491-Arroz con Pulpo

INGREDIENTES

1. 750 Grs de Pulpos pequeños (3 pulpos)
2. 450 Grs de Arroz (Casi 500 ml)
3. 3 Tomates
4. 2 Dientes de Ajo
5. 1 o 2 Cdtas de Ñoras picadas
6. Colorante alimentario
7. Azafrán en hebra
8. Perejil
9. Aceite de oliva
10. Sal
11. 1 L de Agua de cocer el pulpo
12. Pimiento rojo (Opcional)

ELABORACIÓN

• Limpiamos bien los pulpos, para ello le quitamos los ojos le cortamos la boca y con unas tijeras abrimos la cabeza y la limpiamos toda por dentro. Si no queremos cortar la cabeza le damos la vuelta la limpiamos y le volvemos a dar la vuelta. También podemos pedir que los limpien en la pescadería.

• Rallamos los tomates.
• Pelamos los 3 dientes de ajo y los picamos.

• En una olla ponemos 3 litros de agua, un poco de sal.
• Ponemos a hervir. 
• Cuando el agua rompa a hervir, incorporamos los pulpos asustándolos 3 veces y dejamos hervir entre 20 y 30 minutos. 

• Este tiempo es orientativo, debemos ir comprobando la textura del pulpo. Deben quedar tiernos pero enteros “al dente”. Cuando consideremos que estén, sacamos y enfriamos.

• El caldo de la cocción de los pulpos lo reservamos para utilizarlo al hacer el arroz.

• Cuando los pulpos estén fríos los troceamos.

• En una sartén ponemos unas 7 u  8 cucharadas de aceite, sofreímos el pimiento y lo reservamos.
• En ese mismo aceite freímos los 2 dientes de ajo que hemos picado, cuando se empiece a dorar añadimos las hebras de azafrán y la ñora picada, removemos y rápidamente añadimos el tomate rallado para evitar que se quemen las hebras de azafrán y la ñora y seguimos sofriendo a fuego medio y tapado hasta que se consuma el agua que desprende el tomate. De vez en cuando destaparemos e iremos removiéndolo, controlándolo para que no se nos queme.

• Incorporamos el pulpo troceado y mezclamos todo bien y terminamos de sofreír, dos o tres minutos más.

• Incorporamos el arroz y damos unas vueltas.

• Añadimos el caldo de hervir el pulpo bien caliente y el colorante alimentario, rectificamos de sal si hace falta.

• Utilizaremos doble cantidad de caldo que de arroz, aunque eso dependerá de lo seco o caldoso que queramos el arroz.
• El resto de caldo lo podemos mantener caliente por si a última hora quisiéramos rectificar la textura del arroz.
• Añadimos las tiras de pimiento rojo.
• Dejamos hacer el arroz durante unos 20 minutos aproximadamente desde el momento en que comience a hervir el caldo nuevamente, primero a fuego fuerte, bajando el fuego los últimos 15 minutos.
• Cuando esté listo, apagamos y dejamos reposar durante 1 minuto, tapando la paella con un paño de cocina. Espolvorear u poco de perejil fresco picado por encima.

• Listo para comer.

NOTA

EN ESTA OCASIÓN NO LE PUSE PIMIENTO ROJO.