1070-Alitas de Pollo al Limón y al Ajillo

INGREDIENTES

1. 7 Alitas de Pollo
2. 14 Dientes de Ajo
3. 1 Limón
4. Harina
5. Aceite
6. Sal 
7. Pimienta
8. 1 Vasito de Vino blanco
9. 300 Ml de Caldo de Pollo o Agua y concentrado de pollo
10. 3 Hojas de laurel

ELABORACIÓN

• Limpiar las alas de plumas y grasa, quitar la punta, salpimentarlas y enharinarlas. 
• Freír las alas en una sartén con aceite hasta que cojan un poco de color, luego sacar y reservar sobre papel absorbente de cocina. 

• Coger catorce dientes de ajo de los cuales pelamos y laminamos ocho de ellos y el resto los machacamos con un cuchillo, reservamos. 

• Poner una cazuela al fuego con aceite que cubra la base añadimos los 8 ajos laminados, rehogamos un poco y añadimos las tres hojas de laurel. 

• Rehogamos unos segundos y añadimos el zumo del limón escurrido. 

• Seguidamente añadimos las alitas y los ajos machacados los cocinamos un par de minutos y añadimos el vaso de vino blanco y cocinamos hasta que reduzca y evapore el alcohol. 

• Seguidamente añadimos el caldo de pollo o agua con sal cocinamos a fuego medio bajo durante 25 minutos. 

• Listo para comer.

1033-Mini pizzas en sartén, Pan de Ajo

INGREDIENTES

Para la Masa 

1. 153 Grs de Harina común 
2. 3 Grs de Levadura seca de panadero 
3. 3 Grs de Sal
4. 125 Ml de Agua 
5. 15 Ml de Aceite 

Relleno 

1. 3 Dientes de Ajo 
2. Orégano al gusto 
3. Aceite 
4. Mozzarella rallada 

ELABORACIÓN

• En un bol poner la harina, la levadura y la sal mezclar bien. 
• Añadir el agua y amasar hasta obtener una masa homogénea. 
• Seguidamente añadir el aceite y amasar durante unos siete o diez minutos hasta que el aceite quede bien integrado en la masa y obtengamos una masa lisa y fina. 

• Deja reposar la masa en el bol bien tapada durante unos 60 o 90 minutos, el tiempo dependerá de la temperatura que hay en la habitación, a mayor calor menos tiempo de elevado.

• Transcurrido el tiempo de fermentación desgasificar la masa y pasarla a la encimera bolearla y dividirla en unas seis u ocho porciones dependiendo del tamaño que queramos de las mini pizzas. 

• Bolear las porciones y formar las mini pizzas aplastando con los dedos las bolitas. 
• Coger una sartén y untarla con aceite, espolvorear harina y colocar las mini pizzas. 

• Deja reposar las mini pizzas en la sartén y mientras preparar el relleno, en mi caso voy a hacer pan de ajo, pero el relleno puede ser el que más os guste a todos.
• Poner en un cuenco de cristal tres dientes de ajo machacados, yo para ello he utilizado un prensa ajos. 
• Añadir orégano al gusto y aceite suficiente. 
• Para que el ajo no se quede crudo al hacer las pizzas en la sartén yo he cocinado el ajo en la freidora de aire. 
• Meter el cuenco de cristal en la freidora de aire y cocinar a 180°C durante unos siete minutos. 
• Sacar el cuenco con mucho cuidado porque estará muy caliente, mezclar y untar las mini pizzas con esta mezcla de ajo, orégano y aceite.

• Añadir mucha mozzarella rallada por encima. 

• Poner la sartén al fuego con la llama al mínimo taparla y cocinar durante unos 12 a 15 minutos. 

• El queso debe quedar totalmente fundido y la masa en su base debe estar parcialmente dorada. 

• El resultado es una pizza muy tierna y blanda pero con una base crujiente. 
• Lista para comer.

1021-Gambas al Ajillo

INGREDIENTES

1. 1/2 Bolsita de Gambas congeladas o si lo prefieres puedes usar gambas frescas.
2. 2 Dientes de Ajo 
3. 2 Guindillas 
4. Aceite 

ELABORACIÓN

• Si usas gambas frescas pélalas en crudo. 
• Si usas gambas congeladas acuérdate de sacarlas el día anterior a la nevera para que se descongelen poco a poco.
• Quítale la tripa a las gambas.
• Lamina los ajos y parte por la mitad la guindilla.

• Calienta el aceite en una cazuelita de barro y fríe los ajos en láminas y las guindillas cortadas por la mitad.

• Cuando los ajos comiencen a coger color agrega las gambas y deja que se hagan unos minutos dándoles unas vueltas en la cazuelita.

• En cuanto cambien de color apagar, tapar un minuto y servir enseguida.
• Listas para comer.

940-Calamar al ajillo

INGREDIENTES

1. 3 Dientes de Ajo
2. Sal
3. Perejil
4. 50 Ml de Vino blanco 
5. Aceite de oliva virgen
6. 1/2 Limón
7. 300 Grs de Calamar pequeño

ELABORACIÓN

• Picar los dientes ajo, pasarlos a un mortero y machacarlos con un poco de sal hasta obtener una pasta.
• Picar finamente el perejil fresco y añadirlo al mortero junto con el vino blanco, 20 ml de aceite de oliva y el zumo de medio limón.

• Remover hasta que emulsione y reservar.
• Coger el calamar limpio, secarlo con papel de cocina o un trapo de cocina limpio y cortarlo en aros.

• Poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite añadir el calamar con el fuego a tope y dejarlo marcar sin tocarlo, cuando se dore dar la vuelta y dorarlo por el otro lado.

• Importante no  marear la sepia dándole vueltas para que no suelte agua. 

• Aun así si suelta agua colar ese agua con un colador y volver a poner al fuego con un poco de aceite. 

NOTA

• Es importante retirar ese liquido de la sartén de lo contrario la sepia o calamar no se cocina a la plancha sino que se cuece y entonces nos puede quedar dura porque al dejar que este agua se consuma, la estamos pasando de cocción y se vuelve dura y correosa.

• Incorporar el majado del mortero a la sartén con un poco de sal y cocinar hasta que prácticamente se haya evaporado el liquido.

• Lista para comer.

911-Patatas Alioli

INGREDIENTES

1. 4 Ajos pelados
2. Mayonesa
3. 3 Patatas medianas
4. Agua
5. Sal
6. Perejil picado

ELABORACIÓN

• Para preparar las patatas alioli debemos de poner una cazuela con agua y un poco de sal e introducir las patatas durante 40 minutos cociendo a fuego lento. Una vez cocidas las retiramos y reservamos. Una vez templadas metemos en la nevera para que se enfríen.

• En un mortero machacamos los ajos pelados hasta formar una pasta. Una vez formada esa pasta vamos emulsionando con aceite de oliva. Se va agregando un hilo de aceite de oliva mientras seguimos removiendo hasta formar la salsa deseada.
• Es un poco difícil al principio pero cuando le pilláis el truco es muy sencillo.
• Otra forma mas rápida y que también queda muy bien es machacar los dientes de ajo en un mortero hasta formar una pasta y luego ir añadiendo salsa de mayonesa hasta que el alioli este al gusto.
• En esta ocasión la hice de la 2ª forma.
• Sacamos las patatas de la nevera, las pelamos y las cortamos en trozos.

• Mezclamos las patatas con el alioli y picamos perejil fresco para poner por encima.

• Lista para comer.

869-Patatas fritas al ajo y provenzal

INGREDIENTES

1. 3 Patatas grandes
2. 1 Cabeza de Ajo
3. Aceite de oliva 
4. Perejil picado
5. 1 Cucharada de Hierbas provenzales
6. Sal
7. ½ Limón en zumo
8. Pimienta

ELABORACIÓN

• Lo primero que hay que hacer es pelar, lavar y cortar las patatas grandes en bastones gordos o del grosor que mas os guste. 
• Pochar a fuego medio suave las patatas junto con una cabeza de ajo en aceite de oliva suave.
• Reservar 2 dientes de ajo para la salsa provenzal.
• Remover de vez en cuando y cuando estén tiernas las patatas las retiramos y escurrimos. 
• Dejamos reposar en una bandeja durante unos minutos.
• Mientras, preparar la provenzal.
• Picar dos dientes de ajo y un manojo de perejil. 
• Majar todo con dos cucharadas de aceite de oliva suave, el zumo de medio limón y una cucharada de hierbas provenzales.

• Freír las patatas en abundante aceite de oliva suave muy caliente hasta que estén muy crujientes y doradas por fuera y tiernas por dentro. 
• Retirar y colocar sobre un papel absorbente.
• Sazonar con sal y pimienta y servir untadas con el majado provenzal.
• Listas para comer.