445-Boquerones en Vinagre

INGREDIENTES

1. Boquerones
2. Agua
3. Aceite
4. Vinagre
5. Sal
6. Ajos

ELABORACIÓN

• Limpiar los boquerones quitando la cabeza, las tripas y la raspa.
• Poner los boquerones en agua fría con un puñado de sal durante dos horas y media para desangrarlos.
• Sacar los boquerones del agua.
• Una vez limpios congelarlos durante 48 horas.
• Descongelar los boquerones.
• Pasarlos a un tupper con vinagre que los cubra hasta que se pongan blancos, entre dos y cuatro horas.
• Se sacan del vinagre y se ponen en un recipiente con ajo fileteado, perejil picado y aceite.
• Listos para comer.

277-Salsa Mayonesa y Alioli

INGREDIENTES

1. 1 Huevo
2. Aceite del 0,4 ( suave ) unos 200 ml
3. Sal 
4. Vinagre o Limón
5. 1 o 2 Ajos

ELABORACIÓN

Salsa Mayonesa:

• Sacar de la nevera una hora antes el huevo para que no esté frió. 
• Cascar el huevo en el vaso de la batidora, poner una pizca de sal y un chorrito de vinagre o unas gotas de limón.

• Agregar un poco de aceite de oliva como un par de dedos.

• Meter la batidora hasta el fondo del vaso y batir sin mover la batidora hasta que la salsa se este espesando. Entonces subir la batidora poco a poco sin dejar de batir, no hay que subir la batidora hasta que veamos que va ligando bien.

• Cuando vaya ligando iremos añadiendo el resto del aceite poco a poco.
• Es importante no añadirlo de golpe, iremos añadiendo tanta cantidad de aceite como cantidad de mayonesa y espesor queramos.
• Una vez el aceite se haya integrado y tengamos la cantidad y el espesor deseado dejar de batir ya que se nos puede cortar si seguimos batiendo.

• Si se nos corta no pasa nada, no tiramos esa mezcla, lavamos bien el vaso batidor, ponemos otro huevo y vamos añadiendo poco a poco la mezcla anterior hasta que ligue.

Salsa Alioli:

• Sacar de la nevera una hora antes el huevo para que no esté frió. 
• Pelar 1 o 2 dientes de ajo, dependiendo de lo fuerte que queramos el alioli y quitarle la raíz del centro aunque esto sino se quiere no hace falta, se supone que es para que el ajo no se repita, trocear el ajo o los ajos y poner en el vaso de la batidora, poner una pizca de sal y un chorrito de vinagre o unas gotas de limón.
• Cascar el huevo en el vaso de la batidora.
• Agregar un poco de aceite de oliva como un par de dedos.
• Meter la batidora hasta el fondo del vaso y batir sin mover la batidora hasta que la salsa se este espesando. Entonces subir la batidora poco a poco sin dejar de batir, no hay que subir la batidora hasta que veamos que va ligando bien.
• Cuando vaya ligando iremos añadiendo el resto del aceite poco a poco.
• Es importante no añadirlo de golpe, iremos añadiendo tanta cantidad de aceite como cantidad de alioli y espesor queramos.
• Una vez el aceite se haya integrado y tengamos la cantidad y el espesor deseado dejar de batir ya que se nos puede cortar si seguimos batiendo.
• Si se nos corta no pasa nada, no tiramos esa mezcla, lavamos bien el vaso batidor, ponemos otro huevo y vamos añadiendo poco a poco la mezcla anterior hasta que ligue.

194-Caballa en Escabeche

INGREDIENTES

1. 1 Caballa
2. 1 Hoja de Laurel
3. 2 Dientes de Ajo
4. Pimienta molida y 4 o 5 Granos de Pimienta en Grano
5. Agua
6. Un chorrito de Aceite 
7. Un chorrito de Vinagre

ELABORACIÓN

• Limpiar las caballas, quitarles las vísceras, sacar los lomos y quitar las espinas.

• Pelar los ajos y laminarlos. Reservar
• Calentar a fuego suave una perola de barra con un poco de agua, lo justo que cubra que el fondo.
• Una vez caliente poner la caballa troceada, añadir los ajos laminados por encima, añadir el laurel y los granos de pimienta.

• Salpimentar la caballa y regar con el aceite, que las caballas se impregnen bien.

• Añadir el vinagre, tapar la cazuela y dejar cocer unos 10 mtos. 
• Retirar del fuego, destapar y dejar reposar.

• Listas para comer.