841-Carrilleras de Ternera al Vino tinto

INGREDIENTES

1. 2 Carrilleras de Ternera
2. 250 Ml de Vino tinto
3. 1 Cebolla picada
4. 2 Zanahorias
5. 2 Dientes de Ajos
6. Harina
7. Agua o caldo
8. 1 Hoja de Laurel
9. Aceite de oliva
10. Pimienta
11. Sal

ELABORACIÓN

• Limpiar las carrilleras retirando la piel y la grasa más visible.
• Una vez limpias, salpimentar por los dos lados y pasar por harina.
• Poner una cazuela a fuego fuerte con un buen chorro de aceite y una vez caliente,  sellar las carrilleras por los dos lados. Sacar y reservar. 
• En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite, agregar la cebolla y la zanahoria picada, los ajos enteros y la hoja de laurel.
• Rehogar durante unos 3-5 minutos, removiendo constantemente para que no se nos pegue la verdura a la cazuela.

• Cuando las verduras estén listas, incorporar las carrilleras y verter el vino tinto.
• Dejar que se cocine todo junto durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.

• Acto seguido, añadir un vaso de agua o caldo de carne y cocinar las carrilleras hasta que queden tiernas.
• En caso de hacer las carrilleras en olla rápida, estarán listas en 30 minutos.

Si las hacemos en olla exprés:

• Una vez se haya evaporado el alcohol del vino, añadimos el agua o caldo de carne y cerramos la olla exprés y se deja durante más o menos unos 40 o 45 minutos, a partir de que la pesa empiece dar vueltas.
• Una vez tengamos las carrilleras listas, las sacamos y trituramos la salsa.

• Volver a poner toda la salsa en la cazuela con la carne y colocar de nuevo al fuego para que se reduzca un poco la salsa.
• En este punto si lo deseamos podemos coger unas patatas lavarlas pelarlas y chascarlas y añadirlas a la olla cerramos la olla y las cocinamos hasta que estén tiernas en olla rápida que coja presión la olla y apagar el fuego en cazuela unos 20 minutos.
• Rectificar de sal y listo.
• Listo para comer.

748-Rabo estofado al Vino Tinto

INGREDIENTES (5 Personas)

1. 2 o 3 Rabos de Ternera (3 trozos por persona dependiendo del grosor de los trozos)
2. Caldo de carne o Agua
3. 400 Ml de Vino tinto
4. 2 Cebollas grandes
5. 2 Zanahorias
6. 3 Dientes de Ajo
7. Aceite que cubra el fondo de la olla
8. Sal
9. Pimienta
10. 2 Hojas de Laurel
11. 1 Rama de Romero
12. 4 Clavos de olor
13. Harina

ELABORACIÓN

• Empezar picando bien fina la cebolla. 
• Lavar, pelar y cortar en rodajas las zanahorias y clavar los clavos de olor en los dientes de ajo para encontrarlos fácilmente luego.
• Salpimentar las rodajas de rabo y pasarlas por harina para que después la salsa coja la textura espesa característica de esta receta.
• Poner al fuego una cacerola honda con aceite que cubra la base y cuando esté caliente marcar las rodajas de rabo por los dos lados y los laterales a fuego vivo.

• Una vez que las rodajas de rabo estén doradas, retirarlas a un plato e introducir en la cacerola las verduras picadas y los ajos con el clavo.

• Añadir un poco de sal y pimienta y cocinar a fuego moderado hasta que se doren las verduras.

• Añadir el vino tinto y dejar que reduzca el alcohol durante 5 minutos.

• En este punto yo pase todo el guiso a la olla rápida para seguir con la cocción de los rabos. Esto lo hice porque yo tenía muchas piezas de rabo y me era mas cómodo freírlas en la cacerola ya que tiene mas base que la olla rápida, pero si en tu caso cocinas menos cantidad lo puedes hacer todo directamente en la olla rápida.
• Introducir los trozos de rabo en la olla y cubrir todo con caldo de carne o agua. Añadir la rama de romero, las hojas de laurel y salpimentar.

• Tapar la olla y cuando alcance la máxima presión bajar el fuego al mínimo y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente una hora y cuarto. 
• Tras este tiempo, apagar el fuego y dejar que pierda la presión para poder abrirla.
• Comprobar que la carne se desprende del hueso y si es así sacar a un plato y reservar.

• Sacar a un plato, los clavos de olor, el romero y el laurel, porque no los vamos a triturar con el resto de los ingredientes de la salsa.
• Triturar todas las verduras de la salsa con la batidora de mano.

• Introducirla otra vez en la olla los trozos de rabo y la salsa triturada y darle un hervor suave durante 3 o 4 minutos.

• Servir el rabo regándolo con una generosa ración de salsa.
• Listo para comer.
• Puedes acompañar el rabo con unas patatas fritas, un puré de patata, una ensalada o un poco de arroz blanco.

464-Estofado de Pollo con Champiñones y Patatas

INGREDIENTES

1. 10 Jamoncitos de Pollo
2. 3-4 Champiñones
3. 4-5 Patatas
4. 1 Cebolla
5. 2 Dientes de Ajo
6. 4-5 Cucharadas de Aceite de oliva 
7. Sal
8. Pimienta negra
9. Perejil fresco
10. Vino tinto 1 chorrito 20 ml
11. 1 Cucharada de Harina de trigo
12. Agua o caldo de carne
13. Una pastilla de concentrado de carne en el caso de usar agua
14. Colorante alimentario (opcional)

ELABORACIÓN

• Limpiar los jamoncitos de pollo y quitarles la piel si queréis menos calorías.

• En una olla con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo picado.

• Cuando la cebolla esté un poco blanda, añadir el pollo y remover para que se selle.

• Limpiar y cortar los champiñones en cuartos, añadirlos a la olla, pelar la zanahoria cortarla en trozos o picarla y añadirla también.

• Agregar una cucharita de harina y remover para que se dore bien.

• Verter el vino y esperar a que el alcohol se evapore.

• Agregar agua o caldo de ave hasta cubrir la preparación. Si ponemos agua añadir la pastilla de caldo concentrado.

• Añadir una pizca de sal, las patatas peladas y troceadas, el colorante si le vamos a poner y tapar, dejar cocinar durante unos 20-25 minutos a fuego medio.
• Si utilizamos una olla rápida con dejar coger presión a la olla, apagar el fuego y dejar que pierdo la presión por si sola el pollo y las patatas están hechas.
• Listo para comer.