1086-Magra de cerdo con salsa de Nata

INGREDIENTES

1. 240 Grs de Magro de Cerdo cortado en dados/trozos pequeños 
2. Salsa:
3. 200 Ml de Nata para cocinar
4. 100 Ml de Vino blanco
5. 200 Grs de Champiñones laminados (opcional, pero recomendado)
6. 1 Cebolla
7. 2 Dientes de Ajo
8. Aceite de oliva virgen extra
9. Sal
10. Pimienta negra molida 
11. Tomillo o Laurel

ELABORACIÓN

• Salpimentar los dados de magra de cerdo. 
• Si se desea, se pueden pasar ligeramente por harina para que la salsa espese más, aunque no es estrictamente necesario.

• En una sartén con aceite de oliva caliente, dorar la carne a fuego alto. 
• No cocinarla del todo por dentro, solo sellarla por fuera. 
• Retirar la carne y reservar.

• En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada fina y los ajos hasta que estén tiernos. Si se usan champiñones, añadirlos ahora y cocinarlos hasta que pierdan el agua.

• Verter el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol durante 1-2 minutos.

• Incorporar la nata para cocinar y volver a introducir la carne sellada con sus jugos. 
• Bajar el fuego a nivel medio-bajo.

• Cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos (o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado a su gusto). 
• Rectificar de sal y pimienta. 

• Si la salsa queda muy líquida, se puede añadir un poco de queso parmesano rallado o una cucharadita de harina de maíz diluida en leche.
• Se puede añadir una cucharada de mostaza junto con la nata para darle un toque más sofisticado.
• Ideal con puré de patatas, patatas fritas o verduras a la plancha. 
• Lista para comer.

1068-Guiso de Patatas con Carne

INGREDIENTES

1. 500 Grs de Estofado de Pavo
2. Albóndigas de pollo
3. 3 o 4 Patatas
4. Especias al gusto
5. 2 o 3 Tomates
6. 1 Zanahoria
7. 1 Cebolla
8. Setas variadas
9. Vino blanco
10. Pimienta negra
11. Agua
12. Aceite
13. Sal
14. Colorante alimentario

ELABORACIÓN

• Para esta receta yo utilizo el contramuslo de pavo y para ello le pido al carnicero que le quite la piel y lo deshuese.
• Ya en casa le quito la grasa y lo troceo en pedazos no muy grandes.
• Picar la cebolla muy pequeña, rallar los tomates y la zanahoria.

• En una olla colocar unas 4 o 5 cucharadas de aceite y cuando este caliente añadir la cebolla con un poco de sal, rehogar y cuando este transparente añadir la zanahoria mezclar, agregar el tomate y un poco más de sal. Cocinar hasta que se evapore el agua que suelta el tomate y triturar.

• Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
• Agregar las setas troceadas en cubos y la carne y rehogar todo hasta que la carne este bien sellada.
• Agregar las patatas lavadas, peladas, y troceadas, rehogar.

• Enharinar las albóndigas y añadirlas al guiso, rehogarlas.
• Cubrir el guiso de agua o caldo de carne añadir especias al gusto, tomillo. romero etc...

• Salpimentar y llevar a ebullición, cerrar la olla y cuando coja la presión apagar el fuego, yo utilizo una olla rápida así que una vez que suben las rayas de la válvula apagar y dejar que pierda la presión.

• Listo para comer.

1066-Pastel de Carne Oriolano (Versión XXL)

INGREDIENTES

1. 2 Placas de Hojaldre
2. 400 Grs de Carne picada de cerdo
3. 2 Chorizos pequeños frescos
4. ½ Blanco
5. 2 Huevos duro
6. Bechamel
7. Clavo molido
8. Pimentón dulce
9. Nuez moscada
10. Sal
11. Pimienta
12. 1 Huevo para pincelar

ELABORACIÓN

• Poner en un bol la carne, añadir una cucharadita de sal, otra de pimentón dulce, una punta de clavo molido, pimienta y un poco de nuez moscada y lo mezclamos todo.

• Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén, echar la carne picada remover y dejar que se cocine la carne.

• No hay que hacerla demasiado porque terminará de cocinarse en el horneado; le damos unos minutos, lo suficiente para que se selle la carne.
• Cuando esté templado la metemos en el tupper y la reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
• Si queremos podemos hacerlo el mismo día pero hacerlo con tiempo suficiente para que la carne se enfríe antes de ponerla sobre el hojaldre ya que si ponemos la carne caliente sobre el hojaldre este se pondrá blando y difícil de manejar porque se fundirá la mantequilla que lleva el hojaldre.
• Al día siguiente hacer una bechamel, ( unos 200 ml) y mezclarla con la carne hasta que el relleno este meloso.

• Si la carne la hemos preparado el mismo día por la mañana, después de tener la carne sellada en la sartén la pasamos a un recipiente, preparamos la bechamel y una vez lista la añadimos a la carne y mezclamos todo y dejamos enfriar.

• Mientras la carne se enfría cortar el chorizo y el blanco en rodajas y cocer los huevos.
• El pastel de carne oriolano al igual que el pastel de carne murciano se hace en pociones individuales sin embargo yo opté por hacer una versión XXL.
• Si optáis por la versión individual tendréis que desplegar la masa de hojaldre y con un molde cortar círculos, dos por cada pastel, uno para la base y otro para la tapa y rellenar igual que para la versión XXL.
• En mi caso como he optado por hacer un pastel de carne tamaño XXL, despliego las dos masas de hojaldre y en una de ellas pongo toda la carne bien repartida, sobre la misma voy colocando rodajas de chorizo y blanco por todo el pastel y colocando encima trocitos de huevo duro, luego tapo con la segunda masa de hojaldre y sello los bordes y finalmente pinto la tapa con huevo batido.

• Hornear en el horno ya precalentado a 200°C con función calor abajo y ventilador durante 15 minutos, hasta que esté dorado.

• Lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que no sude y ya se pueden disfrutar.

1. Listo para comer.

922-Pastel de Carne de cerdo y Huevo (Empanadillas de aprovechamiento)

INGREDIENTES

Para la masa de agua caliente con costra:

1. 450 Grs de Harina normal
2. 100 Grs de Harina de fuerza
3. 75 Grs de Mantequilla fría sin sal
4. 200 Ml de Agua
5. 10 Grs de Sal
6. 100 Grs de Manteca
7. 1 Yema de huevo

Para el relleno:

1. 300 Grs de Salchichas de carne
2. 300 Grs de Carne picada de cerdo
3. 120 Grs de Jamón cocido
4. Cebolla en polvo
5. Ajo en polvo 
6. Perejil fresco picado
7. Sal
8. Pimienta negra 
9. Piñones (opcional)
10. 4 Huevos

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 200ºC en la posición ventilador.
• Colocar papel vegetal en un molde rectangular. Esto nos ayudará a desmoldar el pastel.
• En un bol grande colocar los ingredientes del relleno excepto los huevos. 

• Mezclar todo completamente con ayuda de las manos.
• Una vez bien mezclado, reservar la mezcla en la nevera.
• Poner a cocer cuatro huevos en un cazo con agua, sal y vinagre. 
• El tiempo de cocción es de unos 11 minutos desde que rompe a hervir el agua.
• Luego escurrir y enfriar para cortar la cocción.
• Cuando estén listos, les quitamos la cáscara y los reservamos.
• Preparar la masa del pastel.
• Para ello, mezclar en un bol grande la harina normal y la harina de fuerza. Seguidamente agregar la mantequilla fría sin sal y mezclar bien con las manos.

• Calentar el agua con la sal y la manteca en un cazo hasta que empiece a hervir y apagar el fuego.

• Añadir un huevo al bol de la harina y justo después agregar la mezcla de agua y manteca y mezclar primero con una cuchara o espátula.

• Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría como para manipularla sin quemarnos, volcarla sobre la superficie de trabajo y amasar con las manos hasta obtener una masa suave y lisa.
• Estirar con un rodillo 2/3 de la masa y forrar el molde. 

• Presionar bien la masa por el borde.
• Colocar una capa del relleno en el fondo y paredes del molde forrado con la masa. Dejar un hueco en el medio del pastel y meter los huevos cocidos. 

• Para que los huevos queden en medio del pastel y se vean en cada corte tenemos que cortar los dos extremos de los huevos y alinearlos en medio del pastel.
• A continuación coger el resto de la carne y colocar uniformemente encima de los huevos, presionando con cuidado para asegurarnos de que no se mueven.

• Coger la porción de masa reservada y estirarla con un rodillo sobre la encimera.
• Colocar encima del pastel para taparlo y recortar los sobrantes. 

• Presionar bien los bordes dando pequeños pellizcos para que no se abra y se salga el relleno. 
• Hacer tres agujeros en la tapa para que se cocine al vapor y pincelar con yema de huevo.

• Colocar el molde sobre la rejilla del horno y cocinar durante 30 minutos a 200ºC.
• Poner el pastel en la segunda bandeja del horno.
• Pasado ese tiempo, bajar la temperatura del horno a 180ºC y cocinar durante ½  hora más.
• Cuando le quedaban 10 mtos lo saqué y lo desmolde y lo volví a meter en el horno los 10 mtos que le quedaban porque el pastel no paraba de echar liquido por los orificios y humedecía demasiado la masa.
• Listo para comer.

NOTA

Al hacer el pastel me sobró algo de masa con la que hice unas deliciosas empanadillas rellenas de jamón cocido, queso rallado y queso philadelphia.

A dos de ellas además le añadí un poco de salsa de tomate frito.