864-Masa de pizza de Ibán Yarza

INGREDIENTES

1. 175 gr de harina común
2. 114 gr de agua
3. 7 gr de aceite de oliva
4. 4 gr de sal
5. 2 gr de levadura fresca de panadero, o 0,6 de la seca

ELABORACIÓN

• En un bol amplio poner la harina, un tercio del agua (38 grs) y la levadura fresca o seca de panadería y mezclar todo bien hasta que estén bien integrados.
• A continuación, incorporar la sal y la mitad del agua que queda (38 grs) y seguir mezclando todo bien dentro del bol.
• Terminar añadiendo el agua restante mientras se sigue amasando.
• Una vez tengas una bola más o menos homogénea (que se pegará en las manos), pon el aceite de oliva y sigue amasando dentro del bol hasta que la masa lo absorba.
• Todos estos pasos pueden hacerse con una amasadora.
• Pasar la masa a la encimera y amasarla unos minutos hasta obtener una bola brillante, elástica y que no se pegue en las manos. 
• Cuando la masa esté lista, colocarla en un bol untado con un poco de aceite de oliva.

• Tapar con un film transparente y dejar en la nevera reposar durante 24 horas (si no tienes tanto tiempo, al menos que esté 8 o 9 horas).
• Dos horas antes de hacer la pizza, sacar la masa a la encimera y dejar que se atempere.

• En el momento de hacer la pizza, espolvorear un poco de harina sobre la encimera y comenzar a extender la masa con las manos (si se te pega puedes enharinártelas o engrasarlas con un pelín de aceite de oliva).
• Es importante no aplastar los bordes es decir ir estirando del centro de la bola hacia fuera, pero ir dejando siempre los bordes, para que luego se quede una pizza fina en el centro pero con los bordes gruesos y esponjosos.

• Colocar la masa sobre un papel de horno o mantel de silicona y terminar de estirarla.
• Añadir los ingredientes que más te gusten y hornea.
• Yo hice un pan de ajo.
• Precalenté el horno a 220°C con calor abajo y ventilador.
• Puse la pizza en la posición más baja del horno y la horneé en blanco durante unos mtos.
• La saqué a mitad de cocción y la unte con una mezcla de aceite, ajo picado, orégano y perejil fresco picado.

• Volví a meter al horno unos pocos mtos. mas.
• Lista para comer.

787-Hogaza rústica de Pan blanco

INGREDIENTES

1. 600 Grs de Harina de trigo (9% de proteína)
2. 210 Grs de Masa madre
3. 400 Ml de Agua
4. 12 Grs de Sal

ELABORACIÓN

• En esta receta he partido de 5 grs de MM solida que tenía guardada en la nevera.

• El viernes por la noche sobre las 8.30 o 9:00 saque mi MM de la nevera y la alimente con 60 grs de harina común y 30 grs de agua a unos 33ºC. La amase, forme una pelotita y la guarde en un recipiente bien tapado y la deje toda la noche en un lugar cálido.

• A la mañana siguiente (sábado) sobre las 9:00 la volví a alimentar con 90 grs de harina y 45 grs de agua. Volví a formar mi pelotita y la guarde en otro recipiente limpio bien tapado en un lugar cálido.

• A las 11:30 había casi doblado de volumen pero me surgió un imprevisto y como veía que no iba a poder hornear el pan, la metí en la nevera.

• Hoy domingo a las 12:00 la saqué, (le quité una pelotita de unos 5 grs, la cual guardé en bote hermético en el frigorífico para la próxima vez que quiera hacer un pan de MM) y en un bol, mezclé la Masa Madre con el agua a unos 35ºC, ya que mí MM salía muy fría de la nevera y había que contrarrestar esa temperatura para que al mezclar, mi masa de pan se pusiese en unos 24ºC.

• Disolver un poco la mm en el agua, añadir la harina y mezclar. Añadir la sal y  volver a mezclar asegurándonos de que no quede harina sin mezclar, dejar reposar durante 40 mtos.

• Importante dejar reposar la masa en un lugar cálido para que la masa se mantenga a una temperatura entre 25 y 30ºC. Yo la mía la tenía en la parte trasera de un congelador pequeño que tengo. Miré en varias ocasiones la temperatura de la masa y estaba entre 27 y 29ºC.
• Transcurridos los primeros 40 mtos. empezar con los pliegues del pan.

• La foto muestra la evolución de la masa en esos 40 mtos. La segunda foto es a los 25 mtos.
• Untar la mano con agua y realizar 3 amasados cortos (se trata de hacerle en cada amasado 4 pliegues a la masa) con reposos de 25 minutos entre ellos. Dejando siempre la masa bien tapada en un sitio cálido.

1º Plegado

2º Plegado

3º Plegado

• Finalizado el tercer amasado ha acabado la fase de amasado, y la masa tendrá que fermentar, así que la dejamos tapada en un sitio cálido para que fermente durante 1:30 horas. Al final la dejé 2 horas.

A la1 y 1/2 horas

A las 2 horas

• Una vez fermentada mi masa, le hacemos unos pliegues a la masa para dar estructura y tensión al pan (igual que he hecho en los amasados cortos) y dejamos descansar otra hora y media.

• Siguiente paso, Ibán Yarza lo llama formar sin formar, es decir vamos a darle forma y tensión al pan pero sin manipularlo mucho.
• Echamos un poco de harina por encima a la masa, muy poquita y con una rasqueta con cuidado lo pasamos a un banneton.
• Yo no tengo banneton, así que cogí un bol que tengo no muy alto, le puse un paño de cocina limpio y lo embadurné muy muy bien de harina y coloque ahí la hogaza de pan (esto es un consejo que da Ibán Yarza en el vídeo método pan que es el que usado para el amasado, formado y horneado del pan).

• Ponemos otro poquitín de harina y vamos dando pellizcos a la masa de fuera hacia adentro por todo el contorno del pan. Es como llevar la masa de los bordes hacia el centro del pan.

• Volver a dejar reposar 45 mtos. en un lugar cálido bien tapado.

• Encender el horno para calentarlo a 250ºC, yo lo pongo con calor arriba, abajo y ventilador porque así calienta mas rápido. Poner una bandeja sobre la base del horno para luego añadir en ella el agua que provocará el vapor para nuestro pan.
• Después de los 45 mtos. volcar el pan sobre una bandeja de hornear forrada con papel vegetal, cortarlo o greñarlo y meterlo en la bandeja de abajo del horno. Cambiar la posición del horno a calor solo abajo a la misma temperatura 250ºC.

• Añadir unos 350 ml de agua para que forme vapor y cerrar enseguida la puerta del horno. Hornear el pan durante unos 20 mtos.
• A los 20 minutos quitar la bandeja del vapor.

• Bajar la temperatura del horno a 200°C y ponerlo con calor arriba y abajo sin ventilador durante 40 minutos.
• Finalizado el tiempo de horneado sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

• No cortar el pan hasta pasadas unas 7 u 8 horas.
• Listo para degustar.

689-Galletas de Avena

INGREDIENTES

1. 230 Grs. de Avena
2. 100 Grs. de Harina
3. 150 Grs. de Azúcar moreno
4. ½ Cucharadita de levadura química (2 Grs)
5. 1 Pizca de Sal (1Gr)
6. 2 Huevos
7. 150 Ml. de Aceite suave
8. 1 Cucharadita de Esencia de vainilla

ELABORACIÓN

• En un bol ponemos la avena, la harina, el azúcar moreno, la levadura y la sal, y lo mezclamos todo.

• En otro recipiente mezclamos los huevos, el aceite y la esencia y lo incorporamos a la mezcla anterior.

• Mezclamos todo, sólo he utilizado para mezclar una espátula de silicona y al final mis manos, no hace falta batidora ni mezcladora, queda una masa granulosa que hay que compactar con las manos apretando.

• Meter en la nevera durante 30 mtos.
• Formamos bolitas que aplanamos con la mano y colocamos en una bandeja de horno. Si se quiere se le pueden poner pepitas de chocolate por encima.

• Precalentamos el horno a 180°C, con calor arriba y abajo.

• Horneamos unos 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados, pasados los doce minutos las galletas todavía no estaban doradas así que le añadí 10 minutos más y al final puse el gratinador, subí la bandeja a la segunda leja de arriba y la tuve dos minutos más.

• Las sacamos y dejamos sobre una rejilla.
• Una vez que se enfríen terminarán de endurecerse.

• Listas para comer.