1103-Bacalao dorado

INGREDIENTES

1. 5 Huevos
2. 500 Grs de Bacalao desalado o fresco 
3. 3 Patatas grandes 
4. 2 Cebollas medianas
5. Aceite de oliva
6. Sal

ELABORACIÓN

• Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas y estas a su vez en bastones también muy finos.
• Si tienes una mandolina que haga patatas paja será mas rápido.

• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas sacar y escurrir el exceso de aceite, yo las pongo en un colador. Reservar.

• Cortar 2 cebollas medianas en juliana fina.

• Rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio con un poco de sal hasta que estén doradas y blandas. 
• Coger el bacalao y trocearlo.
• Cocinarlo en la misma sartén que la cebolla, damos unas vueltas a fuego fuerte, desmenuzándolo un poco.

• Añadir las patatas fritas y mezclar.

• Batir en un bol los huevos y añadirlos a la sartén mezclar rápido y enseguida apartar del fuego para que el huevo no se cocine demasiado y quede cremoso.

• Listo para comer.

989-Arroz con bacalao

INGREDIENTES

1. 2 Puñados de Arroz por persona 
2. Caldo de Pescado, fumet, o Agua
3. 200 Grs de Bacalao
4. Mejillones 
5. Gambas 
6. Guisantes 
7. Champiñones
8. 2 Tomates rojos de pera 
9. 2 Trozos de Pimiento rojo
10. Ñora picada 
11. 2 Dientes de Ajo
12. Pimentón dulce
13. Aceite de oliva virgen extra
14. Sal al gusto

ELABORACIÓN

• Para esta receta yo he utilizado trozos de bacalao fresco congelado, gambas congeladas y mejillones también congelados así es que empezamos sacando la noche anterior el bacalao, las gambas y los mejillones.
• Para el caldo de pescado yo utilicé restos de raspas y cabezas que tenía congeladas de otras preparaciones, las coloque en una cacerola cubiertas de agua y las puse a hervir durante 10 minutos con sal. 
• Después colé el caldo con un colador de tela. 
• Si en vez de bacalao congelado utilizas bacalao fresco puedes preparar el caldo de pescado con las espinas, la piel y la cabeza o la cola. S tienes caldo listo de otras elaboraciones, pues ese tiempo que te ahorras en la elaboración.
• Rallar el tomate.
• Cortar en tiras el pimiento y ponerlos a sofreír en una cacerola onda. Reservar.

• Añadir aceite a la cacerola y sellar el bacalao, las gambas y los mejillones. Sacar y reservar.

• Volver a añadir mas aceite a la cacerola si hace falta y sofreír los dientes de ajo, con la ñora picada y el pimentón. 

• Enseguida añadir los tomates rallados y freír hasta que se consuma el agua que suelta el tomate.

• Agregar los guisantes y los champiñones y cocinar unos mtos.

• Una vez en este punto añadir el arroz y rehogarlo con el tomate.

• Pasar el arroz a la paella añadir el caldo bien colado y caliente y las tiras de pimiento, dejar cocer unos 10 minutos a fuego vivo, desde que rompa a hervir el caldo. Rectificar de sal si fuese necesario.

• Pasados los 10 primeros mtos, añadir el bacalao y unas gotas de zumo de limón y seguir cocinando el arroz a fuego bajo y tapado.

• Tras 15 minutos de cocción, añadir las gambas y los mejillones y seguir cocinando unos 2 o 5 mtos más, apagar el fuego y dejar reposar unos mtos.

• Listo para comer.

957-Buñuelos de Bacalao de Dani García

INGREDIENTES

1. 300 gr de bacalao desalado desmigado
2. 230 Grs de Harina para freír
3. 2 Huevos
4. 1 Diente de Ajo picado 
5. 150 Ml de Agua
6. 50 Ml de Cerveza
7. ½ Cucharadita de Impulsor químico, 3 grs
8. Perejil fresco
9. Sal
10. ½ Cucharadita de Colorante alimentario

ELABORACIÓN

• En un cuenco poner los huevos, el ajo bien picado, un poco de agua (100 ml) y la cerveza, mezclar con varillas. 
• Añadir la harina junto con la levadura química. 

• Seguir mezclando e incorporar el resto de agua hasta que veamos que nos queda una masa densa tipo gachas.
• Aderezar con media cucharadita de colorante alimentario (opcional) y sal. 
• Añadir el bacalao desmigado y el perejil picado.

• Seguidamente añadir el truco de Dani García, que son dos o tres cucharadas de mayonesa de alioli.

• Calentar el aceite de oliva en una cazuela para freír los buñuelos. 
• Cuando llegue a 180ºC y con la ayuda de una cuchara, formar unas bolitas de preparación que sumergimos en la fritura. 
• Yo lo he hecho con una cuchara para servir helados.

• Cuando estén de un bonito color dorado, retirar. 
• Colocar sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.
• Servir en una fuente. Se pueden acompañar con un poco de alioli o limón.

• Listos para comer.

589-Boquerones y Bacalao fritos

INGREDIENTES

1. 1 Filete de Bacalao
2. Boquerones
3. Para el rebozado
4. 2 Huevos M/S
5. 40 Ml de Agua
6. Zumo de Limón
7. 6 Cucharadas medidoras de Harina rasas
8. Sal

ELABORACIÓN

• Mezclar en un bol todos los ingredientes anteriores.

• Poner un cazo al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente ir mojando los trozos de pescado en la mezcla del bol e ir añadiéndolos al aceite caliente de poco en poco.

• Sacar a un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

• Listos para comer.

576-Arroz con Bacalao fresco y Coliflor

INGREDIENTES

1. 500 Ml de Arroz (534 grs)
2. 1 L de Caldo de Pescado 
3. 400 Grs de Bacalao fresco
4. 8 -10 Ramitos de Coliflor (180 Grs)
5. 50 Grs de Guisantes
6. 3 - 4 Cucharadas de Salsa de Tomate frito o 3 Tomates frescos
7. 4 Tiras de Pimiento rojo
8. 2 Dientes de Ajo 
9. 1 Pizca de Azafrán o colorante alimentario
10. ½ Cucharadita de Pimentón o Ñora picada
11. 5 Cucharadas de Aceite
12. Sal
13. Perejil

ELABORACIÓN

• Lo primero que hay que hacer es poner el aceite a calentar en la sartén a fuego medio.
• Sofreír las tiras de pimiento rojo y reservar.

• Cortar el bacalao en taquitos y añadirlo a la sartén para sellarlo, reservar.

• Picar el ajo y sofreír en la sartén.

• Añadir el pimentón o ñora y las hebras de azafrán, remover con una cuchara.
• Agregar los ramitos de coliflor y los guisantes y rehogar todo junto a fuego vivo.

• Añadir el tomate frito o el tomate fresco rallado.
• (Si usamos tomate fresco, cocinarlo hasta que se haya consumido el agua del mismo.)
• Añadir el arroz y rehogarlo.

• Incorporar el caldo de pescado caliente y cuando rompa a hervir incorporar la sal, el bacalao, las tiras de pimiento y el colorante alimentario.

• Cuando vuelva a romper a hervir el caldo, bajar el fuego tapar la paella y dejar cocinar durante unos 20 mtos.

• Adornar con perejil picado.
• Listo para comer.

545-Croquetas de Bacalao desmigado

INGREDIENTES

1. 200 Grs de Bacalao hervido desmigado 
2. ½  Cebolleta tierna
3. 1 Diente de Ajo gordo o 2 pequeños
4. 60 Grs de Harina, unas 3 cucharadas
5. 400 Ml de Leche 
6. 60 Ml de Aceite de oliva, 4 cucharadas (o 60 Grs de Mantequilla) 
7. Sal 
8. Perejil 

Para rebozar y freír:

1. Harina 
2. 1 Huevo batido
3. Pan rallado 
4. Aceite

ELABORACIÓN

• Picar finamente el ajo y la cebolleta.
• Pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite el ajo y la cebolleta con un poco de sal.

• Cuando empiece a coger color la cebolla agregar el bacalao y rehogarlo brevemente.

• Incorporar la harina, rehogar y añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazonar y cocinar la bechamel a fuego medio bajo hasta que la masa espese.

• Una vez fuera del fuego espolvorear con un poco de perejil picado y mezclar bien.  
• Pasar la bechamel a una fuente y cubrir con papel de plástico para que no se le haga costra.
• Dejar enfriar un poco y meter en la nevera para que se enfríe del todo y se ponga dura.
• Cuando la masa esté fría, cortar pequeñas porciones y moldear las croquetas.

• Enharinarlas, pasarlas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.  
• Cuando estén hechas, retirarlas de la sartén y ponerlas en un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

• Retirar el papel y servir.

• Listas para comer.

Consejo

• Para evitar que la masa sepa a crudo es conveniente rehogar bien la harina antes de incorporar la leche.