830-Croquetas de Arroz con Queso

INGREDIENTES

1. 300 Grs. de Arroz largo
2. Agua
3. Sal
4. 40 Grs. de Mantequilla o Aceite 
5. 1 Cebolla picada
6. 100 Grs. de Queso Parmesano rallado
7. Pimienta
8. Mozzarella cortada en cubos o Queso tierno 
9. 1 Huevo batido
10. 3 Cdas. de Perejil picado
11. Harina
12. Pan rallado 
13. Aceite para freír

ELABORACIÓN

• Sofreír la cebolla en 20 gr. de mantequilla o aceite hasta trasparentar.

• Incorporar el arroz y cocinar durante 1 minuto. Agregar 1 litro de agua hirviendo con sal y cocinar hasta que este listo, unos 12 o 15 mtos. (Yo he utilizado un arroz largo que ya tenía hervido de una receta anterior y que llevaba un poco de chorizo)

• Una vez hecho el arroz, añadir el queso rallado y pimienta y si es necesario rectificar de sal. Dejar enfriar.

• Con las manos húmedas formar 12 albóndigas con el arroz frío, colocar un cubo de mozzarella en cada una, cerrar bien, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.

• Dorar en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.

• Listas para comer.