284-Croquetas de Espinacas con Salmón

Esta receta la he hecho porque me sobro masa de espinacas con bechamel y salmón de otra receta que prepare y me pareció una buena idea para gastar ambos ingredientes. Aquí os dejo el enlace del Salmón Hojaldrado.

INGREDIENTES

1. Masa de croquetas de espinacas
2. Salmón
3. Huevos
4. Pan rallado
5. Harina
6. Aceite

ELABORACIÓN

• Lo primero que hay que hacer es preparar la masa de croquetas, si miráis las croquetas de espinacas con gambas podéis ver como se hace. Aquí tenéis el enlace de la receta.
• Una vez que tenemos la masa hecha y refrigerada para que se endurezca. la sacamos del frigorífico y con dos cucharas o las manos untadas en aceite para que la masa no se pegue, procedemos a formar las croquetas.
• Para ello cogemos una porción de masa aplanamos un poco, ponemos un trozo de salmón y con cuidado vamos cerrándola con otra porción de masa de croquetas.

• Pasamos la croqueta por harina, luego por huevo y finalmente por pan rayado.

• Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, dejamos escurrir en papel absorbente de cocina el exceso de aceite y listas para comer. 
• En la foto se aprecia que hay dos distintas, esto es porque se me acabó la masa de croquetas que tenía y me quedaban dos trozos de salmón así que hice unos palitos de salmón.

193-Croquetas de Espinacas y Gambas

INGREDIENTES

1. 1 Bolsa de Espinacas
2. Aceite
3. Gambas
4. Leche
5. Sal
6. 2 Cuchadas de Harina
7. Pimienta
8. Huevo
9. Pan rallado

ELABORACIÓN

• Poner una cacerola honda al fuego con 3 o 4 cuchadas de aceite y cuando esté caliente añadir las espinacas un poco de sal y pimienta. Rehogar hasta que reduzcan, tienen que reducirse mucho.
• Si se prefiere se pueden hervir 5 mtos. en agua abundante con sal y escurrir bien.

• Añadir la harina, la cantidad de harina dependerá de la cantidad de espinacas ( yo para una bolsa de espinacas pongo unas 2 cuchadas de harina ) y rehogar, si vemos que queda muy seco añadir un poco más de aceite.
• Cuando la harina esté bien cocinada ir añadiendo la leche poco a poco la cual la tendremos a temperatura ambiente.
• La mezcla tiene que quedar más bien espesa, por eso hay que añadir la leche poco a poco, si la masa queda blanda luego no se podrán formar las croquetas.
• En este punto ya tendríamos la masa para unas croquetas de espinacas, solo habría que dejar enfriar la masa tapada con papel film en el frigorífico para que se endurezca y poder formar las croquetas, pero hoy vamos a hacer croquetas de espinacas con gambas.
• Cuando ya casi esté lista la masa añadir las gambas troceadas, dar unas vueltas y retirar del fuego para que no se cocinen en exceso las gambas, sino al freír las croquetas las gambas se cocinaran de más.

• Una vez esté lista la masa retirar del fuego, pasar a una bandeja, tapar con papel film y meter en el frigorífico para que se enfríe y se endurezca.

• Ya solo queda formar las croquetas, en mi caso yo las paso por pan rallado, huevo y pan rallado pero en este caso como aproveche las espinacas con bechamel de una receta anterior y la masa estaba un poco blanda le di un doble rebozado es decir volví a pasar por huevo y pan.

• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

• Pasar a una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Y en el momento de servir retirar el papel. Como podéis ver a pesar de que la masa está muy melosa, al llevar doble rebozado no se ha roto ninguna.

• Listas para comer.