647-Ensaladilla de Arroz y Salmón

INGREDIENTES

1. Salmón cocido
2. Gambas hervidas
3. 40 Grs de Arroz largo
4. 130 Ml de Agua para hervir el arroz 
5. Mayonesa
6. Lechuga
7. Opcional Surimi y Eneldo
8. Agua para hervir el salmón 
9. Sal

ELABORACIÓN

• Esta receta es una receta que surge para aprovechar unos restos de salmón que tenía de una receta anterior.
• Yo tengo una receta que hago con mucha frecuencia que es un salmón hojaldrado, se hace en el horno y para que todo el salmón quede exactamente igual de cocinado, las partes finas del salmón siempre se las corto dejando siempre un trozo más o menos del mismo grosor.
• Esos trozos de salmón que me quedan, lo que hago es hervirlos junto con la cabeza y la espina central del salmón y son los trozos que he utilizado para esta receta.
• Los hiervo solamente durante unos diez minutos, no más, en agua que los cubra y sal.
• Una vez hervidos los saco y reservo para que se enfríen y así poder sacar las mollas de la cabeza, retirar posibles espinas y la piel y al mismo tiempo voy desmenuzando el salmón.
• Estas mollas se pueden congelar y con posterioridad sacar y utilizar en muchas elaboraciones (pasteles hojaldrados, croquetas, volovanes...).
• En está ocasión se me ocurrió hacer una ensaladilla ya que no tenía mucho salmón.
• Yo herví el arroz en el microondas con 130 ml de agua y un poquito de sal durante 12 mtos a 600 W de potencia, pero si preferís podéis hervirlo al fuego en un cazo con un poco de sal durante también doce minutos contando desde que el agua empieza a hervir una vez echado el arroz.
• Cuando al arroz le quedaban unos dos minutos para terminar su cocción, añadí cinco o seis gambas cortadas en trocitos para que se cocinaran.

• Una vez finalizada la cocción lo saqué del microondas y lo dejé reposar tapado 5 minutos.
• A los cinco minutos abrí el recipiente y con una espátula de silicona removí bien el arroz con la gambas y añadí el salmón troceado y lo rectifique de sal añadiéndole un poco. Como el arroz todavía estaba caliente lo reservé para que se atemperara.
• También se le puede añadir palitos de surimi, eneldo, huevo duro...

• Una vez que la preparación ya estaba totalmente fría le añadí mayonesa al gusto y también unas hojas de lechuga finamente picadas.

• La metí en la nevera para que se enfriara hasta el momento de su consumo.
• Lista para comer.

570-Salmón Hojaldrado con Gulas

INGREDIENTES

1. 1/2 Lámina de Hojaldre
2. Un trozo de Salmón
3. Gulas
4. Sal
5. Eneldo
6. Aceite
7. Queso crema
8. 1 Huevo Duro
9. 1 Huevo fresco

ELABORACIÓN

• Estirar la lámina de hojaldre y recortarla del tamaño suficiente para poder tapar con ella el salmón.
• Untar la mitad de la lámina con el queso crema y colocar encima el salmón.

• Añadir sal y eneldo por encima del salmón y unas gulas cubriendo el salmón, rociar con un poco de aceite aromatizado con ajo y guindillas y cubrir con unas rodajas de huevo duro.

• Hacer un enrejado a la otra mitad del salmón, cubrir, cerrar y pincelar con huevo batido.

• Meter en el horno precalentado a 210ºC durante unos 10 mtos. con calor arriba, abajo y ventilador.

• Colocar el salmón en a bandeja central del horno.

• Listo para comer.

284-Croquetas de Espinacas con Salmón

Esta receta la he hecho porque me sobro masa de espinacas con bechamel y salmón de otra receta que prepare y me pareció una buena idea para gastar ambos ingredientes. Aquí os dejo el enlace del Salmón Hojaldrado.

INGREDIENTES

1. Masa de croquetas de espinacas
2. Salmón
3. Huevos
4. Pan rallado
5. Harina
6. Aceite

ELABORACIÓN

• Lo primero que hay que hacer es preparar la masa de croquetas, si miráis las croquetas de espinacas con gambas podéis ver como se hace. Aquí tenéis el enlace de la receta.
• Una vez que tenemos la masa hecha y refrigerada para que se endurezca. la sacamos del frigorífico y con dos cucharas o las manos untadas en aceite para que la masa no se pegue, procedemos a formar las croquetas.
• Para ello cogemos una porción de masa aplanamos un poco, ponemos un trozo de salmón y con cuidado vamos cerrándola con otra porción de masa de croquetas.

• Pasamos la croqueta por harina, luego por huevo y finalmente por pan rayado.

• Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, dejamos escurrir en papel absorbente de cocina el exceso de aceite y listas para comer. 
• En la foto se aprecia que hay dos distintas, esto es porque se me acabó la masa de croquetas que tenía y me quedaban dos trozos de salmón así que hice unos palitos de salmón.

7-Salmón Hojaldrado

INGREDIENTES

1. Medio lomo de Salmón limpio de espinas, raspas y sin piel
2. Unos 300 gr de Espinacas
3. 1 y 1/2 Cucharada de Harina
4. Leche
5. Aceite
6. 10 Langostinos O Gambón
7. Gulas (0pcional)
8. Eneldo seco
9. Sal
10. Pimienta
11. 1 Huevo

ELABORACIÓN

• Al comprar el salmón podemos pedirle al pescadero que nos saque los lomos y le quita la raspa.
• Coger el salmón salpimentarlo y ponerle eneldo.
• Hacer una crema de espinacas, para ello cogemos las espinacas y las hervimos durante 5 mtos en agua con sal.
• Para hacer la bechamel, habrá que escurrirlas bien, cogemos una sartén, le echaremos un par de cucharadas de aceite, añadimos una cucharada sopera de harina, la dejamos que coja color y añadiremos las espinacas, se le da unas vueltas y luego se añade la leche poco a poco hasta que quede una crema espesa, añadir también la sal. 

• Una vez hecha la crema, la reservamos. 
• Ahora ponemos el salmón encima del hojaldre.

• Y encima del salmón, ponemos la crema reservada y los langostinos pelados en crudo, lo cubrimos con el hojaldre y metemos al horno unos 10 minutos a 210 grados.
• Posición central del horno.
• Posición del horno, arriba y abajo con ventilador.

• Como podéis ver en la foto, a la mitad del hojaldre le he hecho un enrejado con un aparatito que tengo, pero si no lo tenéis, se puede hacer manualmente con un cuchillo.

• Si en vez de hervir las espinacas, preferís saltearlas en la sartén, entonces una vez salteadas añadimos la harina, damos unas vueltas para que se cocine y vamos añadiendo la leche para formar la bechamel.

• Ya tenemos listo nuestro salmón, espero que os guste.

NOTA

• Si se prefiere se pueden usar gambas congeladas y añadirlas troceadas a las espinacas cuando estás estén cocinadas.
• Por encima de la crema podemos ponerle gulas.

• Con la crema de espinacas que me sobró, la puse en un ramequin y le añadí queso rallado.
• La metí en el horno a 210ºC, con calor arriba y abajo con ventilador hasta que el queso se fundió.

352-Empanadilla hojaldrada rellena de Espinacas y Gambón

INGREDIENTES

1. Masa de hojaldre ( La mía congelada)
2. Dos gambones
3. Un palito de surimi
4. Un poco de rallado cuatro quesos

Para la crema.

1. Espinacas hervidas
2. Una cucharada de postre de harina
3. Dos cucharadas de aceite
4. Leche
5. Sal

ELABORACIÓN

• Está receta surge para gastar las sobras de otra receta.
• Hoy he hecho un salmón hojaldrado, pero solamente un trozo pequeño.
• Como me ha sobrado parte de la masa de hojaldre que he descongelado y también me han sobrado gambones y algo de la crema de espinacas, he hecho esta empanadilla gigante para aprovechar las sobras. No tengo muchas fotos porque ha sido algo improvisado.
• Si partiéramos de cero para hacer esta receta lo primero que tendríamos que hacer es preparar la crema de espinacas, la receta os la dejo AQUI
• Para esta receta no habría que añadir el queso por encima para gratinar.
• Una vez que tuviéramos la crema preparada añadimos los gambones pelados y troceados, los rehogamos un poco pero solo un poco, ya que terminarán de hacerse dentro del horno, apartamos del fuego y dejamos enfriar para poder rellenar el hojaldre.

• Cuando la crema de espinacas esté templada estiramos un poco el hojaldre y lo rellenamos con la crema y añadimos el surimi cortado en trocitos y un poco de queso rallado por encima.

• Cerramos la empanadilla, la pinchamos para que no suba la masa, la pintamos con un poco de huevo y metemos al horno en la posición central del horno con el horno precalentado a 180°C, posición del horno arriba y abajo con ventilador. Tiempo 20 mtos.

• Cuando el hojaldre este dorado, estará lista para comer.

• Cómo está receta la he hecho para aprovechar la crema que me ha sobrado no lleva cebolla, si yo la hubiese hecho desde el principio lo más seguro es que para elaborar la crema, primero hubiese rehogado un poco de cebolla y ajo picado.

305-Hojaldre relleno de crema de Espinacas y Huevo

Esta receta se me ocurrió para aprovechar un poco de crema de espinacas y un trozo de hojaldre que me sobró al preparar un salmón hojaldrado.

INGREDIENTES

1. 2 Cucharadas de Aceite
2. 200 Gr de Espinacas 
3. Sal
4. 2 Cucharadas de Harina 
5. Leche 
6. 1 Lámina de Hojaldre 
7. 1 Huevo 
8. Mozzarella rallada 

ELABORACIÓN

• Preparar una crema de espinacas poniendo en una sartén dos cucharadas de aceite,cuándo este caliente añadir la harina, rehogarla y  cuando haya cogido un tono castaño añadir las espinacas hervidas y escurridas, saltearlas un poco, añadir sal he ir añadiendo leche poco a poco hasta que tenga la cremosidad deseada. Rectificarla de sal y dejar templar.
• No podemos poner la crema caliente sobre el hojaldre porque sino este se deshace y se vuelve muy difícil de manejar. 
• Coger el hojaldre y cuando la crema ya no este caliente, añadirla a la mitad del hojaldre.
• Hacer un hueco en el centro de la crema donde acomodaremos el huevo y  alrededor del huevo ponemos la mozzarella. 
• Cerrar el hojaldre y meter al horno precalentado a  210°C.

• Poner en la bandeja central, 5 mtos. con posición abajo con ventilador y otros 5 más añadiendo la posición de arriba. 

• Listo para comer.