193-Croquetas de Espinacas y Gambas

INGREDIENTES

1. 1 Bolsa de Espinacas
2. Aceite
3. Gambas
4. Leche
5. Sal
6. 2 Cuchadas de Harina
7. Pimienta
8. Huevo
9. Pan rallado

ELABORACIÓN

• Poner una cacerola honda al fuego con 3 o 4 cuchadas de aceite y cuando esté caliente añadir las espinacas un poco de sal y pimienta. Rehogar hasta que reduzcan, tienen que reducirse mucho.
• Si se prefiere se pueden hervir 5 mtos. en agua abundante con sal y escurrir bien.

• Añadir la harina, la cantidad de harina dependerá de la cantidad de espinacas ( yo para una bolsa de espinacas pongo unas 2 cuchadas de harina ) y rehogar, si vemos que queda muy seco añadir un poco más de aceite.
• Cuando la harina esté bien cocinada ir añadiendo la leche poco a poco la cual la tendremos a temperatura ambiente.
• La mezcla tiene que quedar más bien espesa, por eso hay que añadir la leche poco a poco, si la masa queda blanda luego no se podrán formar las croquetas.
• En este punto ya tendríamos la masa para unas croquetas de espinacas, solo habría que dejar enfriar la masa tapada con papel film en el frigorífico para que se endurezca y poder formar las croquetas, pero hoy vamos a hacer croquetas de espinacas con gambas.
• Cuando ya casi esté lista la masa añadir las gambas troceadas, dar unas vueltas y retirar del fuego para que no se cocinen en exceso las gambas, sino al freír las croquetas las gambas se cocinaran de más.

• Una vez esté lista la masa retirar del fuego, pasar a una bandeja, tapar con papel film y meter en el frigorífico para que se enfríe y se endurezca.

• Ya solo queda formar las croquetas, en mi caso yo las paso por pan rallado, huevo y pan rallado pero en este caso como aproveche las espinacas con bechamel de una receta anterior y la masa estaba un poco blanda le di un doble rebozado es decir volví a pasar por huevo y pan.

• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

• Pasar a una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Y en el momento de servir retirar el papel. Como podéis ver a pesar de que la masa está muy melosa, al llevar doble rebozado no se ha roto ninguna.

• Listas para comer.