1075-Ensaladilla con Buey de Mar

INGREDIENTES

1. 1 Buey de mar congelado y cocido de 600 Grs
2. 180 Grs de Gamba pequeña congelada, unos 122 gramos descongelada
3. 1 Patata mediana
4. Un puñado de Aceitunas sin hueso.(6/8)
5. 2 Huevos cocidos
6. Sal 
7. Pimienta
8. Mayonesa:
9. 4 Cucharadas colmadas de Mayonesa
10. 1 Cucharada de postre de Mostaza suave
11. 2 Cucharadas soperas de Kétchup
12. Huevas de salmón para decorar

ELABORACIÓN

• Primero hay que descongelar en la nevera el buey de mar

Abrir el buey de mar:

• Poner la pieza del revés e ir sacando las patas haciendo un pequeño giro, salen sin dificultad.
• Presionar con el dedo la barriga para ejercer presión y arrancar de una pieza.
• Pinza poniendo los dedos en los agujeros donde estaban las patas mas grandes y separa las dos piezas.

• Limpiar con los dedos las membranas y las partes más negras que se desechan.

• Con una cuchara ir sacando de las paredes la carne de buey y el coral que aprovecharemos para la ensaladilla.
• De la parte del caparazón que hemos sacado, la vamos cortando con una tijera e iremos sacando toda la carne blanca que podamos.
• Reservamos toda la carne de buey en un plato.

• Si vas a utilizar el caparazón, lavar bajo el grifo y secar con papel de cocina.

• Con ayuda de un mazo golpear patas y pinzas para que sea más fácil abrir y comer.

Preparación de la ensaladilla:

• Cocer las patatas cortadas hasta que estén blandas con un punto de sal.
• Escurrir, aplastar un poco con un tenedor o cortar en cubos pequeños, dejar enfriar y añadir al bol con el buey de mar.

• Saltear en una sartén las gambas con un poco de aceite de manera muy breve, picar e incorporar al bol de las patatas junto con la carne de buey.
• Picar las aceitunas, rallar los huevos cocidos e incorporar al bol de las patatas.
• Mezclar todo con cuidado y rectificar de sal y de pimienta.

• Mezclar la mayonesa con la mostaza y el kétchup y añadir la salsa rosa a la ensaladilla.

• Guardar en la nevera mientras no se consume, os recomiendo sacar de la nevera un rato antes de comer para que no esté tan fría, se aprecia mejor el sabor.

Montaje de la ensaladilla de buey:

• Rellenar el caparazón limpio con la ensaladilla y decorar con las huevas de salmón.
• Disponer alrededor las pinzas y las patas.

• Se puede acompañar de tostadas o picos de pan.
• Lista para comer.