989-Arroz con bacalao

INGREDIENTES

1. 2 Puñados de Arroz por persona 
2. Caldo de Pescado, fumet, o Agua
3. 200 Grs de Bacalao
4. Mejillones 
5. Gambas 
6. Guisantes 
7. Champiñones
8. 2 Tomates rojos de pera 
9. 2 Trozos de Pimiento rojo
10. Ñora picada 
11. 2 Dientes de Ajo
12. Pimentón dulce
13. Aceite de oliva virgen extra
14. Sal al gusto

ELABORACIÓN

• Para esta receta yo he utilizado trozos de bacalao fresco congelado, gambas congeladas y mejillones también congelados así es que empezamos sacando la noche anterior el bacalao, las gambas y los mejillones.
• Para el caldo de pescado yo utilicé restos de raspas y cabezas que tenía congeladas de otras preparaciones, las coloque en una cacerola cubiertas de agua y las puse a hervir durante 10 minutos con sal. 
• Después colé el caldo con un colador de tela. 
• Si en vez de bacalao congelado utilizas bacalao fresco puedes preparar el caldo de pescado con las espinas, la piel y la cabeza o la cola. S tienes caldo listo de otras elaboraciones, pues ese tiempo que te ahorras en la elaboración.
• Rallar el tomate.
• Cortar en tiras el pimiento y ponerlos a sofreír en una cacerola onda. Reservar.

• Añadir aceite a la cacerola y sellar el bacalao, las gambas y los mejillones. Sacar y reservar.

• Volver a añadir mas aceite a la cacerola si hace falta y sofreír los dientes de ajo, con la ñora picada y el pimentón. 

• Enseguida añadir los tomates rallados y freír hasta que se consuma el agua que suelta el tomate.

• Agregar los guisantes y los champiñones y cocinar unos mtos.

• Una vez en este punto añadir el arroz y rehogarlo con el tomate.

• Pasar el arroz a la paella añadir el caldo bien colado y caliente y las tiras de pimiento, dejar cocer unos 10 minutos a fuego vivo, desde que rompa a hervir el caldo. Rectificar de sal si fuese necesario.

• Pasados los 10 primeros mtos, añadir el bacalao y unas gotas de zumo de limón y seguir cocinando el arroz a fuego bajo y tapado.

• Tras 15 minutos de cocción, añadir las gambas y los mejillones y seguir cocinando unos 2 o 5 mtos más, apagar el fuego y dejar reposar unos mtos.

• Listo para comer.