas en una bandeja forrada con un papel film y las tapamos también con papel film y las metemos en el frigorífico durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa de pan haya fermentado.
Montaje del melonpan:
- Dividimos la masa que hemos estado dejando fermentar, en 10 partes de unos 49 o 50 grs cada una y formamos unas bolitas con ellas.
- Sacar las bolitas de masa de galleta del frigorífico y ponerlas entre medias de papel film y estirarlas con un rodillo para hacer unos círculos de unos 2 milímetros de grosor.
- Envolver las bolitas de masa fermentada con los círculos de la masa de galleta.
- No es preciso que la bolita quede perfectamente tapada con la masa de galleta por la parte de la base podría quedar un poco destapada.
- Rebozar cada bola en azúcar y con cuidado hacerle cortes para hacer las marcas de los cuadrados características del pan.
- Una vez tengas todas las bolas preparadas colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Tapar las bolas con papel film y dejarlas reposar durante 30 minutos para que el pan fermente.
- Poner el horno a 180°C y precalentar. Poner el horno con calor arriba y abajo.
- Hornear los bollos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Sacarlos y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen.
- Listos para comer.
